---
slug: kruche-ciasto-z-rabarbarem-i-marcepanem-w-rustykalnym-stylu
title: "Kruche ciasto z rabarbarem i marcepanem w rustykalnym stylu :)"
servings: 33
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z rabarbarem i marcepanem w rustykalnym stylu :)

Rustykalne ciasto z kwaśnym rabarbarem i słodkim marcepanem na kruchym cieście. Idealne na deser lub podwieczorek, szczególnie wiosną, gdy rabarbar jest sezonowy.

## Składniki

- 350 g pszennej mąki (najlepiej krupczatki)
- 15 ml mąki kukurydzianej (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 150 g cukru
- 200 g zimnego masła
- 3 szt żółtka (lub 4 małe)
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem lub cukrem waniliowym)
- 1 szczypta soli
- 1 kg rabarbaru (3/4 kg po obraniu) (po obraniu około 750 g)
- 200 g marcepanu
- 1 papier papier do pieczenia

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp oba rodzaje mąki, dodaj sól i cukier, wymieszaj.
2. Dodaj zimne masło i posiekaj na małe kawałki za pomocą mieszadła lub noża.
3. Do miski dodaj żółtka i pastę waniliową.
4. Szybko zagnieć ciasto, tak by dało się uformować w kule.
5. Podziel ciasto na 3 równe części.
6. Połącz dwie części w jedną większą kulę.
7. Obie kule zawiń osobno w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
8. Obierz rabarbar, odkrój końcówki i pokrój na kawałki długości 1 cm.
9. Marcepan pokrój na cienkie plastry.
10. Chłodną, większą część ciasta rozwałkuj na papierze do pieczenia o wielkości blachy.
11. Przenieś ciasto na papierze na blachę, wyłóż plastrami marcepanu, ułóż rabarbar i zawiń brzegi.
12. Na warstwę rabarbaru zetrzyj drobno resztę ciasta.
13. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 30–35 minut.
14. Wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.
15. Jeśli nie masz mąki kukurydzianej, możesz ją pominąć bez straty jakości.
16. Do miski wsyp oba rodzaje mąki, dodaj sól i cukier, wymieszaj.
17. Dodaj zimne masło i posiekaj na małe kawałki za pomocą mieszadła lub noża.
18. Do miski dodaj żółtka i pastę waniliową.
19. Szybko zagnieć ciasto, tak by dało się uformować w kule.
20. Podziel ciasto na 3 równe części i połącz dwie z nich w większą kulę.
21. Obie kule zawiń osobno w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
22. Obierz rabarbar, odkrój końcówki i pokrój na kawałki długości 1 cm.
23. Marcepan pokrój na cienkie plastry.
24. Chłodną, większą część ciasta rozwałkuj na papierze do pieczenia o wielkości blachy.
25. Przenieś ciasto na papierze na blachę i wyłóż plastrami marcepanu.
26. Na cieście ułóż rabarbar i zawiń brzegi ciasta.
27. Na warstwę rabarbaru zetrzyj drobno resztę ciasta.
28. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 30–35 minut.
29. Wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, sól i cukier, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolite rozłożenie smaku i tekstury w cieście.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by uniknąć zarysowania miski.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż masa przypomina mokrą panierkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w cieście drobne kieszonki powietrza, które zapewniają kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mieszadła, użyj dwóch noży lub palców, ale działaj szybko, by masło nie rozgrzało się.

**Krok 3.** Wlej żółtka i pastę waniliową do miski z mąką i masłem.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki, a wanilia dodaje aromatu bez nadmiaru wilgoci.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są pokrojone i nie zawierają białka, by nie wpłynąć na kruchość ciasta.

**Krok 4.** Szybko zagnij składniki rękoma, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie aktywuje gluten, który może uczynić ciasto gąbczastym – dlatego robimy to szybko.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Podziel ciasto na trzy równe części, używając noża lub dzielnika ciasta.
- *Dlaczego:* Dzielenie umożliwia użycie dwóch trzecich jako podstawy i jednej trzeciej do posypy.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej dla dokładności.

**Krok 6.** Połącz dwie części w jedną większą kulę, a trzecią zostaw osobno.
- *Dlaczego:* Większa część służy jako podstawa, mniejsza zostanie zetrta na wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie połącz, nie zagniataj zbyt mocno, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 7.** Zawiń obie kule w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać do 2 dni w lodówce.

**Krok 8.** Obierz rabarbar ze skórki, usuń twardą końcówkę i pokrój w 1-centymetrowe kawałki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa twardą, włóknistą skórkę, a drobne kawałki równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski do warzyw, by nie zmiażdżyć łodyg.

**Krok 9.** Pokrój marcepan na cienkie plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry równomiernie się topią i nie przesłaniają smaku rabarbaru.
- *Pro tip:* Jeśli marcepan się klei, lekko posyp nóż mąką.

**Krok 10.** Rozwałkuj większą część ciasta na arkuszu papieru do pieczenia, odpowiadającym wielkości blachy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na papierze ułatwia przeniesienie ciasta do formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie podsypuj nadmiernie mąką – może to uczynić ciasto mniej kruchym.

