---
slug: kruche-ciasto-z-rabarbarem-i-budyniem
title: "Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem

Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem to klasyczny polski wypiek, w którym kwaskowaty rabarbar idealnie kontrastuje z kremowym, waniliowym budyniem. Dwie warstwy kruchego ciasta – spód i starty wierzch – otaczają soczyte nadzienie, tworząc chrupiące i sycące ciasto do kawy. Przepis sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, jak i wiosenne i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 370 g mąka pszenna (Można zastąpić mąką orkiszową typ 630.)
- 200 g masło (Zimne masło ułatwia uzyskanie kruchej struktury ciasta.)
- 100 g cukier (Można użyć cukru kokosowego, trzcinowego lub ksylitolu.)
- 40 g cukier do budyniu (Użyj ksylitolu lub zwykłego cukru do dosłodzenia budyniu.)
- 1 łyżeczka esencja waniliowa (Można zastąpić 1,5 łyżeczki cukru waniliowego.)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko
- 750 ml mleko
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku bez cukru (Standardowe opakowania po ok. 40 g każde.)
- 500 g rabarbar (Oczyszczony ze skórki i liści; liście rabarbaru są trujące.)

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj 370 g mąki, 100 g cukru, szczyptę soli i esencję waniliową.
2. Dodaj 200 g masła i 1 jajko, a następnie szybko zagnieć ciasto do uzyskania jednolitej, kruchej masy.
3. Podziel ciasto na dwie równe części; jedną zawiń w folię spożywczą i umieść w lodówce.
4. Natłuść masłem blachę 20×30 cm i równomiernie wyłóż na spodzie pierwszą część ciasta, dociskając palcami.
5. W garnku wymieszaj 750 ml mleka z 2 opakowaniami budyniu śmietankowego i 40 g cukru, gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje.
6. Zdejmij budyń z ognia i odstaw na chwilę, by nieco przestygł.
7. Rabarbar umyj, obierz i pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm, ułóż równomiernie na cieście w blaszce.
8. Wylej gorący budyń równomiernie na warstwę rabarbaru.
9. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach nad warstwą budyniu.
10. Piecz ciasto przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół), aż wierzch będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 370 g mąki pszennej, 100 g cukru, szczyptę soli i łyżeczkę esencji waniliowej – wymieszaj suchą łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników najpierw zapewnia równomierny rozkład cukru i soli w cieście.
- *Pro tip:* Użyj cukru kokosowego lub ksylitolu, żeby ciasto miało lekko karmelowy posmak.

**Krok 2.** Do miski ze składnikami dodaj 200 g masła pokrojonego w kostkę i 1 jajko; szybko zagnieć ciasto dłońmi, aż składniki się połączą w jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, oprósz je delikatnie mąką, ale nie dodawaj jej za dużo.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części, jedną uformuj w kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto łatwiej się ściera na tarce i nie przywiera do oczek.
- *Pro tip:* Wstaw ciasto do zamrażarki na 15 minut zamiast do lodówki, jeśli chcesz przyspieszyć proces.

**Krok 4.** Posmaruj masłem wnętrze prostokątnej blachy 20×30 cm, a następnie rozkładaj pierwszą część ciasta palcami, równomiernie pokrywając cały spód i lekko zachodząc na boki.
- *Dlaczego:* Natłuszczona blacha zapobiega przyleganiu ciasta i ułatwia krojenie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto w blaszce folią i wygładzić je szklanką, żeby uzyskać równą, płaską warstwę.

**Krok 5.** W garnku wlej 750 ml mleka, wsyp zawartość 2 opakowań budyniu śmietankowego bez cukru i 40 g cukru lub ksylitolu; mieszaj trzepaczką na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i tworzeniu się grudek na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gotuj budyń na niezbyt dużym ogniu – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że szybko się przypali.

**Krok 6.** Zdejmij gotowy budyń z palnika i odstaw na 2–3 minuty, od czasu do czasu mieszając, żeby nie powstał kożuch.
- *Dlaczego:* Lekkie schłodzenie budyniu sprawia, że nie zrobi się zbyt rzadki po wylaniu na rabarbar.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zapobiec kożuchowi, połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu.

**Krok 7.** Rabarbar dokładnie umyj, odetnij liście i końcówki łodyg, obierz zewnętrzne włókna i pokrój łodygi w ukośne plasterki grubości ok. 1 cm; ułóż je na spodzie ciasta.
- *Dlaczego:* Liście i zewnętrzne włókna rabarbaru są gorzkie lub wręcz trujące, dlatego należy je zawsze usuwać.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, posyp go łyżką cukru przed ułożeniem na cieście.

**Krok 8.** Wylej gorący budyń łyżką lub chochlą równomiernie na całą powierzchnię rabarbaru w blaszce.
- *Dlaczego:* Gorący budyń lekko „gotuje" rabarbar od spodu i skleja nadzienie w zwartą masę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie poklepaj budyń łyżką, żeby wypełnił wszystkie wolne miejsca między kawałkami rabarbaru.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce z grubymi oczkami (jak do marchewki) bezpośrednio nad warstwą budyniu, starając się pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Starcie zimnego ciasta tworzy charakterystyczną, kruchą kruszonkę, która chrupiąco zapiecze się na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kleić do rąk podczas tarcia, włóż je na chwilę z powrotem do lodówki lub zamrażarki.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 170°C (tryb góra-dół) i piecz przez 40 minut, aż wierzch ciasta będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia spodu ani wierzchu.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odczekaj co najmniej 30 minut przed krojeniem, żeby budyń zdążył się dobrze związać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go i odciśnij nadmiar wody, bo mrożony rabarbar oddaje więcej soku, co może sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto z rabarbarem i budyniem najlepiej smakuje do 3 dni. Przechowuj je przykryte folią lub w pojemniku w lodówce, gdyż budyń wymaga chłodzenia.

**Czy mogę zamienić budyń śmietankowy na inny smak?**

Tak, dobrze sprawdzi się budyń waniliowy lub cytrynowy. Cytrynowy podkreśli kwaśny smak rabarbaru.

**Czy ciasto można upiec bez cukru?**

Możesz zastąpić cukier ksylitolem lub erytrytolem w proporcji 1:1. Pamiętaj, że ksylitol jest słodszy, więc możesz użyć nieco mniej.

**Dlaczego spód ciasta nie jest chrupiący po upieczeniu?**

Może to być spowodowane zbyt dużą ilością soku z rabarbaru lub niedopieczeniem. Upewnij się, że rabarbar nie był rozmrożony i mokry, oraz piecz ciasto wystarczająco długo.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Ciasto kruche możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać zawinięte w folię w lodówce lub zamrażarce. Budyń i rabarbar najlepiej przygotować i złożyć ciasto w dniu pieczenia.