---
slug: kruche-ciasto-ze-sliwkami-i-beza-budyniowa
title: "Kruche ciasto ze śliwkami i bezą budyniową"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche ciasto ze śliwkami i bezą budyniową

Kruche ciasto ze śliwkami i bezą budyniową to aromatyczny deser idealny na herbatę lub kawę. Warstwa soczystych śliwek i kremowa, puszysta bezę z budyńskiem sprawiają, że smak jest niepowtarzalny. Doskonale sprawdza się na spotkania rodzinne.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 250 g masło
- 250 g cukier
- 2 szt jajko
- 120 g śmietana 18%
- 6 szt białko jajka
- 1000 g śliwki
- 40 g budyń (proszek)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski.
2. Dodaj posiekane masło.
3. Wbij jajka, dodaj śmietanę i 150 g cukru.
4. Zagnieć szybko ciasto.
5. Owiń folią spożywczą i schłodź w zamrażarce przez 30 minut.
6. Śliwki przekrój na połówki i wyjmij z nich pestki.
7. Ciasto rozwałkuj na placek o grubości 2-3 cm.
8. Wyłóż blaszkę i umieść śliwki na spodzie.
9. Wierzch śliwek posyp 100 g cukru.
10. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 30 minut.
11. Białka jaj ubij na sztywną pianę i dodaj cukier.
12. Zmiksuj do powstania szklistej piany.
13. Wsyp budyń i zmiksuj.
14. Na wierzch owoców wyłóż pianę z białek i piecz jeszcze 20 minut.
15. Ciasto wystudź i podziel na porcje.
16. Podawaj na małym talerzyku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ją przed zagniataniem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega komulowaniu się i daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj mąkę w kilku etapach.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło do mąki.
- *Dlaczego:* Zimne masło łatwiej się rozdrabnia i tworzy kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie topnij masła — powinno być zimne, ale nie zamrożone.

**Krok 3.** Wbij dwa jajka, dodaj śmietanę i 150 g cukru do miski z mąką i masłem.
- *Dlaczego:* Cukier i wilgoć z jajek oraz śmietany pomagają połączyć składniki.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo, by nie przesadzić z wilgocią.

**Krok 4.** Szybko zagnieć składniki rękoma, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła i nadmiernemu rozwinięciu glutenu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo — ciasto nie powinno być elastyczne jak chlebowe.

**Krok 5.** Owiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w zamrażarce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło i ułatwia późniejsze rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Można schłodzić w lodówce przez 1 godzinę, jeśli nie ma miejsca w zamrażarce.

**Krok 6.** Przekrój śliwki na pół nożem i delikatnie wyjmij pestki.
- *Dlaczego:* Pestki są twarde i niepalne, więc należy je usunąć przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki, by wydłubać pestki z miękkich owoców.

**Krok 7.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość 2–3 cm, by pasowało do formy.
- *Dlaczego:* Grube ciasto lepiej trzyma kształt i nie przypala się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by ciasto nie przywarło do wałka.

**Krok 8.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i ułóż na spodzie ciasto, a na niego śliwki.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a ułożenie owoców na ciście pozwala im się dusić.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt gęsto — zostaw trochę miejsca na skurczenie.

**Krok 9.** Posyp warstwę śliwek 100 g cukru, by zwiększyć słodycz i karmelizować powierzchnię.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w tworzeniu złotej, lekko karmelizowanej skórki.
- *Pro tip:* Można użyć brązowego cukru dla intensywniejszego smaku.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza pieczenia przygotowuje podstawę i dusi owoce.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany — użyj termometru, jeśli wątpisz.

**Krok 11.** W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie dodaj resztę cukru (100 g).
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek daje lekką, puszystą warstwę beza.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu zaburza ubijanie.

**Krok 12.** Dalej mikserem zmiksuj białka z cukrem, aż pianka stanie się błyszczącą i szklistą.
- *Dlaczego:* Szklista pianka oznacza, że cukier się rozpuścił i masa jest stabilna.
- *Pro tip:* Ubijaj minimum 5 minut na średnich obrotach, by uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Krok 13.** Wsyp proszek do budyń i mikserem zmiksuj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Budyń dodaje aromatu waniliowego i lekko zagęszcza bezę.
- *Pro tip:* Dodawaj budyń powoli, by nie powstawały grudki.

**Krok 14.** Wyłóż pianę z białek na wierzch upieczonych śliwek i wstaw do piekarnika na kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie utrwala bezę i pozwala jej lekko zrumienić się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia beza — może opaść.

**Krok 15.** Po wystudzeniu ciasto ostudź całkowicie, a następnie pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto kruszy się — studzenie pozwala mu się skonsolidować.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przecinaj bez naciskania, by nie zgnieść beza.

**Krok 16.** Podawaj deser na małym talerzyku, najlepiej z herbatą lub kawą.
- *Dlaczego:* Mały talerzyk podkreśla charakter deseru i ułatwia podanie.
- *Pro tip:* Można posypać pudrem cukrowym przed podaniem dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 18.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale należy je dokładnie odmrozić i odcedzić nadmiar soku, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Dlaczego moja bezę opadła po pieczeniu?**

To może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub niedostatecznego ubicia białek. Upewnij się, że pianka jest sztywna i nie otwieraj drzwiczek piekarnika.

**Czy ciasto można przechowywać?**

Tak, przechowuj je w lodówce do 3 dni pod folią. Smak jest najlepszy w ciągu pierwszych 24 godzin.

**Czy można zamiast budyń użyć wanilii?**

Tak, możesz dodać 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego do białek, ale stracisz kremową konsystencję budyń.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Po wbiciu patyczka w bezę powinien wyjść suchy. Górna warstwa powinna być lekko złocista.