---
slug: kruche-placki-rabarbarowe
title: "Kruche placki rabarbarowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish"]
---

# Kruche placki rabarbarowe

Kruche placki z rabarbarem to szybkie i smaczne śniadanie idealne na wiosnę. Gotuje się je z prostych składników w zaledwie kilkanaście minut. Idealnie sprawdzą się z dodatkiem jogurtu lub bitych śmietan.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 200 g kefir
- 2 g proszek do pieczenia
- 5 g cukier wanilinowy
- 10 g cukier puder
- 150 g rabarbar
- 5 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Rabarbar pokrój w kostkę.
2. Białka i żółtka oddziel do osobnych misek.
3. Żółtka ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
4. Stopniowo dodawaj do żółtek mąkę, proszek do pieczenia i kefir, cały czas mieszając.
5. Wrzuć kawałki rabarbaru i wymieszaj.
6. Białka ubij na sztywną pianę i wlej delikatnie do ciasta. Wymieszaj łyżką.
7. Na patelni rozgrzej oliwę. Nabierz łyżką porcję ciasta i uformuj na patelni w kształcie racuchów.
8. Placuszki smaż do zarumienienia z obu stron.
9. Placuszki zdejmij z patelni, możesz odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
10. Podawaj z ulubionymi składnikami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie opłucz, usuń włókna i pokrój w małe kostki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki rabarbaru równomiernie rozkładają się w ciście i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo włóknisty, lepiej go obrócić przed pokrojeniem.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij jajko i ostrożnie oddziel białko od żółtka, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich ubitie na sztywną pianę, co sprawia, że placki będą puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białku nie trafiło żadne żółtko, inaczej nie ubije się na pianę.

**Krok 3.** Do żółtek dodaj cukier puder i cukier wanilinowy, następnie ubij mikserem lub szmatką do gładkości.
- *Dlaczego:* Ubite żółtka z cukrem tworzą lekko puszystą masę, która lepiej łączy się z mąką i kefirem.
- *Pro tip:* Ubijaj przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i gęstsza.

**Krok 4.** Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i kefir do żółtek, mieszając od środka na zewnątrz, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega komulacji mąki i zapewnia gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Najpierw dodaj suche składniki, potem ciepłe, aby łatwiej je połączyć.

**Krok 5.** Wymieszaj pokrojony rabarbar z ciastem, delikatnie mieszając łyżką, by nie rozpadły się kawałki.
- *Dlaczego:* Rabarbar dodaje kwasowości i soczystości, ale traci kształt przy zbyt intensywnym mieszaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – rabarbar powinien pozostać w kawałkach.

**Krok 6.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, a następnie wlej ją do ciasta i delikatnie wymieszaj ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek wprowadza powietrze do ciasta, co sprawia, że placki będą kruche i puszyste.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej oliwę i nabieraj ciasta łyżką, formując okrągłe placki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozgrzanie patelni i odpowiednia ilość tłuszczu zapobiega przypaleniu i przywarciu.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo ciasta – jeden placek to około 2 łyżki.

**Krok 8.** Smaż placki na złoty kolor, około 2–3 minuty z każdej strony, nie odwracaj zbyt wcześnie.
- *Dlaczego:* Placki muszą się lekko zrumienić, by zachować kształt i nie rozpaść się przy odwróceniu.
- *Pro tip:* Nie przeszkadzaj im się formować – poczekaj, aż brzegi zaczną się podnosić.

**Krok 9.** Zdejmij placki z patelni i połóż na papierze do wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier ścierny usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu placki nie będą tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj placków jeden na drugim – mogą się zaparzyć i zmięknąć.

**Krok 10.** Podawaj placki ciepłe, z dodatkiem jogurtu, bitych śmietan, miodu lub świeżych owoców.
- *Dlaczego:* Ciepłe placki lepiej wydzielają aromat rabarbaru i są bardziej apetyczne.
- *Pro tip:* Możesz posypać je dodatkowym cukrem pudrem przed podaniem dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kefir innym produktem mlecznym?**

Tak, kefir można zastąpić naturalnym jogurtem lub mlekiem z łyżeczką octu, by uzyskać podobną kwasowość.

**Dlaczego placki się rozpadają podczas smażenia?**

To może wynikać z zbyt małej ilości mąki, zbyt wysokiej temperatury lub wcześniejszego odwrócenia. Upewnij się, że patelnię dobrze rozgrzałeś i nie przeszkadzasz placuszkom formować się.

**Czy placki rabarbarowe można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu ułóż je warstwami na folii i przechowuj w zamrażarce do 1 miesiąca. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy rabarbar trzeba gotować przed dodaniem do ciasta?**

Nie, rabarbar gotuje się w trakcie smażenia placków. Pokrojone na małe kawałki miękknie idealnie podczas gotowania.

**Jak sprawdzić, czy placek jest gotowy?**

Gotowy placek ma złoty kolor i nie lepi się do patelni. Delikatnie podnieś krawędź – jeśli trzyma kształt, można go odwrócić.