---
slug: kruche-ciasto-z-rabarbarem-pod-bezowa-pierzyna
title: "Kruche ciasto z rabarbarem pod bezową pierzyną."
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Kruche ciasto z rabarbarem pod bezową pierzyną.

Tradycyjne kruche ciasto z rabarbarem przykryte bezową pierzyną. Połączenie kruchego spodu, kwaskowatego rabarbaru i lekkiej, słodkiej bezy tworzy harmonijny deser o różnorodnych teksturach. Idealny wybór na wiosenno-letnie spotkania rodzinne.

## Składniki

- 480 g mąka
- 60 g cukier puder
- 200 g masło
- 6 szt żółtka
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 5 g proszek do pieczenia
- 7 łodyg rabarbar
- 30 g cukier (do posypania rabarbaru)
- 1 szczypta cynamon (do posypania rabarbaru)
- 6 szt białka
- 220 g cukier (do bezy)

## Przygotowanie

1. Przygotować kruche ciasto miksując mąkę, cukier puder, masło, żółtka, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.
2. Rabarbar pokroić w kawałki i wymieszać z cukrem i cynamonem.
3. Przygotować bezę ubijając białka z cukrem na sztywną pianę.
4. Na wysmarowaną i wysypaną bułką tartą blachę wyłożyć ciasto, na wierzch rabarbar, przykryć bezą.
5. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180°C około 35-40 minut do zrumienienia bezy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera umieść 480g mąki, 60g cukru pudru, pokrojone w kostki 200g zimnego masła, 6 żółtek, opakowanie cukru waniliowego i 5g proszku do pieczenia. Miksuj na niskich obrotach przez 2-3 minuty do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie miksowanie zapewniają kruche, nie twarde ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne z lodówki - dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 2.** Rabarbar umyj, obierz z włókien i pokrój w kawałki długości 2-3 cm. Wymieszaj z 30g cukru i szczyptą cynamonu. Pozostaw na 10 minut do puszczenia soków.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga wilgoć z rabarbaru i łagodzi jego kwaskowatość.
- *Pro tip:* Młody rabarbar nie wymaga obierania - wystarczy dokładnie umyć.

**Krok 3.** Białka ubij mikserem na wysokich obrotach do sztywnej piany (2-3 minuty), następnie stopniowo dodawaj 220g cukru, ubijając jeszcze 5 minut do gładkiej, błyszczącej bezy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę i zapobiega opadaniu.
- *Pro tip:* Białka powinny być w temperaturze pokojowej - będą się lepiej ubijać.

**Krok 4.** Blachę 24x35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Kruche ciasto rozłóż równomiernie na dnie blachy, przyciskając lekko. Na wierzch równomiernie rozmieść rabarbar, a na koniec delikatnie rozprowadź bezę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia jednakowe pieczenie.
- *Pro tip:* Bezę nakładaj łyżką i delikatnie rozprowadzaj - nie mieszaj z rabarbarem.

**Krok 5.** Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 35-40 minut, aż beża nabierze złotego koloru. Studzić całkowicie przed krojeniem - minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie studzenie pozwala ciału się ustabilizować i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia - beża może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się jabłka, śliwki lub agrest. Dostosuj ilość cukru do słodkości owoców.

**Dlaczego beża opada podczas pieczenia?**

Najczęściej z powodu niedoubicia białek, zbyt szybkiego dodania cukru lub otwarcia piekarnika podczas pieczenia.

**Jak przechowywać ciasto z bezą?**

Przechowuj w suchym miejscu pod przykryciem maksymalnie 2 dni. Beża z czasem mięknie.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Kruche ciasto tak, ale bezę najlepiej przygotować i upiec tego samego dnia.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt kruche i się kruszy?**

Dodaj 1-2 łyżki zimnej wody lub białko jajka do masy i ponownie zagnieć.

**Jak sprawdzić, czy beża jest gotowa?**

Beża powinna być zlatożłota na wierzchu i lekko sprężysta w dotyku, ale nie twarda.