---
slug: kruche-kremowki
title: "Kruche kremówki"
servings: 30
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Kruche kremówki

Kruche kremówki to klasyczne polskie ciasteczka z chrupiącym cienkim ciastem i puszystym kremem. Idealne na spotkanie towarzyskie lub podanie z herbatą.

## Składniki

- 300 g mąka
- 250 g masło
- 100 g cukier
- 5 ml skórka cytrynowa posiekana (świeża, drobno posiekana)
- 2 szt żółtka
- 30 ml dżem malinowy
- 1 szt krem (gotowy krem do wypieków lub domowy)
- 80 g cukier puder
- 1 szt białko
- 80 g masło (do kremu)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Mikserem połącz masło, cukier i skórkę cytrynową.
2. Utrzyj składniki na puszystą masę.
3. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
4. Przesiej mąkę i stopniowo dosyp do masy.
5. Mieszaj, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite.
6. Przełóż ciasto do szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki.
7. Wyciskaj małe gwiazdki na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
8. W małej rondelce rozpuść 60 g cukru w łyżce wody i doprowadź do wrzenia.
9. Ubij białko, dodaj cukier puder i stopniowo wlej gorący syrop, ciągle mieszając, aż krem zesztywnieje. Dodaj masło.
10. Na spód jednego ciasteczka nałóż dżem, na drugie wyciśnij krem z szprycy.
11. Połącz oba ciasteczka ze sobą, tworząc sandwich.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, aby się nagrzał. W misce miksera połącz miękkie masło, cukier i drobno posiekaną skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika zapewnia stałą temperaturę od samego początku pieczenia.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – ułatwi to uzyskanie puszystej masy.

**Krok 2.** Utrzyj masło z cukrem i cytryną mikserem przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lepszą strukturę ciasteczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szybkości średniej – zbyt szybkie mieszanie może spowodować rozgrzanie masy.

**Krok 3.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając, aż całość będzie gładka.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć masę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtka są pokojowe – zimne mogą spowodować rozwarstwienie masy.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko, aby usunąć grudki, i dosyp ją do masy małymi porcjami.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, aby łatwiej było ją wymieszać i nie przemęczyć ciasta.

**Krok 5.** Mieszaj, aż ciasto stanie się gładkie, jednolite i łatwe do formowania.
- *Dlaczego:* Jednolita konsystencja ciasta zapewnia równomierne upieczenie ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – może to spowodować twardość ciasteczek.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do torby cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki, naciskając od dołu.
- *Dlaczego:* Torba cukiernicza pozwala na precyzyjne formowanie ciasteczek.
- *Pro tip:* Nie napełniaj torby więcej niż w połowie, aby uniknąć wycieków.

**Krok 7.** Wyciskaj małe gwiazdki o średnicy ok. 3 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne rozstawienie ciasteczek zapobiega ich łączeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zostaw około 2 cm odstępu między ciasteczkami – rozpływają się podczas pieczenia.

**Krok 8.** W małej rondelce rozpuść 60 g cukru w łyżce wody i gotuj bez mieszania, aż syrop zacznie brązowieć.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy to podstawa stabilnego kremu włoskiego.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania – może zaczynać krystalizować.

**Krok 9.** Ubij białko do sztywnych szczytów, dodaj cukier puder i powoli wlej gorący syrop, ciągle mieszając, aż krem ochłonie i zgęstnieje. Stopniowo dodaj miękkie masło.
- *Dlaczego:* Krem włoski z masłem to klasyczna, puszysta nadziewa do kremówek.
- *Pro tip:* Wlewanie syropu musi być powolne – zbyt szybkie spowoduje ugotowanie białka.

**Krok 10.** Na spód jednego ciasteczka nałóż łyżeczkę dżemu malinowego, na drugie wyciśnij porcję kremu z torby cukierniczej.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości, która balansuje słodycz kremu.
- *Pro tip:* Użyj tej samej końcówki co do ciasteczek, aby krem ładnie wyglądał.

**Krok 11.** Połącz oba elementy, delikatnie dociskając, by powstało ciasteczko-sandwich.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zapobiega wyciskaniu nadzienia na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt miękki, chwilę przechłodź ciasteczka przed łączeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dżemu malinowego użyć innego?**

Tak, możesz użyć dżemu truskawkowego, morelowego lub agrestowego – każdy doda innej nuty smakowej.

**Jak przechowywać kremówki?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w chłodnym miejscu do 3 dni. Nie chłodź – krem może zmięknąć.

**Dlaczego ciasteczka się rozpływają?**

To normalne – ciasto jest bogate w masło. Upewnij się, że nie są zbyt blisko siebie na blaszce.

**Czy można zrobić ciasto bez miksera?**

Tak, ale wymaga to więcej wysiłku – użyj drewnianej łyżki i dokładnie utrzyj masło z cukrem.

**Jak sprawdzić, czy syrop cukrowy jest gotowy?**

Syrop powinien mieć jasnobrązowy kolor i delikatnie dymić. Nie mieszaj go podczas gotowania.