---
slug: kruche-ciasto-z-malinami-i-puszysta-pianka
title: "KRUCHE CIASTO Z MALINAMI I PUSZYSTĄ PIANKĄ"
servings: 18
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# KRUCHE CIASTO Z MALINAMI I PUSZYSTĄ PIANKĄ

Kruche ciasto z malinami i puszystą pianką to klasyczny wypiek, który łączy maślany, kruchy spód z lekką, waniliową bezą i soczystymi malinami. Ciasto jest proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealne na rodzinne spotkania i słodkie popołudnia przy kawie.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 250 g masło roślinne (Powinno być zimne i twarde – ułatwia uzyskanie kruchej struktury ciasta.)
- 50 g cukier puder (Można użyć zwykłego cukru lub cukru pudru do ciasta kruchego.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy (Do ciasta kruchego.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 szt żółtka
- 5 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka.)
- 200 g cukier drobny (Drobnoziarnisty cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania piany.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy (Do masy bezowej.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Proszek budyniowy dodaje się bezpośrednio do piany – bez gotowania.)
- 125 ml olej roślinny (Wlewać powoli do ubitej piany przy ciągłym miksowaniu.)
- 500 g maliny świeże lub mrożone (Mrożonych malin nie rozmrażaj przed dodaniem do ciasta.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę (ok. 30×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Do misy miksera włóż mąkę, masło, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i żółtka. Wymieszaj na kruche ciasto.
3. Podziel ciasto na 2/3 i 1/3. Mniejszą część zawiń w folię i włóż do zamrażarki.
4. Większą część ciasta (2/3) wyłóż równomiernie na przygotowaną blachę i podpiekaj przez 20 minut w 180°C.
5. Odstaw podpieczony spód do całkowitego ostygnięcia.
6. W czystej, suchej misie ubij białka na sztywną pianę (ok. 2 minuty).
7. Stopniowo dodawaj cukier drobny i cukier waniliowy, cały czas ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści.
8. Wsyp proszek budyniowy i ubijaj do połączenia. Następnie powoli wlewaj olej, miksując na niskich obrotach.
9. Wylej masę bezową na ostudzony spód i rozprowadź równomiernie.
10. Rozłóż maliny (świeże lub mrożone – bez rozmrażania) na powierzchni masy.
11. Zetrzyj na tarce zamrożoną część ciasta bezpośrednio na maliny, pokrywając całą powierzchnię.
12. Piecz całość przez 40 minut w 170°C (z termoobiegiem) lub 190°C (bez termoobiegu). Podawaj po ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C – nastaw pokrętło lub ustaw temperaturę w menu piekarnika. Blachę o wymiarach ok. 30×40 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, by zachodził na boki.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, lekko podsmaż blachę – papier się wtedy przyklei.

**Krok 2.** Włóż do misy miksera: 350 g mąki pszennej, 250 g zimnego masła roślinnego pokrojonego w kostkę, 50 g cukru pudru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 5 żółtek. Miksuj hakiem do ciasta lub pulsacyjnie, aż składniki połączą się w jednolitą, kruchą masę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche i sypkie, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, aż ciasto się sklei; nadmierne wyrabianie sprawia, że staje się twarde.

**Krok 3.** Odważ lub odlicz ciasto na dwie części: większą (ok. 2/3 całości) i mniejszą (ok. 1/3). Mniejszą część zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na czas podpiekania spodu.
- *Dlaczego:* Zamrożona część ciasta będzie ścierana na tarce i posypana na wierzch – musi być twarda.
- *Pro tip:* Uformuj mniejszą część w prostokąt przed zamrożeniem, żeby łatwiej było ją zetrzeć na tarce.

**Krok 4.** Większą część ciasta wyłóż na przygotowaną blachę i rozprowadź palcami równomiernie po całej powierzchni. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż spód lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu zapobiega temu, żeby po dodaniu wilgotnej masy bezowej i malin stał się rozmoczony.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wykładania, schłódź je przez 10 minut w lodówce przed wstawieniem do piekarnika.