**Krok 11.** Przenieś papier z ciastem na blachę, ułóż plastry marcepanu, potem rabarbar i zawiń brzegi w górę.
- *Dlaczego:* Zawinięte brzegi zapobiegają wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zbyt mocno zaciskaj brzegów – ma to wyglądać rustykalnie.

**Krok 12.** Zetrzyj chłodną trzecią część ciasta na dużą tarce, by pokryć warstwę rabarbaru.
- *Dlaczego:* Zetrte ciasto tworzy chrupiącą, złocistą posypkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarcy, by nie było zbyt drobno.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch się zrumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na blachie.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala soku z rabarbaru zgęstnieć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie możesz poczekać, podawaj ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 15.** Mąka kukurydziana poprawia kruchość, ale jeśli jej nie masz, ciasto i tak będzie smaczne.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana ma mniej glutenu, co czyni ciasto delikatniejszym.
- *Pro tip:* Zastąp ją dodatkową łyżką mąki pszennej, jeśli konieczne.

**Krok 16.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, sól i cukier, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolite rozłożenie smaku i tekstury w cieście.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by uniknąć zarysowania miski.

**Krok 17.** Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż masa przypomina mokrą panierkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w cieście drobne kieszonki powietrza, które zapewniają kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mieszadła, użyj dwóch noży lub palców, ale działaj szybko, by masło nie rozgrzało się.

**Krok 18.** Wlej żółtka i pastę waniliową do miski z mąką i masłem.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki, a wanilia dodaje aromatu bez nadmiaru wilgoci.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są pokrojone i nie zawierają białka, by nie wpłynąć na kruchość ciasta.

**Krok 19.** Szybko zagnij składniki rękoma, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie aktywuje gluten, który może uczynić ciasto gąbczastym – dlatego robimy to szybko.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 20.** Podziel ciasto na trzy równe części i połącz dwie z nich w większą kulę.
- *Dlaczego:* Dzielenie umożliwia użycie dwóch trzecich jako podstawy i jednej trzeciej do posypy.
- *Pro tip:* Zważ części na wadze kuchennej dla dokładności.

**Krok 21.** Zawiń obie kule w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać do 2 dni w lodówce.

**Krok 22.** Obierz rabarbar ze skórki, usuń twardą końcówkę i pokrój w 1-centymetrowe kawałki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa twardą, włóknistą skórkę, a drobne kawałki równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i deski do warzyw, by nie zmiażdżyć łodyg.

**Krok 23.** Pokrój marcepan na cienkie plastry grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry równomiernie się topią i nie przesłaniają smaku rabarbaru.
- *Pro tip:* Jeśli marcepan się klei, lekko posyp nóż mąką.

**Krok 24.** Rozwałkuj większą część ciasta na arkuszu papieru do pieczenia, odpowiadającym wielkości blachy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na papierze ułatwia przeniesienie ciasta do formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie podsypuj nadmiernie mąką – może to uczynić ciasto mniej kruchym.

**Krok 25.** Przenieś papier z ciastem na blachę i wyłóż plastrami marcepanu.
- *Dlaczego:* Marcepan pod warstwą rabarbaru dodaje słodko-orychową nutę.
- *Pro tip:* Ułóż plastry równomiernie, ale nie muszą się stykać.

**Krok 26.** Na cieście ułóż rabarbar i zawiń brzegi ciasta w górę.
- *Dlaczego:* Zawinięcie brzegów zapobiega wyciekaniu soku i nadaje ciastu formę.
- *Pro tip:* Zostaw środek odkryty, by rabarbar mógł się ładnie zrumienić.

**Krok 27.** Zetrzyj chłodną trzecią część ciasta na dużą tarce, by pokryć warstwę rabarbaru.
- *Dlaczego:* Zetrte ciasto tworzy chrupiącą, złocistą posypkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarcy, by nie było zbyt drobno.

**Krok 28.** Wstaw ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 30–35 minut, aż wierzch się zrumieni.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 29.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala soku z rabarbaru zgęstnieć, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie możesz poczekać, podawaj ciepłe, ale nie gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić marcepan innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć drobno posypanego migdałowego makowego lub pomijać go całkowicie. Marcepan nadaje jednak charakterystyczny smak i teksturę.

**Dlaczego ciasto musi być chłodzone przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i zapewnia kruchą strukturę.

**Czy rabarbar można zamrozić przed użyciem?**

Tak, rabarbar można zamarzać. Po rozmrożeniu będzie miększy, więc delikatnie go osusz, by nie rozprowadzić zbyt dużo wody.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na do 3 miesiące. Podawaj w temperaturze pokojowej.

**Czy to ciasto jest glutonowe?**

Tak, zawiera mąkę pszenną, więc nie jest bezglutenowe. Można próbować z mąką bezglutenową, ale tekstura może się różnić.

**Dlaczego w przepisie są powtórzone kroki?**

Powtórzone kroki to prawdopodobnie błąd w oryginalnym przepisie. W naszej wersji wyjaśniliśmy je jako redundancję i zachowaliśmy strukturę.