---
slug: kruche-paszteciki-z-pieczarkami
title: "Kruche paszteciki z pieczarkami"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# Kruche paszteciki z pieczarkami

Kruche paszteciki z pieczarkami to klasyczna polska przekąska z delikatnym, maślanym ciastem i aromatycznym farszem grzybowym. Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej, dzięki czemu jest wyjątkowo kruche i łatwe do formowania. Idealne na przyjęcia, spotkania rodzinne lub jako elegancka przekąska do zupy.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (ok. 1 i 1/3 szklanki; najlepiej typ 500 lub 550)
- 160 g mąka krupczatka (ok. 1 szklanka; nadaje ciastu kruchość)
- 250 g masło (zimne, pokrojone w kostkę; do ciasta)
- 100 ml śmietanka 30% (do ciasta; nadaje mu delikatność)
- 2 szt jajka (całe jajka do ciasta; białka zostawić do posmarowania)
- 2 szt żółtka (do ciasta; białka z tych jajek zachować do posmarowania)
- 1 szczypta sól
- 500 g pieczarki (świeże; do farszu)
- 125 g cebula (ok. 10–15 dag; do farszu)
- 1 łyżka masło (do podsmażenia farszu)
- 2 ząbek czosnek (do farszu)
- 2 łyżka bułka tarta (do zagęszczenia farszu)
- 1 łyżeczka majeranek (do farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do farszu; do smaku)
- 0.5 łyżeczka rozmaryn (suszony; do farszu)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj obie mąki, zimne masło, śmietankę, sól, 2 całe jajka i 2 żółtka, zagniatając ciasto przez ok. 2 minuty.
2. Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Opłucz pieczarki, osusz je, a następnie zmiel lub drobno posiekaj razem z cebulą i czosnkiem.
4. Podsmaż masę pieczarkową na łyżce masła na średnim ogniu, aż odparuje cała woda (ok. 8–10 minut).
5. Dodaj do farszu bułkę tartą, majeranek, pieprz i rozmaryn; wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm.
7. Wykrawaj dowolne kształty (trójkąty, kółka), nakładaj łyżeczkę farszu na środek każdego kawałka i sklejaj brzegi.
8. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem, posmaruj wierzch rozbełtanymi białkami i piecz 30 minut, aż się zezłocą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub robocie kuchennym połącz obie mąki, pokrojone w kawałki zimne masło, śmietankę 30%, szczyptę soli, 2 całe jajka i 2 żółtka. Zagniataj lub miksuj przez ok. 2 minuty, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche, dlatego ważne jest, aby nie wyrabiać go zbyt długo – ciepłe ręce mogą zbyt mocno ogrzać masło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, posyp deski odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, szczelnie zawiń w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 12 godzin, najwygodniej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto jest kruchsze i łatwiej się wałkuje.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto nawet 24 godziny wcześniej – im dłużej leży w lodówce, tym lepsze.

**Krok 3.** Opłucz pieczarki pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Zmiel je w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj nożem razem z obraną cebulą i ząbkami czosnku.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie lub zmielenie zapewnia jednolity farsz, który nie wypadnie z pasztecika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć też blendera – wystarczy kilka krótkich impulsów, żeby nie zrobić papki.

**Krok 4.** Rozgrzej łyżkę masła na patelni na średnim ogniu. Wsyp masę pieczarkową i smaż, często mieszając, przez 8–10 minut, aż odparuje cała woda i farsz będzie suchy.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody jest kluczowe – wilgotny farsz sprawi, że ciasto będzie mokre i nie będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Farsz jest gotowy, gdy nie słyszysz już skwierczenia wody i masa zaczyna lekko przywierać do patelni.

**Krok 5.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj do farszu bułkę tartą, majeranek, pieprz i rozmaryn. Wymieszaj dokładnie i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Gorący farsz nałożony na ciasto mógłby je roztopić lub zrobić miękkim, dlatego musi być zupełnie zimny.
- *Pro tip:* Dopraw farsz do smaku – powinien być wyraźnie aromatyczny, bo po upieczeniu smak nieco złagodnieje.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół. Wyjmij ciasto z lodówki i zostaw na 5 minut, a następnie wałkuj na lekko podsypanej mąką stolnicy na grubość ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Zbyt grube ciasto nie upiecze się równomiernie, a zbyt cienkie będzie się rwać podczas lepienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, zagnij brzegi do środka i delikatnie zagnieć – to znak, że jest zbyt zimne; odczekaj chwilę.

**Krok 7.** Wykrawaj foremką lub szklanką kółka o średnicy ok. 8 cm lub trójkąty. Na środek każdego kawałka kładź płaską łyżeczkę farszu, składaj ciasto na pół i dokładnie zlepiaj brzegi palcami lub widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega otwieraniu się pasztecików i wypadaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć brzegi wodą lub białkiem – to pomoże je lepiej skleić.

**Krok 8.** Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 2 cm. Rozbełtaj białka z jajek i posmaruj nimi wierzch każdego pasztecika pędzelkiem. Piecz 30 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Posmarowanie białkiem nadaje pasztecikom piękny, błyszczący, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto tego samego dnia?**

Ciasto potrzebuje minimum 12 godzin chłodzenia, aby było odpowiednio kruche. W wyjątkowej sytuacji możesz skrócić czas do 2–3 godzin, ale efekt będzie gorszy – ciasto może być mniej kruche i trudniejsze do wałkowania.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub gęstej śmietany kwaśnej. Ciasto będzie nieco mniej delikatne, ale nadal smaczne.

**Czy paszteciki można zamrozić?**

Tak, paszteciki świetnie się mrożą zarówno surowe (przed pieczeniem), jak i upieczone. Surowe wystarczy ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka. Piecze się je prosto z zamrażarki w 180°C przez ok. 35 minut.

**Jak sprawdzić, czy farsz jest gotowy do nakładania?**

Farsz powinien być suchy (bez widocznej wody), aromatyczny i zupełnie zimny w dotyku. Jeśli jest jeszcze ciepły, poczekaj lub schłódź go w lodówce przez 15–20 minut.

**Dlaczego używam dwóch rodzajów mąki?**

Mąka pszenna daje strukturę, a krupczatka nadaje ciastu wyjątkową kruchość dzięki grubszemu przemiałowi. Razem tworzą idealne ciasto – kruche, ale nie rozpadające się.

**Jak długo można przechowywać upieczone paszteciki?**

Upieczone paszteciki najlepiej smakują tego samego dnia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce. Przed podaniem najlepiej odgrzać je w piekarniku przez kilka minut.