---
slug: kruche-ciasto-ze-sliwkami-budyniem-i-beza
title: "Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą"
servings: 23
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą

Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą to deser, który łączy soczyste owoce, kremową warstwę i puszystą bezę. Idealny na każdą okazję, sprawdza się zarówno przy stole świątecznym, jak i codziennym. Prosty w wykonaniu, ale imponujący wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 300 g śliwki (ok. 12 sztuk)
- 375 ml mąka pszenna (1 i 1/2 szklanki)
- 62.5 ml cukier (1/4 szklanki, ok. 5 dag)
- 200 g masło (zimne)
- 4 szt żółtka
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 1 szczypta sól
- 1 szt budyń waniliowy (bez cukru)
- 500 ml mleko (2 szklanki)
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 4 szt białka
- 10 ml mąka ziemniaczana (2 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Zasyp mąką ziemniaczaną i wymieszaj.
2. Piekarnik nagrzej do 170 stopni (góra-dół BEZ termoobiegu).
3. Zimne masło zetrzyj na tarce.
4. Mąkę przesiej do miski.
5. Dodaj 1/4 szklanki cukru, sól, proszek do pieczenia i wymieszaj.
6. Dodaj starte masło i rozcieraj z suchymi składnikami, aż powstanie kruszonka.
7. Dodaj żółtka i zagnieć ciasto.
8. Formę (23 cm x 33 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
9. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut.
10. Kiedy ciasto się piecze, przygotuj budyń.
11. Do rondelka przelej mleko.
12. Odlej 1 szklankę i rozpuść w nim proszek.
13. Pozostałe mleko zagotuj i dodaj szklankę z rozpuszczonym proszkiem.
14. Cały czas mieszając podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje.
15. Rondelek zestaw z ognia.
16. Białka ubij na sztywną pianę.
17. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj (ok. 5 minut).
18. Dodaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i miksuj kolejne 5 minut, aż powstanie błyszcząca i jednolita piana.
19. Podpieczone kruche ciasto wyjmij z piekarnika (piekarnika nie wyłączaj).
20. Przelej na nie budyń i wyrównaj szpatułą.
21. Na wierzchu ułóż śliwki.
22. Przykryj warstwą bezową.
23. Zmniejsz temperaturę do 60 stopni, przełącz piekarnik na termoobieg i susz ciasto przez 15 minut.
24. Wyjmij z piekarnika, ostudź i pokrój na porcje.
25. Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą to deser mistrzów.
26. Urzeka wyglądem i powala smakiem :) Przepis na kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą jest łatwy i sprawdzony.
27. Nie ma się czego bać, trzeba piec :) Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą jest przepyszne, sprawdzi się zawsze i będzie smakować każdemu :)

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zasyp mąką ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek w ciście.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pomaga skleić składniki i zapobiega rozpływaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo, mieszając delikatnie rękoma lub łyżką.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 170°C (tryb góra-dół, bez wentylatora).
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 3.** Zetrzyj zimne masło na dużej tarce, aby szybko się mieszało z mąką.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy lepszą kruszonkę i nie topi się zbyt szybko.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być zamarznięte, ale dobrze schłodzone – łatwiej się trze.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest lżejsze i jednorodniejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza ręcznego – to szybka, ale ważna czynność.

**Krok 5.** Do mąki dodaj cukier, szczyptę soli i proszek do pieczenia, następnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie przypraw zapewnia spójny smak.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub palców, by dokładnie wymieszać suche składniki.

**Krok 6.** Dodaj starte masło do miski i rozcieraj z suchymi składnikami, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Kruszonka to podstawa kruchego ciasta – im drobniejsza, tym lepszy efekt.
- *Pro tip:* Możesz użyć palców lub dwóch widełek, by nie przegrzać masła.

**Krok 7.** Dodaj żółtka i zagnieć ręcznie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka sklejają kruszonkę w gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto może stać się elastyczne i mniej kruche.

**Krok 8.** Wyłóż dno i brzegi formy (23x33 cm) papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciągnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Zagiń nadmiar papieru na zewnątrz – ułatwi to wyciągnięcie deseru.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto musi się lekko zarumienić i zastygnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – ciasto może opaść.

**Krok 10.** W trakcie pieczenia ciasta przygotuj budyń, by oszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Budyń musi się lekko schłodzić przed użyciem, ale nie zastygnąć.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki na budyń z wyprzedzeniem.

**Krok 11.** Przelej mleko do rondelka o średniej wielkości.
- *Dlaczego:* Rondelek zapewnia równomierne rozgrzanie mleka bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj antyprzywierającego naczynia, by uniknąć grudek.

