---
slug: kruche-ciasto-z-rabarbarem-i-truskawkami
title: "Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami

Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami to klasyczne polskie wypieki, w których kwaskowatość rabarbaru pięknie równoważy słodycz truskawek. Chrupiąca kruszonka i maślane, delikatne spody sprawiają, że każdy kawałek smakuje wyjątkowo. To sprawdzony przepis na blachę idealne na rodzinne spotkania i letnie popołudnia.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 450 (Do ciasta kruchego; najlepsza drobno mielona mąka tortowa)
- 150 g cukier (Do ciasta kruchego)
- 200 g masło miękkie (Do ciasta kruchego; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt żółtka
- 2 łyżka gęsta śmietana (Najlepiej śmietana 18% lub 30%)
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy (Do ciasta kruchego; cukier z wanilią Bourbon)
- 1 kg rabarbar (Oczyszczony i pokrojony w kostkę; wybieraj młode, soczyste łodygi)
- 200 g cukier (Do gotowania rabarbaru z truskawkami)
- 750 g truskawki (Pokrojone na kawałki; można użyć mrożonych po rozmrożeniu)
- 40 g skrobia ziemniaczana (Do zagęszczenia masy owocowej)
- 300 g mąka pszenna typ 450 (Do kruszonki)
- 200 g masło (Do kruszonki; zimne masło łatwiej rozetrzeć z mąką)
- 220 g cukier (Do kruszonki)
- 2 łyżeczka cukier wanilinowy (Do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier, cukier wanilinowy, masło, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę, a następnie zagnieć jednolite ciasto.
2. Owiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aby odpoczęło i się schłodziło.
3. Formę 38×25 cm wysmaruj masłem i posyp mąką, a następnie wyklej dno schłodzonym ciastem i nakłuj je gęsto widelcem.
4. Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekaj przez około 25 minut, aż nabierze złocistego koloru.
5. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
6. Pokrojony rabarbar przełóż do garnka, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu, aż rabarbar zmięknie i puści sok.
7. Dodaj pokrojone truskawki do garnka z rabarbarem i wymieszaj całość.
8. Skrobię ziemniaczaną rozmieszaj z niewielką ilością zimnej wody, wlej do gorącej masy owocowej i dokładnie wymieszaj, aby zagęścić nadzienie.
9. Do mąki dodaj pokrojone masło, cukier i cukier wanilinowy, a następnie zagnieć całość palcami na kruszonkę.
10. Na wystudzony podpieczony spód równomiernie rozsmaruj masę rabarbarowo-truskawkową.
11. Posyp ciasto kruszonką równomiernie na całej powierzchni.
12. Piecz w 180°C przez około 45–50 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru, następnie wyjmij i ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 400 g mąki do dużej miski, dodaj 150 g cukru, 2 łyżeczki cukru wanilinowego, 200 g miękkiego masła, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 4 żółtka i 2 łyżki śmietany. Całość ugniataj rękami lub mikserem z hakiem, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą się dobrze połączyć, by ciasto kruche było spójne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę lub spłaszczony dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło w nim zastyga, dzięki czemu ciasto jest bardziej kruche po upieczeniu i łatwiej je formować.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Formę do pieczenia o wymiarach 38×25 cm posmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni dna i boków, następnie posyp mąką i strząśnij nadmiar. Wyjmij ciasto z lodówki i palcami lub za pomocą wałka rozprowadź je równomiernie po dnie formy. Nakłuj ciasto gęsto widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega bąblowaniu ciasta podczas podpieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, lekko dociśnij kawałki palcami – łatwo się skleja pod wpływem ciepła dłoni.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wstaw formę z ciastem i piecz przez około 25 minut, obserwując kolor – ciasto powinno być złociste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotne nadzienie owocowe.
- *Pro tip:* Jeśli środek ciasta unosi się podczas pieczenia, połóż na nim papier do pieczenia i wsyp suchy ryż lub fasolę jako obciążenie.

**Krok 5.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia przed nałożeniem nadzienia.
- *Dlaczego:* Nakładanie gorącego nadzienia na gorący spód mogłoby go rozmięknąć i sprawić, że ciasto straci chrupkość.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz postawić formę na zimnej kratce w pobliżu otwartego okna.

