---
slug: kruche-ciasto-z-rabarbarem-i-budyniem-z-pianka-z-bezy-i-rosa
title: "Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem z pianką z bezy i rosą"
servings: 14
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 55
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem z pianką z bezy i rosą

Kruche ciasto z kwaśnym rabarbarem i kremowym budyniem pokryte delikatną pianką z bezy, z której tworzy się cudowna rosa. Idealne na letni deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 550
- 100 g masło
- 3 szt jajko
- 145 g cukier
- 10 g proszek do pieczenia
- 600 g rabarbar
- 45 g budyń (proszek)
- 300 ml mleko 2%
- 100 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Przygotuj blaszkę o wymiarach 20x25 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek, a białka odstaw do lodówki.
3. Do misy wsyp mąkę, dodaj 75 g cukru, żółtka, proszek do pieczenia i masło. Posiekaj nożem i szybko zagnieć ciasto. Schłodź w lodówce.
4. Rabarbar pokrój w kawałki długości 2 cm, dodaj 70 g cukru i wymieszaj.
5. Przygotuj budyń według instrukcji na opakowaniu, używając 300 ml mleka. Nie dodawaj cukru.
6. Odsącz sok z rabarbaru, a owoce wymieszaj z gotowym budyniem.
7. Wyciągnij ciasto z lodówki i wyłóż je na dno przygotowanej blachy.
8. Na ciasto przełóż masę z budyniu i rabarbaru. Piecz 25 minut w 180°C.
9. Białka ubij na sztywno z 100 g cukru pudru.
10. Po 25 minutach pieczenia wylej masę na bezę na ciasto, uformuj łyżką i piecz kolejne 30 minut w 155°C.
11. Odstaw ciasto do ostygnięcia – na bezie powinna pojawić się charakterystyczna rosa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj prostokątną blachę o wymiarach 20x25 cm i dokładnie wyłóż ją papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wyłożenie blachy papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier się nie przesuwa – możesz go przycisnąć krawędziami blachy.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, dbając, by żółtka nie pękły i nie zmieszały się z białkami.
- *Dlaczego:* Białka muszą być czyste, bez domieszek tłuszczu, by dobrze się ubiły na sztywno.
- *Pro tip:* Użyj półuszczka lub specjalnego separatora, by uniknąć przebicia żółtka.

**Krok 3.** W misie połącz mąkę, 75 g cukru, żółtka, proszek do pieczenia i pokrojone w kostkę masło, a następnie szybko zagnieć ciasto nożem i rękami.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, co jest kluczowe dla kruchej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nie pracuj długo – gdy ciasto się zlepi, od razu odstaw do lodówki.

**Krok 4.** Oczyść rabarbar, odetnij końce i pokrój w kawałki długości około 2 cm, a następnie wymieszaj z 70 g cukru.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga rabarbarowi puścić sok i łagodzi jego kwaśny smak.
- *Pro tip:* Pozostaw rabarbar z cukrem na 10–15 minut, by dobrze się nasycił.

**Krok 5.** Wlej 300 ml mleka do garnka, dodaj proszek budyniowy i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń musi być gęsty, by dobrze trzymał formę i nie rozlał się w ciastie.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 6.** Przełóż rabarbar z cukrem do sitka, odcedź sok, a następnie delikatnie wymieszaj owoce z gotowym budyniem.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu spowoduje, że ciasto będzie wilgotne i nie wytrzyma warstwy bezy.
- *Pro tip:* Sok możesz odstawić – nadaje się do napoju lub sosu.

**Krok 7.** Wyciągnij schłodzone ciasto z lodówki, ugnij je krótko i rozłóż równomiernie na dnie wyłożonej blachy.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się rozprowadza i nie przywiera do rąk.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki lub wałka, by wyrównać powierzchnię.

**Krok 8.** Na wyrównane ciasto przełóż masę z budyniu i rabarbaru, a następnie wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pieczenia utrwala ciasto i nadaje mu strukturę przed dodaniem bezy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany – użyj termometru, jeśli nie masz pewności.

**Krok 9.** Wysoką, suchą miskę wytrzyj nasuszonym ręcznikiem, wlej białka i ubij mikserem na sztywno, dodając cukier puder łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Białka muszą być ubite na sztywno, by utrzymać formę i nie opaść w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli – to zwiększa stabilność piany.

**Krok 10.** Po 25 minutach pieczenia wylej ubite białka na ciepłą masę, rozłóż łyżką i uformuj pęczki, a następnie piecz 30 minut w 155°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala bezie zaschnąć powoli, tworząc piankę i charakterystyczną rosę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie bezy.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyjmij ciasto i odstaw do ostygnięcia w spokojnym miejscu – rosa pojawi się podczas chłodzenia.
- *Dlaczego:* Rosa powstaje, gdy wilgoć z bezy kondensuje na powierzchni podczas ostygnięcia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj ciasta – wilgoć spowoduje, że beza nie będzie sucha i chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego beza nie tworzy rosy?**

Rosa powstaje tylko przy powolnym ochładzaniu bezy w suchym powietrzu. Jeśli ciasto ostywa za szybko lub jest wilgotno, rosa nie powstanie. Nie przykrywaj ciasta folią ani pokrywką.

**Czy można zamiast rabarbaru użyć innych owoców?**

Tak, możesz użyć truskawek, malin lub porzeczek, ale pamiętaj, że rabarbar ma charakterystyczny kwaśny smak, który dobrze komponuje się z beza i budyniem.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej, przykryte siatką lub pod dzwonkiem. Nie wkładaj do lodówki – beza stanie się wilgotna i straci chrupkość.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej piec je dnia samego podania. Beza traci świeżość po 1–2 dniach. Można przygotować ciasto i nadzienie dzień wcześniej, a beza dodać tuż przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto się rozlewa?**

Zbyt dużo płynu w nadzieniu – upewnij się, że dobrze odsączyłeś sok z rabarbaru. Nadmiar wilgoci powoduje, że budyń nie trzyma formy.