---
slug: kruche-ciasto-z-truskawkami-rabarbarem-i-lekka-budyniowa-pianka
title: "Kruche ciasto z truskawkami, rabarbarem i lekką budyniową pianką"
servings: 20
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto z truskawkami, rabarbarem i lekką budyniową pianką

Kruche ciasto z kwasnym rabarbarem i słodkimi truskawkami, uzupełnione lekką budyniową pianką. Idealne na wiosenne i letnie podawanie, pyszne i oryginalne.

## Składniki

- 625 g mąka pszenna (można zastąpić krupczatką)
- 250 g masło (zimne)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 45 ml cukier puder
- 5 szt żółtka
- 5 szt białka
- 250 ml cukier drobny do wypieków
- 16 g cukier wanilinowy (lub 1 opakowanie)
- 80 g proszek do budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (2 opakowania po 40 g)
- 125 ml olej słonecznikowy
- 250 g rabarbar
- 250 g truskawki
- 0 szt cukier puder (do oprószenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój zimne masło na kostki i szybko zagnieć z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i żółtkami.
2. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj 1–2 łyżki wody.
3. Podziel ciasto na dwie części: 60% i 40%, zawijając każdą w folię spożywczą.
4. Umieść obie części w lodówce na około 1 godzinę lub w zamrażarce krócej.
5. Wysmaruj blachę masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
6. Zetrzyj 60% ciasta na tarcie i wyłóż na dno blachy, wyrównując ręką.
7. Upiecz spód ciasta przez 20 minut w 190°C do złotego koloru.
8. Wystudź całkowicie przed dalszym przygotowywaniem.
9. Umyj rabarbar i truskawki.
10. Pokrój rabarbar na kawałki, a truskawki na pół lub zostaw całe, jeśli są małe.
11. Rozpocznij ubijanie białek, gdy spód ciasta będzie całkowicie zimny.
12. Ubij białka na sztywno, dodając powoli cukier drobny i wanilinowy przy maksymalnych obrotach.
13. Dodaj proszek do budyniu, cały czas mieszając, by się dobrze rozpuścił.
14. Wlej olej strużką, ciągle miksuje, aż się połączy.
15. Wyłóż ubitą pianę na zimny spód ciasta.
16. Wyrównaj pianę i ułóż owoce równomiernie.
17. Lekko wciśnij owoce łopatką w pianę, by nie wypływały.
18. Zetrzyj 40% zimnego ciasta na wierzch, pokrywając owoce.
19. Piec przez 30–40 minut w 190°C, aż ciasto zrumieni się na wierzchu.
20. Wystudź ciasto, a następnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój zimne masło na małe kostki i dodaj do miski z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i żółtkami. Szybko zagnieć rękoma, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruche ciasto, a szybkie mieszanie zapobiega rozgrzaniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozmięka, chwilę schłodź miskę w lodówce.

**Krok 2.** Spróbuj uformować kulę z ciasta. Jeśli się sypie, dodaj 1–2 łyżki wody i ponownie zagnieć.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, ale trzeba dodać ją ostrożnie, by nie przesolić ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po łyżce, sprawdzając konsystencję po każdym dodaniu.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie części: większą (60%) i mniejszą (40%), zawijając każdą w osobną folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Rozmiar części decyduje o grubości dna i posypki – ważna proporcja dla równomiernego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć proporcje.

**Krok 4.** Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę lub w zamrażarce przez 20 minut, by było łatwiejsze w formowaniu.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto nie przywiera i lepiej się tnie oraz tarcie.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w zamrażarce.

**Krok 5.** Wysmaruj blachę kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Podwójna ochrona zapewnia łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier przytrzymaj narożnikami, by się nie przesuwał.

**Krok 6.** Zetrzyj większą część ciasta na tarce i wyłóż na dno blachy, delikatnie przygniać ręką, by utworzyła gładki spód.
- *Dlaczego:* Tarcie zapewnia jednolitą warstwę, która ładnie się piecze.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dziur – wypełnij luki, by pianka nie wyciekła.

**Krok 7.** Upiecz spód ciasta w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 20 minut, aż zrobi się złoty.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód zapewnia stabilną podstawę dla wilgotnej pianki i owoców.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ma być złoty, nie ciemny.

