---
slug: kruche-ciasto-z-rabarbarem-i-beza
title: "Kruche ciasto z rabarbarem i bezą"
servings: 23
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Kruche ciasto z kwaśnawym rabarbarem i puszystą bezą to idealny deser na każdą porę roku. Połączenie chrupiącego spodu, soczystego nadzienia i delikatnej bezowej warstwy sprawia, że smak jest niepowtarzalny. Przepis wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy więcej niż go uprawomocnia.

## Składniki

- 0 szt ciasto: (sekcja składników)
- 625 ml mąka pszenna (pół na pół tortowa i krupczatka)
- 250 g masło (zimne, można zastąpić margaryną)
- 10 ml proszek do pieczenia (płaskie łyżeczki)
- 62.5 ml cukier (do ciasta)
- 4 szt żółtka
- 15 ml kwaśna śmietana (ewentualnie, jeśli ciasto trudno zagnieść) *(opcjonalnie)*
- 0 szt nadzienie: (sekcja składników)
- 500 g rabarbar
- 1 słoik dżem truskawkowy (370 g)
- 30 ml mąka ziemniaczana (do nadzienia)
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z laski wanilii)
- 0 szt beza: (sekcja składników)
- 4 szt białka (w temperaturze pokojowej)
- 187.5 ml cukier (drobny, do bezu)
- 5 ml mąka ziemniaczana (do bezu)
- 5 ml ocet winny biały (do bezu)

## Przygotowanie

1. Posiekaj masło i mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier i żółtka, szybko zagnieć jednolite ciasto.
2. Jeśli chcesz, użyj malaksera do szybkiego zrobienia ciasta.
3. Uformuj z ciasta dysk, zawiń w folię i umieść w zamrażarce na 30 minut.
4. Chłodzenie ciasta można pominąć, jeśli nie masz czasu.
5. Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu).
6. Rozwałkuj ciasto lub wygnieć nim spód i boki foremki.
7. Nie rób zbyt wysokich brzegów – wystarczy niski rant.
8. Nakłuj ciasto widelcem i piecz 15 minut w 180°C, aż stanie się złote.
9. W czasie pieczenia ciasta przygotuj nadzienie z rabarbaru.
10. Umyj rabarbar i pokrój go na plasterki o grubości 1 cm.
11. Wymieszaj rabarbar z dżemem truskawkowym, pastą waniliową i mąką ziemniaczaną.
12. Wlej białka do dużej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż stanie się sztywne.
13. Dodawaj cukier po łyżeczce, dokładnie mieszając po każdej porcji.
14. Białka powinny być sztywne i lśniące na końcu ubijania.
15. Dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet winny do bezu, delikatnie wymieszaj.
16. Na podpieczony spód ciasta wyłóż nadzienie, a na wierzch nałóż beza.
17. Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180°C, a następnie obniż temperaturę do 150°C.
18. Piekij, aż beza stanie się chrupiąca i lekko zarumieniona.
19. Po upieczeniu zostaw ciasto do ostygnięcia w lekko otwartym piekarniku.
20. Składniki na ciasto posiekaj i szybko zagnieć na jednolite ciasto (gdyby trudno było zagnieść ciasto to dodaj łyżkę śmietany).
21. Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30 minut.
22. Ale chłodzenie można pominąć.
23. Ciasto możesz rozwałkować lub wygnieść nim spód i boki foremki.
24. Rant nie musi być zbyt wysoki.
25. Ciasto nakłuj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut (ma być złote).
26. W tym czasie przygotuj nadzienie.
27. Rabarbar umyj i pokrój na plasterki grubości 1 cm (nie musisz go obierać).
28. Wymieszaj z dżemem truskawkowym, pastą waniliową i mąką ziemniaczaną.
29. Białka wlej do dużej miski, ubijaj mikserem lub robotem na najwyższych obrotach aż będą sztywne.
30. Kiedy już będą ubite dodawaj po łyżeczce cukier, po każdej porcji starannie mieszając.
31. Białka na końcu powinny być sztywne i lśniące.
32. Wsyp na nie łyżkę mąki ziemniaczanej i wlej ocet winny, wymieszaj.
33. Na podpieczony spód (nie musi być wystudzony) wyłóż nadzienie rabarbarowo-truskawkowe, przykryj bezą.
34. Ciasto zostaw do ostygnięcia w lekko otwartym piekarniku.
35. Możesz podawać z lodami lub bitą śmietaną, ale ono jest tak genialne w smaku, że nie potrzebuje już żadnych dodatków :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź zimne masło i pokrój je na kawałki, wymieszaj z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem i żółtkami, aż powstanie kruszonka, którą zagnieć w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruche ciasto, a szybkie zagniatanie nie pozwala mu się rozgrzać i roztopić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chwilę je ochłodź w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Jeśli masz malakser, możesz użyć go do szybkiego połączenia składników ciasta.
- *Dlaczego:* Malakser skraca czas przygotowania i zapobiega rozgrzaniu masła przez dłonie.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ciasta w malakserze – od razu wyjmij, gdy się połączy.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w płaski dysk, zawiń w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu zachować kształt podczas pieczenia i lepiej się rozwałkuje.
- *Pro tip:* Dysk powinien mieć ok. 2 cm grubości, by szybko się schłodzić.