**Krok 5.** Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw spód do całkowitego ostudzenia – nie kładź na nim masy, gdy jest jeszcze ciepły.
- *Dlaczego:* Ciepły spód rozpuściłby pianę bezową, przez co masa nie zachowałaby puszystości.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, stawiając blachę na kratce kuchennej.

**Krok 6.** Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są idealnie czyste i suche. Wlej 5 białek i ubijaj na najwyższych obrotach ok. 2 minut, aż uzyskasz sztywną, lśniącą pianę.
- *Dlaczego:* Nawet najmniejszy ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Przetryj misę i trzepaczkę ściereczką zwilżoną sokiem z cytryny, by usunąć resztki tłuszczu.

**Krok 7.** Przy ciągłym ubijaniu (średnie obroty) dodawaj stopniowo 1 szklankę drobnego cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego – łyżka po łyżce. Ubijaj do całkowitego rozpuszczenia cukru (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę piany między palcami – nie powinna chrzęścić.

**Krok 8.** Wsyp proszek z obu opakowań budyniu waniliowego i krótko wymieszaj. Następnie przy niskich obrotach miksera wlewaj powoli 0,5 szklanki oleju – cienką strużką, aż masa będzie gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza i stabilizuje bezę, a olej nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wlewaj olej naprawdę powoli – zbyt szybkie dodanie może sprawić, że masa się zwarzy.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką wyłóż masę bezową na wystudzony spód kruchy i delikatnie rozprowadź na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa masy gwarantuje, że ciasto upiecze się równo.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki z szerokim ostrzem – ułatwia gładkie rozsmarowanie delikatnej piany.

**Krok 10.** Rozłóż 500 g malin równomiernie po całej powierzchni masy bezowej. Mrożonych malin NIE rozmrażaj – kładź je bezpośrednio wyjęte z zamrażarki.
- *Dlaczego:* Rozmrożone maliny wypuszczają sok, który namoczyłby masę i ciasto.
- *Pro tip:* Delikatnie wciśnij każdą malinę lekko w masę, żeby nie zsunęły się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij zamrożoną część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubej tarce bezpośrednio nad blachą, równomiernie pokrywając maliny.
- *Dlaczego:* Starty wierzch tworzy chrupiącą kruszonkę, która kontrastuje z puszystą bezą.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto przez ściereczkę – nie nagrzeje się od dłoni i łatwiej się zetrze.

**Krok 12.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C (z termoobiegiem) lub 190°C (bez termoobiegu) i piecz ok. 40 minut, aż wierzch się zezłoci. Przed krojeniem całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura pozwala bezie się ustawić, a kruszonka ładnie się zrumieni.
- *Pro tip:* Ciasto kroimy dopiero po całkowitym ostudzeniu – wtedy lepiej trzyma kształt i łatwiej je podzielić na porcje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale. Ważne: nie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta, bo wypuszczą za dużo soku i namoczą masę.

**Dlaczego moja piana bezowa nie chce się ubić?**

Najczęstszą przyczyną jest ślad tłuszczu lub żółtka w misie albo na trzepaczce. Upewnij się, że sprzęt jest idealnie czysty i suchy, a białka są w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zastąpić masło roślinne zwykłym masłem?**

Tak, zwykłe masło (zimne, twarde) świetnie się sprawdzi i nada ciastu bogatszy smak.

**Jak długo ciasto pozostaje świeże?**

Przechowywane w lodówce pod przykryciem wytrzyma 3–4 dni. Przed podaniem można je wyjąć 15 minut wcześniej, żeby masa zmiękła.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone kawałki można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy zamiast malin mogę użyć innych owoców?**

Oczywiście – porzeczki, borówki, jeżyny lub wiśnie (bez pestek) doskonale zastąpią maliny. Zasada jest ta sama: owoce mrożone dodawaj bez rozmrażania.