---
slug: kruche-rogaliki-dro-d-owe
title: "KRUCHE ROGALIKI DROŻDŻOWE"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# KRUCHE ROGALIKI DROŻDŻOWE

Kruche rogaliki drożdżowe to domowy wypiek o wyjątkowej strukturze – delikatne, lekko elastyczne i kruche jednocześnie, z nadzieniem z dżemu lub powideł. Ciasto łączy zalety ciasta drożdżowego i kruchego, a po upieczeniu zachwyca złocistym kolorem i subtelną słodyczą. To przepis z rodzinnej tradycji, który z powodzeniem można piec na co dzień.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Typ 550 lub 650; w razie potrzeby dodać 2–4 łyżki więcej, jeśli ciasto się klei.)
- 250 g masło lub margaryna (Masło nadaje bogatszy smak; margaryna sprawia, że rogaliki są nieco bardziej kruche.)
- 80 g świeże drożdże (Drożdże piekarskie świeże; rozkruszyć przed dodaniem do ciasta.)
- 250 ml śmietana tłusta lub jogurt naturalny (Śmietana 18–30% lub pełnotłusty jogurt naturalny jako zamiennik.)
- 1 szczypta sól
- 5 łyżka dżem, marmolada, powidła lub krem czekoladowy (Dowolne nadzienie do wyboru; powidła śliwkowe lub dżem morelowy są klasycznym wyborem.)
- 2 szt jajko (Jedno jajko do ciasta, drugie do posmarowania rogalików przed pieczeniem.)
- 4 łyżka cukier (Do posypania rogalików przed pieczeniem; można użyć cukru kryształu lub pudru.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj masło lub margarynę, śmietanę, rozkruszone drożdże, szczyptę soli i wyrabiaj gładkie ciasto.
2. Jeśli ciasto się klei, dodaj 2–4 łyżki mąki i wyrabiaj do uzyskania gładkiej, nielepkiej konsystencji.
3. Uformuj kulę, włóż ciasto do torebki foliowej i umieść w lodówce na godzinę.
4. Wyjmij ciasto na stolnicę posypaną mąką i cienko je rozwałkuj (ok. 3 mm).
5. Wytnij nożem niewielkie kwadraty o boku ok. 8–10 cm i cienko posmaruj każdy wybranym nadzieniem.
6. Zwijaj każdy kwadrat ukośnie od rogu, formując rogaliki, i układaj na wyłożonej papierem blasze.
7. Posmaruj rogaliki rozmąconym jajkiem i posyp cukrem.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 15 minut, aż rogaliki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej, dodaj 250 g masła pokrojonego na kawałki, 250 ml śmietany, 80 g rozkruszonych drożdży świeżych i szczyptę soli. Wyrabiaj rękami przez 5–7 minut do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu, drożdży i mąki na zimno tworzy ciasto o kruchej, warstwowej strukturze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 2.** Jeśli ciasto przykleja się do rąk lub miski, dodawaj po jednej łyżce mąki i wyrabiaj do momentu, gdy ciasto jest gładkie i odchodzi od rąk.
- *Dlaczego:* Zbyt klejące ciasto jest trudne do wałkowania i formowania rogalików.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki na raz – zbyt suche ciasto będzie się kruszyć przy zwijaniu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do woreczka strunowego lub zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że staje się bardziej zwarte i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na stolnicy posypanej mąką i wałkuj wałkiem na grubość około 3 mm – jak cienko rozłożona gazeta.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje delikatne, kruche rogaliki; zbyt grube ciasto sprawi, że będą zbite i ciężkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do stolnicy, delikatnie posyp ją więcej mąką, ale oszczędnie.

**Krok 5.** Nożem lub radełkiem wytnij kwadraty 8–10 cm. Na środek każdego nałóż cienką warstwę dżemu lub powideł – tyle co pół łyżeczki.
- *Dlaczego:* Za dużo nadzienia spowoduje, że rogaliki się otworzą podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj nadzienie do ok. 1 cm od krawędzi, żeby ciasto się dobrze skleiło przy zwijaniu.

**Krok 6.** Zwiń każdy kwadrat po przekątnej, zaczynając od jednego rogu, i lekko wygnij końce, nadając kształt rogalika. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zwijanie od rogu tworzy charakterystyczny kształt rogalika z widocznymi warstwami ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw odstęp 3–4 cm między rogalikami, bo nieco urosną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Rozbij jedno jajko w miseczce, rozmąć widelcem i pędzelkiem posmaruj każdy rogalik. Posyp cukrem kryształem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje rogalikom piękny złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć rogalików pędzelkiem.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i piecz rogaliki przez ok. 15 minut, aż będą złocistobrązowe. Pilnuj, żeby się nie przypaliły – każdy piekarnik piecze inaczej.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura lub za długi czas pieczenia może przypalić spód, zanim wierzch się zarumieni.
- *Pro tip:* W razie wątpliwości sprawdź rogaliki po 12 minutach – powinny być złote, nie brązowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 80 g świeżych drożdży ok. 25 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego aktywowania.

**Czy ciasto można przechowywać w lodówce dłużej niż godzinę?**

Tak, ciasto można trzymać w lodówce nawet przez całą noc. Dzięki temu rogaliki będą jeszcze bardziej kruche, a ciasto łatwiejsze do wałkowania.

**Jakie nadzienie najlepiej pasuje do tych rogalików?**

Klasycznie sprawdzają się powidła śliwkowe, dżem morelowy lub różany. Krem czekoladowy to świetna opcja dla dzieci.

**Jak długo można przechowywać gotowe rogaliki?**

Rogaliki najlepiej smakują świeże, w dniu wypieku. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni – po tym czasie nieco tracą kruchość.

**Czy można zamrozić ciasto lub gotowe rogaliki?**

Tak, ciasto po wyrobieniu można zamrozić na do 1 miesiąca. Gotowe rogaliki również można zamrozić i odgrzać w piekarniku w 160°C przez 8 minut.

**Dlaczego moje rogaliki się otwierają podczas pieczenia?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy nadzienie jest zbyt blisko krawędzi lub zastosowano go za dużo. Smaruj dżem do 1 cm od brzegu i używaj tylko cienkiej warstwy.