---
slug: kruche-ciasto-z-serem-i-malinami
title: "Kruche ciasto z serem i malinami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Kruche ciasto z serem i malinami

Kruche ciasto z serem i malinami to klasyczne letnie wypiekane ciasto z delikatnym kruchym spodem, lekką waniliową masą serową i świeżymi malinami. Wierzch wykańcza starte, zmrożone ciasto, które po upieczeniu tworzy złocistą kruszonkę. Przepis prosty i sprawdzony – idealny na sezon malinowy.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500)
- 200 g zimne masło (Masło musi być bardzo zimne – prosto z lodówki, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka cukier puder
- 4 szt żółtka jaj (Białka zachowaj do masy serowej)
- 250 g tłusty twaróg (Twaróg pełnotłusty, najlepiej zmielony – da gładką masę)
- 200 g drobny cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy z ziarenkami wanilii (Użyj cukru Bourbon z ziarenkami wanilii dla głębszego aromatu)
- 2 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Budyń dodany bez gotowania zagęszcza masę serową)
- 4 szt białka jaj (Ubij na sztywną pianę – sprawią, że masa będzie lekka i puszysta)
- 500 g maliny (Świeże lub mrożone (bez rozmrażania))

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski. Dodaj cukier puder i żółtka.
3. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko zagnieć kruche ciasto.
4. Wyłóż 3/4 ciasta na spód formy. Resztę owiń folią i włóż do zamrażarki na 30 minut.
5. Piecz spód 12–15 minut w 190°C, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i ostudź.
6. Utrzyj twaróg z drobnym cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę.
7. Dodaj oba proszki budyniowe i zmiksuj do połączenia składników.
8. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo wmieszaj je w masę serową.
9. Przełóż masę serową na podpieczony spód i wyrównaj szpatułką.
10. Rozłóż maliny równomiernie na masie serowej.
11. Zetrzyj zamrożone ciasto na tarce grubookiej bezpośrednio na maliny.
12. Piecz około 35 minut w 190°C, aż wierzch będzie złocisty. Ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Formę prostokątną 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go w narożnikach.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku z formy.
- *Pro tip:* Jeśli papier się marszczy, posmaruj formę odrobiną masła, a papier lepiej przylgnie.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sito do dużej miski. Dodaj cukier puder i żółtka jaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto jest delikatniejsze.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i szybko rozcieraj je z mąką opuszkami palców, aż powstanie jednolite ciasto przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde – ciepło rąk nie powinno go roztopić.
- *Pro tip:* Pracuj możliwie szybko – im krócej zagniatasz, tym ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 4.** Odłóż 1/4 ciasta, owiń je folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Pozostałe 3/4 ciasta wyłóż równomiernie na dno formy, uciskając dłońmi lub łyżką.
- *Dlaczego:* Zmrożona część ciasta będzie potem łatwa do starcia na tarce, tworząc kruszonkę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem, żeby wyrównać spód ciasta w formie.

**Krok 5.** Wstaw formę z surowym spodem do rozgrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, aż lekko się zezłoci. Wyjmij i zostaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Podpieczone ciasto nie namoczy się od masy serowej i pozostanie kruche po upieczeniu całości.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy krawędzie zaczną się lekko rumienić – nie czekaj, aż będzie ciemnobrązowy.

**Krok 6.** Umieść twaróg, drobny cukier i cukier waniliowy w misce. Utrzyj mikserem na niskich obrotach przez 2–3 minuty na gładką, kremową masę.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie twarogu z cukrem eliminuje grudki i nadaje masie aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt ziarnisty, przepuść go przez maszynkę do mięsa lub blender przed ucieraniem.

**Krok 7.** Wsyp oba proszki budyniowe do masy serowej i zmiksuj przez chwilę do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zagęszcza masę serową bez gotowania, dzięki czemu masa nie rozpłynie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z miksowaniem – wystarczy, że proszek zniknie z masy.

**Krok 8.** W czystej, suchej misce ubij białka jaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Następnie delikatnie, łyżka po łyżce, wmieszaj pianę w masę serową, poruszając łyżką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają masę serową, sprawiając że po upieczeniu jest lekka i puszysta, a nie zbita.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone, inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 9.** Wylej masę serową na przestudzony spód kruchy i wyrównaj jej wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd ciasta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna sięgać niemal do brzegów formy – nieznacznie urośnie podczas pieczenia.

**Krok 10.** Rozłóż maliny równomiernie po całej powierzchni masy serowej, lekko je wciskając.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie malin sprawia, że każdy kawałek ciasta ma owoce, a ich kwaskowatość równoważy słodką masę.
- *Pro tip:* Mrożonych malin nie rozmrażaj – umieszczone wprost z zamrażarki mniej puszczają sok podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce grubookiej bezpośrednio nad formą, równomiernie pokrywając maliny.
- *Dlaczego:* Starte zamrożone ciasto tworzy chrupiącą kruszonkę, która jest charakterystyczną warstwą wierzchnią tego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do tarki, włóż je na chwilę z powrotem do zamrażarki.

**Krok 12.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz około 35 minut, aż wierzch będzie złocisty. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ostudzone ciasto łatwiej się kroi – masa serowa tężeje i kawałki mają wyraźne, czyste krawędzie.
- *Pro tip:* Ciasto po wystudzeniu możesz wstawić na 1–2 godziny do lodówki – masa jeszcze bardziej stężeje i smakuje wyśmienicie na zimno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Nie rozmrażaj ich przed użyciem – włóż prosto z zamrażarki na masę serową, żeby nie puściły zbyt dużo soku.

**Czy mogę zastąpić twaróg tłusty innym serem?**

Najlepszy efekt daje tłusty twaróg, ale możesz użyć sera homogenizowanego pełnotłustego. Unikaj chudego twarogu – masa będzie mniej kremowa i może być sucha.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce do 3–4 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Można je również zamrozić – krój na porcje i układaj w pojemniku przekładając papierem do pieczenia.

**Dlaczego część ciasta trzeba zamrozić?**

Zamrożone ciasto jest twarde, co pozwala je zetrzeć na tarce i uzyskać równomierną kruszonkę na wierzchu. Świeże ciasto byłoby zbyt miękkie i kleiłoby się do tarki.

**Czy można pominąć proszek budyniowy w masie serowej?**

Proszek budyniowy zagęszcza masę i zapobiega jej opadaniu. Możesz go zastąpić 3 łyżkami mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, choć smak będzie nieco inny.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wierzch powinien być złocisto-brązowy, a kruszonka chrupiąca. Delikatnie potrząśnij formą – masa serowa nie powinna się wyraźnie ruszać w środku. Jeśli tak jest, piecz jeszcze 5 minut.