**Krok 8.** Wyjmij blachę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia – ciasto musi być zimne przed dalszymi krokami.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może rozpuścić pianę i spowodować wyciekanie.
- *Pro tip:* Można zostawić na stole przez 1–2 godziny lub przyspieszyć w chłodni.

**Krok 9.** Umyj rabarbar i truskawki pod bieżącą wodą, usuwając brud i pozostałości.
- *Dlaczego:* Czyste owoce są zdrowsze i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Truskawki nie myj przed czasem – wchłaniają wodę i miękną.

**Krok 10.** Pokrój rabarbar na kawałki 2–3 cm, a truskawki przekrój na pół – małe zostaw całe.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne ułożenie i pieczenie.
- *Pro tip:* Nie kroj rabarbaru zbyt drobno – może się rozgotować.

**Krok 11.** Gdy spód ciasta jest zimny, włącz mikser i zacznij ubijać białka na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Zimne białka lepiej się ubijają i tworzą stabilną pianę.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste – nawet tłuszcz zaburza ubijanie.

**Krok 12.** Gdy białka zaczną szumieć, dodawaj cukier drobny i wanilinowy łyżka po łyżce, cały czas ubijając na maksimum.
- *Dlaczego:* Pomalę dodawanie cukru wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Ubijaj do momentu, gdy pianka nie opada po przechyleniu miski.

**Krok 13.** Dodaj proszek do budyniu, wsypując go powoli, cały czas miksuje, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Proszek zagęszcza pianę i zapobiega wyciekaniu soku z owoców.
- *Pro tip:* Siatko na łyżce pomoże rozproszyć proszek równomiernie.

**Krok 14.** Wlej olej bardzo cienką strużką, nie przerywając mieszania, aż się całkowicie połączy.
- *Dlaczego:* Olej dodaje wilgotności, a powolne dodawanie zapobiega rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach – zbyt szybko może spienić nadmiar powietrza.

**Krok 15.** Delikatnie wyłóż całą pianę na zimny spód ciasta, starając się nie uszkodzić dna.
- *Dlaczego:* Gładka warstwa piany zapewnia ładny wygląd i równomierne przyleganie owoców.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki, by zeskrobać całą pianę z miski.

**Krok 16.** Wyrównaj pianę łyżką lub łopatką, a następnie układaj owoce równomiernie, nie zbyt gęsto.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia ładny wygląd i jednolity smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Zostaw niewielki margines przy brzegach – owoce mogą się rozszerzać.

**Krok 17.** Delikatnie wciśnij owoce łopatką w pianę, by się nie wypłynęły podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zanurzone owoce lepiej się trzymają i nie przypalają.
- *Pro tip:* Nie wciśnij zbyt głęboko – mają być widoczne na powierzchni.

**Krok 18.** Zetrzyj zimną część ciasta (40%) na wierzch, pokrywając owoce i pianę równomiernie.
- *Dlaczego:* Posypka z chrupiącego ciasta dodaje tekstury i chroni owoce przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chłodź tarce lub ciasto przez chwilę.

**Krok 19.** Piec ciasto w 190°C przez 30–40 minut, aż wierzch zrumieni się i będzie elastyczny przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości – ciasto musi być gotowe w środku, ale nie przesuszone.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 20.** Wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie posyp grubą warstwą cukru pudru.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i lekkości smakowej, ale tylko na zimnym ciastie nie sięga.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier rozprowadził się równomiernie i nie tworzył grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, można użyć margaryny, ale masło daje lepszy smak i kruchą strukturę. Margaryna może uczynić ciasto mniej aromatyczne.

**Dlaczego pianka się zapadła po pieczeniu?**

Pianka może zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze ubite, dodano zbyt dużo płynu lub ciasto nie było wystarczająco schłodzone przed użyciem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe ciasto, jak i upieczone (przed posypaniem) można zamrozić. Odmrażaj w lodówce przed dalszym przygotowaniem lub pieczeniem.

**Czy rabarbar trzeba obrać?**

Nie trzeba, ale niektóre osoby preferują obranie grubszych łodyg, by usunąć twardą skórkę. Młodszy rabarbar można kroić bez obrania.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodni przez 3–4 dni. Można też zamarzać na dłużej.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, zamiast rabarbaru i truskawek można użyć malin, porzeczek lub jagód – ważne, by zachować kwasno-słodką równowagę.