**Krok 6.** Pokrojony w kostkę rabarbar (1 kg) wsyp do garnka, dodaj 200 g cukru i ustaw na małym ogniu. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj, aż rabarbar zmięknie i puści dużo soku – zajmie to około 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cukrem wydobywa soki z rabarbaru i łagodzi jego kwaśność, tworząc aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – rabarbar powinien zmięknieć, ale nie rozpaść się na papkę.

**Krok 7.** Do garnka z ugotowanym rabarbarem dodaj 750 g pokrojonych truskawek i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Truskawki dodaje się później, bo wystarczy je lekko podgrzać – nie potrzebują długiego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć mrożonych truskawek, ale uprzednio je rozmróź i odcedź nadmiar soku.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 40 g skrobi ziemniaczanej z 3–4 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do garnka z gorącym nadzieniem owocowym i szybko wymieszaj całość. Gotuj jeszcze przez chwilę, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza nadzienie, dzięki czemu nie rozlewa się po pokrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Zawsze rozrabiaj skrobię w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącej potrawy, by uniknąć grudek.

**Krok 9.** W misce połącz 300 g mąki, 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 220 g cukru i 2 łyżeczki cukru wanilinowego. Rozcieraj całość palcami lub widelcem, aż powstaną nieregularne okruchy – kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane z mąką tworzy kruszonkową strukturę, która po upieczeniu jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie ugniataj zbyt długo – kruszonka powinna mieć grudkowatą, nierówną teksturę, a nie być gładkim ciastem.

**Krok 10.** Na wystudzony spód wyłóż masę rabarbarowo-truskawkową i rozsmaruj ją równomiernie łyżką lub szpatułką na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo pyszny.
- *Pro tip:* Pozostaw około 1 cm wolnego od brzegów formy, by nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.

**Krok 11.** Posyp ciasto kruszonką równomiernie na całej powierzchni nadzienia owocowego.
- *Dlaczego:* Kruszonka podczas pieczenia wchłania część soków i tworzy chrupiącą, złocistą warstwę wierzchnią.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć kruszonkę dłonią, by lepiej trzymała się nadzienia.

**Krok 12.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 45–50 minut, aż kruszonka nabierze intensywnie złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika całkowicie ostudź ciasto przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie pozwala nadzieniu stężeć, dzięki czemu ciasto da się pokroić w równe, ładne kawałki.
- *Pro tip:* Najlepiej kroić ciasto po minimum 2 godzinach od upieczenia lub nawet następnego dnia – jest wtedy najsmaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru lub truskawek?**

Tak, mrożone owoce działają dobrze w tym przepisie. Przed użyciem rozmróź je i odcedź nadmiar soku, aby nadzienie nie było zbyt wodniste. W razie potrzeby zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej o 10–15 g.

**Jak przechowywać ciasto z rabarbarem i truskawkami?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Można je również zamrozić w kawałkach do miesiąca.

**Dlaczego ciasto kruche musi leżakować w lodówce?**

Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu zastygnąć, co sprawia, że po upieczeniu ciasto jest wyjątkowo kruche i delikatne. Pominięcie tego kroku może skutkować twardym lub gumowatym spodem.

**Czy nadzienie musi być gęste przed nałożeniem na spód?**

Tak, dodanie skrobi ziemniaczanej i zagotowanie nadzienia jest kluczowe. Zbyt rzadkie nadzienie rozmoczy spód i ciasto nie da się pokroić w ładne kawałki.

**Czy mogę zmienić proporcje rabarbaru i truskawek?**

Oczywiście – jeśli lubisz mniej kwaśne nadzienie, zwiększ ilość truskawek i zmniejsz ilość rabarbaru. Pamiętaj jednak, by łączna waga owoców wynosiła około 1,75 kg, i odpowiednio dostosuj ilość cukru.

**W jakiej formie najlepiej piec to ciasto?**

Najlepsza jest metalowa forma prostokątna o wymiarach 38×25 cm z powłoką nieprzywierającą. Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia, co ułatwi wyjmowanie ciasta.