**Krok 4.** Jeśli nie masz czasu, możesz pominąć chłodzenie, ale ciasto będzie mniej kruche.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwiej się klei i trudniej je rozwałkować.
- *Pro tip:* W takim przypadku posyp stół i wałek dodatkową mąką.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 180°C (góra-dół), bez wentylatora, by temperatura była równomierna.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie zapobiega nierównemu pieczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni lub wygnieć je bezpośrednio w formie.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie daje równy spód, a wygniatanie – bardziej rustyczny wygląd.
- *Pro tip:* Formę przed włożeniem ciasta lekko posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

**Krok 7.** Nie rób zbyt wysokich brzegów – wystarczy 2–3 cm, by nie wylało się nadzienie.
- *Dlaczego:* Zbyt wysokie brzegi mogą nie upiec się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj noża, by wyrównać nadmiar ciasta po brzegach.

**Krok 8.** Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, by nie wypychało się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Przekłucia pozwalają parze uciekać, co zapobiega pęcherzom.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z liczbą nakłuć – kilka równej odległości wystarczy.

**Krok 9.** W czasie pieczenia ciasta przygotuj nadzienie, by oszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Efektywność przygotowania zapewnia płynny przebieg gotowania.
- *Pro tip:* Miej wszystkie składniki nadzienia od razu pod ręką.

**Krok 10.** Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i pokrój na 1-centymetrowe plasterki.
- *Dlaczego:* Grube plasterki lepiej zachowają strukturę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać rabarbaru – skórka też jest jadalna i dodaje smaku.

**Krok 11.** Wymieszaj pokrojony rabarbar z dżemem, pastą waniliową i mąką ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sok z rabarbaru, by nie był zbyt wodnisty.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć rabarbaru.

**Krok 12.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż stanie się sztywne.
- *Dlaczego:* Czysta miska i sucha ściereczka zapobiegają rozpadaniu się bezu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka.

**Krok 13.** Dodawaj cukier po łyżeczce, dokładnie mieszając po każdej porcji, by bez był stabilny.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrzymać pianę i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Ubijaj przez kilka minut po każdej porcji cukru.

**Krok 14.** Białka są gotowe, gdy są sztywne, lśniące i nie wylewają się z miski po jej przechyleniu.
- *Dlaczego:* To oznacza, że bez będzie trzymał kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przestaw ubijać zbyt wcześnie – warto poczekać chwilę dłużej.

**Krok 15.** Dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i ocet winny do bezu, delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mąka i ocet stabilizują pianę i zapobiegają jej zapadaniu się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz rozbić pianę.

**Krok 16.** Na jeszcze ciepły spód ciasta wyłóż nadzienie z rabarbaru, a na wierzch delikatnie nałóż beza.
- *Dlaczego:* Ciepły spód pomaga bezowi lepiej się przypiec, a warstwy się łączą.
- *Pro tip:* Nie wylewaj bezu – rozłóż go łyżką, by zachować puszystość.

**Krok 17.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika, a następnie obniż temperaturę do 150°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu bezu i pozwala mu się równomiernie upiec.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia.

**Krok 18.** Piekij, aż beza stanie się lekko zarumieniona i chrupiąca na zewnątrz.
- *Dlaczego:* To oznacza, że beza jest gotowa i nie zapadnie się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Jeśli beza się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 19.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w lekko otwartym piekarniku, by powoli ostygło.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadaniu się bezu i pęknięciom.
- *Pro tip:* Zostaw drzwiczki piekarnika uchylone o kilka centymetrów.

**Krok 20.** Składniki na ciasto posiekaj i szybko zagnieć na jednolite ciasto (gdyby trudno było zagnieść ciasto to dodaj łyżkę śmietany).
- *Dlaczego:* Powtarzamy krok dla jasności – ważne, by ciasto było jednolite i nie przegrzane.
- *Pro tip:* Jeśli masz problemy z zagniataniem, dodaj 15 ml kwaśnej śmietany.

**Krok 21.** Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne chłodzenie zapewnia stabilność ciasta przed rozwałkowaniem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w zamrażarce.

