---
slug: kruche-ciasto-z-powidlami-sliwkowymi-i-pianka
title: "Kruche ciasto z powidłami śliwkowymi i pianką"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z powidłami śliwkowymi i pianką

Kruche ciasto z powidłami śliwkowymi i puszystą pianką z białek to prosty, ale efektowny deser. Idealnie łączy słodycz z lekką kwasowością powideł. Sprawdza się na co dzień i podczas świąt.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 200 g masło
- 140 g cukier
- 10 g cukier waniliowy
- 5 g proszek do pieczenia
- 120 ml śmietana 18%
- 15 g kakao
- 200 g powidła śliwkowe
- 0 szt cukier puder do podsypania (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej do miski. Dodaj masło, 90 g cukru, cukier waniliowy, żółtka i śmietanę. Zagnieć kruche ciasto.
2. Podziel ciasto na trzy części. Do jednej dodaj kakao i ponownie zagnieć. Kulki zawij w folię i odłóż do lodówki na 30 minut. Jedną część wylep na dno formy wyłożonej papierem. Nakłuj widelcem.
3. Równomiernie posmaruj powidłami śliwkowymi dno ciasta.
4. Na powidła narzynaj cienko ciemne ciasto z kakaem.
5. Białka ubij na sztywno, dodając stopniowo 50 g cukru. Ubijaj, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Wyłóż ją na ciasto.
6. Na wierzch narzynaj ostatnią część ciasta. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 45 minut. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna cząstka żółtka nie dostała się do białek. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj miękkie masło, 90 g cukru, cukier waniliowy, żółtka i śmietanę. Zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a przesiana mąka zapobiega komolkom.
- *Pro tip:* Użyj chłodnych jaj – łatwiej je rozdzielić, a ciepłe białka lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Podziel ciasto na trzy równe części. Do jednej dodaj kakao i dokładnie wymieszaj. Uformuj kulki, zawij w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut. Z jednej części wylep cienkie dno w formie, wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta ułatwia formowanie i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je niewielką ilością mąki.

**Krok 3.** Równomiernie rozłóż powidła śliwkowe po powierzchni ciasta, zostawiając niewielki brzeg dookoła.
- *Dlaczego:* Równy warstwa powideł zapewnia zrównoważony smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, lekko je rozcieńcz ciepłą wodą.

**Krok 4.** Ciemne ciasto z kakaem narzynaj cienkimi plasterkami lub tarciem i ułóż je równomiernie na powidłach.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ciasta z kakaem tworzą smaczny kontrast z kwasowatymi powidłami.
- *Pro tip:* Użyj tarciówki z dużymi oczkami, by uzyskać jedwabistą warstwę.

**Krok 5.** Białka ubij mikserem na najwyższych obrotach, aż zaczną szumieć. Dodaj cukier po trochu, kontynuując ubijanie, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia strukturę piany i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by piana lepiej się trzymała.

**Krok 6.** Ostatnią część ciasta narzynaj cienko i ułóż na wierzchu. Piecz w nagrzanym do 180 °C piekarniku przez około 45 minut, aż ciasto zrumieni się. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Pełne wystudzenie zapobiega wilgokści i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem postaw formę na środku piekarnika, by ciasto się równomiernie upiekło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.3 g |
| Cukry | 38.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić powidła innym dżemem?**

Tak, powidła śliwkowe można z powodzeniem zastąpić dżemem porzeczkowym, agrestowym lub rabarbarowym. Dadzą one podobny kwasowy akcent.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Najczęstsza przyczyna to obecność tłuszczu – nawet drobina żółtka lub wilgotna miska może zaburzyć proces. Upewnij się, że wszystko jest suche i czyste.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem przez 2–3 dni. Można je również zamrozić bez pianki i dopiero później dodać ubite białka.

**Czy ciasto można upiec z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto bez pianki można upiec dzień wcześniej. Piankę z białek dodaj tuż przed podaniem, by zachować puszystość.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij szpikulec w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli przywiera, piecz jeszcze 5–10 minut.