**Krok 12.** Odlej 250 ml mleka i rozpuść w nim proszek z budyniu.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku na zimno zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie łyżką lub mikserem ręcznym.

**Krok 13.** Zagotuj resztę mleka, a następnie dodaj szklankę z rozpuszczonym proszkiem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mieszaniny aktywuje skrobię, która zgęszcza budyń.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, ciągle mieszając, by nie było grudek.

**Krok 14.** Mieszaj non-stop na średnim ogniu, aż budyń zgęstnieje do konsystencji kremu.
- *Dlaczego:* Bez ciągłego mieszania budyń może się przypalić na dnie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj ruchem „w ósemkę”.

**Krok 15.** Zdejmij rondel z palnika i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Budyń nadal będzie się zgęszczał po zdjęciu z ognia.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub ściereczką, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 16.** Białka wbij na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywna piana zapewnia objętość i stabilność bezie.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i sztychów – nawet mała ilość tłuszczu psuje pianę.

**Krok 17.** Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksuje, przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru wzmacnia pianę i ją stabilizuje.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj, gdy białka zaczną szumieć – nie wcześniej.

**Krok 18.** Dodaj 10 ml mąki ziemniaczanej i miksuje kolejne 5 minut, aż piana będzie błyszcząca.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pomaga utrwalić bezę i zapobiega jej zapadaniu się.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – piana musi być gęsta i lśniąca.

**Krok 19.** Wyjmij upieczoną warstwę ciasta z piekarnika, ale nie gasź go.
- *Dlaczego:* Piekarnik będzie potrzebny do dalszego suszenia bezowego wierzchu.
- *Pro tip:* Uważaj na gorącą formę – użyj rękawic kuchennych.

**Krok 20.** Delikatnie przelej budyń na ciepłe ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułą.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt szybko – budyń może się rozlać po brzegach.

**Krok 21.** Ułóż śliwki na budyniu – możesz je pokroić lub zostawić całe.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają soczystości i kwasowości, która balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Odsącz je z syropu, jeśli używasz konserwowych, lub upiecz przedtem.

**Krok 22.** Delikatnie przykryj owocową warstwę bezą, aż do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Beza chroni owoce i budyń, a po wysuszeniu staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łopatki, by nie przemieszać warstw.

**Krok 23.** Zmniejsz temperaturę do 60°C, włącz termoobieg i susz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura wysusza bezę bez przypalenia i utrzymuje miękkość w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, zostaw 60°C bez wentylatora – może być dłużej.

**Krok 24.** Wyjmij ciasto, całkowicie ostudź, a następnie pokrój nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala warstwom się ustalić i zapobiega rozpadaniu się cięcia.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – cięcia będą czystsze.

**Krok 25.** Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą to deser mistrzów.
- *Dlaczego:* To stwierdzenie podkreśla wysoką jakość i efektowność deseru.
- *Pro tip:* Możesz dodać tę frazę przy podawaniu, by podkreślić wysiłek i efekt.

**Krok 26.** Urzeka wyglądem i powala smakiem :) Przepis na kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą jest łatwy i sprawdzony.
- *Dlaczego:* Opis ten zachęca do przygotowania dania i buduje zaufanie do przepisu.
- *Pro tip:* Podkreślaj prostotę i skuteczność tego przepisu, gdy dzielisz się nim z innymi.

**Krok 27.** Nie ma się czego bać, trzeba piec :) Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą jest przepyszne, sprawdzi się zawsze i będzie smakować każdemu :)
- *Dlaczego:* To zachęta dla początkujących, by nie bać się eksperymentów w kuchni.
- *Pro tip:* Pamiętaj: każdy może upiec to ciasto – wystarczy odrobina odwagi i cierpliwości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, świetnie sprawdzą się porzeczki, morele lub wiśnie. Ważne, by owoce nie były zbyt soczyste, by nie rozpuścić ciasta.

**Dlaczego beza się zapadła po pieczeniu?**

Beza zapada się, jeśli nie została odpowiednio ubita lub pieczono ją zbyt długo. Upewnij się, że białka są sztywne i piecz na niskiej temperaturze.

**Czy ciasto można przechowywać w lodówce?**

Tak, przechowuj je w hermetycznym pojemniku do 3 dni. W lodówce budyń staje się gęstszy, a beza miękka.

**Czy można zrobić to ciasto bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową i upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Dlaczego ciasto się nie kruszy?**

Może być za dużo wilgoci lub za długo mieszane. Upewnij się, że masło było zimne i nie dodano zbyt dużo mleka do budyniu.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania – beza po rozmrożeniu traci strukturę i staje się wodnista.