---
slug: kruche-cynamonowe-ze-sliwkami
title: "Kruche cynamonowe ze śliwkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Kruche cynamonowe ze śliwkami

Kruche ciasto cynamonowe ze śliwkami to klasyczny wypiek, który rozpływa się w ustach dzięki maślanemu, delikatnemu spodowi i soczystemu owocowemu nadzieniu. Cynamon pięknie przełamuje słodycz śliwek, a starta kruszonka na wierzchu dodaje chrupkości. To ciasto znika ze stołu błyskawicznie – idealne na rodzinne spotkania i jesienne popołudnia.

## Składniki

- 200 g masło (Zimne masło sprawia, że ciasto kruche jest bardziej delikatne i nie kleiste.)
- 400 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy bourbon (Można zastąpić zwykłym cukrem waniliowym lub łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 60 g cukier puder (¼ szklanki do ciasta; dodatkowe 2–3 łyżki do obtoczenia śliwek i posypania po upieczeniu.)
- 60 g cukier brązowy (Jeśli nie masz cukru brązowego, użyj łącznie ½ szklanki cukru pudru zamiast obu cukrów.)
- 2 szt żółtka jaj
- 1 łyżka śmietana 12% lub 18% (Czubata łyżka; śmietana nadaje ciastu delikatności.)
- 1.5 łyżeczka cynamon mielony
- 900 g śliwki (Najlepiej węgierki – są mniej wodniste i intensywnie smakują po upieczeniu.)
- 2 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy i posypania spodu – wchłania nadmiar soku ze śliwek.)

## Przygotowanie

1. Formę prostokątną 22 x 33 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą, aby ciasto nie przywarło.
2. Wszystkie składniki na ciasto zagnieć na jednolitą masę, uformuj wałek, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce 40 minut.
3. Wyjmij ciasto, odkrój ⅓ część, owiń folią i schowaj z powrotem do lodówki. Pozostałe ⅔ rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
4. Zdejmij górny arkusz papieru, obróć placek do góry nogami i przełóż do formy, dociskając do dna i boków. Schłódź ciasto w formie przez 30 minut.
5. Śliwki umyj, przepołów i wypestkuj, a następnie obtocz je w cukrze pudrze (2–3 łyżki).
6. Na schłodzony spód równomiernie wysyp bułkę tartą, ułóż śliwki przecięciem do góry, a na wierzch zetrzyj na tarce schłodzoną ⅓ ciasta.
7. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 45–55 minut, aż ciasto się zarumieni.
8. Po upieczeniu całkowicie wystudź ciasto w formie, a przed podaniem posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź prostokątną formę o wymiarach 22 x 33 cm, posmaruj jej dno i boki kawałkiem masła, a następnie wsyp 2 łyżki bułki tartej i potrząśnij formą, by równomiernie ją pokryła.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę antyprzywierającą, dzięki której ciasto po upieczeniu łatwo wyjdziesz z formy.
- *Pro tip:* Nadmiar bułki tartej wysyp – zbyt gruba warstwa może sprawić, że spód będzie twardy.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, oba rodzaje cukru, cukier waniliowy i cynamon. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, żółtka i śmietanę. Wyrabiaj szybko rękami lub robotem kuchennym do momentu, gdy masa będzie jednolita i przestanie się lepić. Uformuj z niej wałek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 40 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone masło i krótki czas wyrabiania zapobiegają nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie skleja, dodaj pół łyżki zimnej wody – ale tylko tyle, ile potrzeba.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki. Nożem odkrój mniej więcej jedną trzecią ciasta (to będzie kruszonka na wierzch), owiń tę część folią i odłóż z powrotem do lodówki. Resztę ciasta połóż na arkuszu papieru do pieczenia, przykryj drugim arkuszem i wałkuj od środka na boki, aż uzyskasz prostokąt nieco większy od formy.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między arkuszami papieru zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i pozwala zachować jego niską temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna się kleić lub pękać, włóż je na 10 minut do lodówki przed dalszym wałkowaniem.

**Krok 4.** Zdejmij ostrożnie górny arkusz papieru. Chwyć dolny arkusz razem z ciastem, odwróć je do góry nogami nad formą i delikatnie ułóż ciasto na dnie. Zdejmij papier i palcami dociśnij ciasto do dna i boków formy, wyrównując brzegi. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowe schładzanie po wyłożeniu do formy zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się ewentualnymi pęknięciami – możesz je łatwo zakleić palcem zwilżonym wodą.

**Krok 5.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół i usuń pestkę. Przekrojone połówki przełóż do miski, wsyp 2–3 łyżki cukru pudru i delikatnie wymieszaj, by śliwki się obtaczały.
- *Dlaczego:* Cukier puder lekko pochłania sok z owoców i karmelizuje się podczas pieczenia, wzmacniając smak.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo soczyste, osusz je po umyciu szczególnie starannie, by ciasto nie było mokre.

**Krok 6.** Wyjmij formę z lodówki. Równomiernie posyp schłodzony spód 2 łyżkami bułki tartej. Ułóż śliwki ściśle obok siebie, przecięciem skierowanym do góry. Wyjmij z lodówki odłożoną ⅓ ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na śliwki, tworząc równomierną kruszonkę.
- *Dlaczego:* Bułka tarta pod owocami wchłania nadmiar soku, zapobiegając rozmięknięciu spodu, a starta kruszonka tworzy chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Zimne ciasto łatwiej zetrzeć na tarce – jeśli zaczyna mięknąć, wstaw je na chwilę do zamrażarki.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 45–55 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka na wierzchu jest złotobrązowa, a boki odchodzą lekko od formy.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne pieczenie – spód staje się kruchy, a owoce miękkie, ale nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej (ok. 1–2 godziny). Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem, używając drobnego sitka lub strząsając cukier z łyżki.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche kroi się znacznie lepiej po wystudzeniu – jest wtedy zwarte i nie kruszy się nadmiernie.
- *Pro tip:* Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem, bo z czasem wchłania wilgoć ze śliwek i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 36.2 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, ciasto świetnie wychodzi również z brzoskwiniami, morelami lub wiśniami (bez pestek). Pamiętaj, że bardziej soczyste owoce mogą spowodować, że spód będzie mniej kruchy – w takim przypadku zwiększ ilość bułki tartej do 3–4 łyżek.

**Jak przechowywać ciasto kruche ze śliwkami?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można je delikatnie podgrzać w piekarniku (160°C, ok. 10 minut), by odzyskało chrupkość.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone ciasto można zamrozić pokrojone w porcje. Zawiń każdy kawałek w folię spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub krótko podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego ciasto wkładamy do lodówki przed pieczeniem?**

Schłodzone ciasto zachowuje kształt podczas pieczenia, jest bardziej kruche i mniej się kurczy. Dzięki temu spód pozostaje płaski, a krawędzie nie opadają.

**Czy muszę użyć dokładnie takich wymiarów formy?**

Forma 22 x 33 cm jest optymalna dla podanych proporcji. Jeśli użyjesz mniejszej formy, ciasto będzie grubsze i może wymagać dłuższego pieczenia. W przypadku większej formy spód będzie cieńszy i może się szybciej upiec.

**Dlaczego śliwki układamy przecięciem do góry?**

Ułożenie śliwek przecięciem do góry sprawia, że sok pozostaje w środku owocu i nie wycieka nadmiernie na spód. Owoce ładniej wyglądają po upieczeniu i równomiernie się karmelizują.