**Krok 22.** Chłodzenie ciasta nie jest obowiązkowe, ale zalecane dla lepszego efektu.
- *Dlaczego:* Brak chłodzenia może sprawić, że ciasto będzie mniej kruche i trudniejsze w obsłudze.
- *Pro tip:* Jeśli pomijasz chłodzenie, działaj szybko i nie dotykaj ciasta długo rękami.

**Krok 23.** Rozwałkuj ciasto lub wygnieć nim spód i boki foremki.
- *Dlaczego:* Dwa sposoby na przygotowanie formy – wybór zależy od preferencji i dostępnych narzędzi.
- *Pro tip:* Jeśli rozwałkujesz, posyp stół i wałek mąką, by nie przywierało.

**Krok 24.** Nie rób zbyt wysokich brzegów – wystarczy 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Zbyt wysokie brzegi mogą nie upiec się równomiernie i będą suche.
- *Pro tip:* Użyj noża, by odciąć nadmiar ciasta po brzegach formy.

**Krok 25.** Nakłuj ciasto widelcem i piecz 15 minut w 180°C, aż stanie się złote.
- *Dlaczego:* Pieczenie spodu zapobiega wykwitaniu i zapewnia chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – złoty kolor to optymalny moment do wyjęcia.

**Krok 26.** W tym czasie przygotuj nadzienie z rabarbaru i dżemu.
- *Dlaczego:* Wykorzystaj czas pieczenia ciasta na przygotowanie kolejnych składników.
- *Pro tip:* Mieszaj składniki nadzienia tuż przed użyciem, by rabarbar nie wypuścił zbyt dużo soku.

**Krok 27.** Umyj rabarbar i pokrój na plasterki grubości 1 cm (nie musisz go obierać).
- *Dlaczego:* Grube plasterki zachowają strukturę, a skórka dodaje smaku i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Wybieraj młode, jędrne łodygi rabarbaru – są najsmaczniejsze.

**Krok 28.** Wymieszaj rabarbar z dżemem truskawkowym, pastą waniliową i mąką ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sok, a wanilia podkreśla smak owoców.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – rabarbar może się rozpaść.

**Krok 29.** Białka wlej do dużej miski, ubijaj mikserem lub robotem na najwyższych obrotach aż będą sztywne.
- *Dlaczego:* Duża miska daje miejsce na pianę, a wysokie obroty szybko ją tworzą.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu.

**Krok 30.** Kiedy już będą ubite dodawaj po łyżeczce cukier, po każdej porcji starannie mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Ubijaj przez 1–2 minuty po każdej łyżeczce cukru.

**Krok 31.** Białka na końcu powinny być sztywne i lśniące.
- *Dlaczego:* To oznacza, że bez jest gotowy do użycia i nie zapadnie się w piekarniku.
- *Pro tip:* Spróbuj podnieść mikser – pianka powinna utrzymać się w postaci szpiców.

**Krok 32.** Wsyp na nie łyżkę mąki ziemniaczanej i wlej ocet winny, wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka i ocet stabilizują pianę i zapobiegają jej rozpadaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie stracić objętości.

**Krok 33.** Na podpieczony spód (nie musi być wystudzony) wyłóż nadzienie rabarbarowo-truskawkowe, przykryj bezą.
- *Dlaczego:* Ciepły spód pomaga bezowi się przypiec, a warstwy się łączą.
- *Pro tip:* Rozłóż beza łyżką, by zachować puszystość i estetykę.

**Krok 34.** Ciasto zostaw do ostygnięcia w lekko otwartym piekarniku.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega zapadaniu się bezu i pęknięciom.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj ciasta od razu – zostaw je w piekarniku na 30–40 minut.

**Krok 35.** Możesz podawać z lodami lub bitą śmietaną, ale ono jest tak genialne w smaku, że nie potrzebuje już żadnych dodatków :)
- *Dlaczego:* Deser jest samowystarczalny, ale dodatki mogą go urozmaicić.
- *Pro tip:* Podawaj w temperaturze pokojowej – wtedy smak jest najpełniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.1 g |
| Cukry | 16.7 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, masło można zastąpić margaryną, ale ciasto może być mniej kruche i aromatyczne.

**Dlaczego beza się zapadła?**

Beza może się zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite, dodano za mało cukru lub piekarnik został otwarty za wcześnie.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie, rabarbar nie musi być obierany – skórka jest jadalna i zawiera wiele składników odżywczych.

**Jak przechowywać ciasto z bezą?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem, maksymalnie 2–3 dni.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej – smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Dlaczego dodać ocet do bezu?**

Ociec winny stabilizuje pianę z białek, zapobiega jej rozpadaniu się i zapadaniu podczas pieczenia.