---
slug: kruche-stokrotki-z-lemon-curdem
title: "Kruche stokrotki z lemon curdem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Kruche stokrotki z lemon curdem

Kruche babeczki w kształcie stokrotek to słodka uczta dla oczu i podniebienia – lekko kwaśny lemon curd doskonale kontrastuje z maślanym, kruchym ciastem. Wypełnione kremem cytrynowym i udekorowane świeżymi owocami sezonowymi, oprószone cukrem pudrem zachwycają na każdym stole. To prosty przepis, który można przygotować razem z dziećmi.

## Składniki

- 180 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne – dzięki temu ciasto będzie kruche.)
- 150 g cukier puder
- 350 g mąka pszenna
- 1 szt jajko duże
- 1 szt żółtko
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii.)
- 1 szczypta sól
- 300 g lemon curd (Najlepiej użyć domowego lemon curdu.)
- 100 g świeże owoce sezonowe (maliny, jagody lub borówki) (Do dekoracji – najlepiej wybierać owoce sezonowe.)
- 20 g cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowych babeczek.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj cukier puder, jajko, żółtko, ekstrakt z wanilii i sól, a następnie szybko zagnieść ciasto.
3. Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 60 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 2–3 mm, podsypując lekko mąką.
5. Wykrawaj kształty stokrotek i układaj je w natłuszczonych gniazdach formy do mini muffinów (co drugie).
6. Formę z babeczkami wstaw do lodówki i schłodź przez 30 minut.
7. Piecz w 200°C przez 3 minuty, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 9 minut, do lekkiego zezłocenia.
8. Wystudzone babeczki napełnij lemon curdem, udekoruj owocami i oprósz cukrem pudrem.
9. Podawaj jak najszybciej po przełożeniu; puste babeczki przechowuj do 7 dni w zamkniętym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i siekaj szybko nożem lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie łączenie z mąką zapobiegają rozgrzaniu tłuszczu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać wszystko w malakserze na kilka krótkich pulsów – unikniesz nadmiernego ciepła z dłoni.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, jajko, żółtko, ekstrakt z wanilii i szczyptę soli. Zagnieć szybko ciasto – tylko do połączenia składników, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten i sprawi, że babeczki będą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj łyżkę zimnej wody lub chwilę schłodź dłonie pod zimną wodą.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej – po wyjęciu z lodówki zostaw je na 5 minut, by lekko zmiękło.

**Krok 4.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość 2–3 mm, obracając je co kilka ruchów wałkiem.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt grube fragmenty będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta drewniane patyczki o grubości 3 mm jako prowadnice dla wałka.

**Krok 5.** Foremką w kształcie kwiatka wykrawaj stokrotki nieco większe niż gniazda formy do mini muffinów i ostrożnie przenoś je do natłuszczonych gniazd, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Kwiatek musi być większy niż gniazdo, by płatki ładnie wywinęły się na zewnątrz i stworzyły efekt stokrotki.
- *Pro tip:* Używaj cienkiej szpatułki lub noża do przenoszenia kruchych wykrojonych kształtów – unikniesz ich odkształcenia.

**Krok 6.** Wstaw formę z ułożonymi stokrotkami do lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie sprawia, że babeczki zachowają swój kształt podczas pieczenia i nie rozłożą się.
- *Pro tip:* Możesz przykryć formę folią spożywczą, by ciasto nie wyschło w lodówce.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, wstaw formę i piecz 3 minuty, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 9 minut, aż brzegi są lekko złote.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na początku ustawia kształt ciasta, a niższa zapobiega przypaleniu delikatnych krawędzi.
- *Pro tip:* Obserwuj babeczki pod koniec pieczenia – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 8.** Po całkowitym wystudzeniu napełnij każdą babeczkę łyżeczką lemon curdu, na wierzch połóż świeże owoce i oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Napełnianie gorących babeczek spowoduje roztopienie lemon curdu i nasiąknięcie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj rękawa cukierniczego z małą okrągłą końcówką, by precyzyjnie napełnić babeczki lemon curdem.

**Krok 9.** Przełożone babeczki podawaj jak najszybciej. Puste, nieprzełożone kruche stokrotki przechowuj do 7 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Lemon curd i owoce zawierają wodę, która z czasem rozmiękcza kruche ciasto.
- *Pro tip:* Lemon curd i owoce przygotuj osobno i napełniaj babeczki tuż przed podaniem – zachowają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na do miesiąca. Przed wałkowaniem wystarczy chwilę odczekać, aż lekko zmięknie.

**Jakiej formy potrzebuję do upieczenia stokrotek?**

Potrzebujesz formy do mini muffinów oraz foremki do wykrawania w kształcie kwiatka lub stokrotki, nieco większej niż gniazda formy. Najlepiej sprawdzi się metalowa foremka z ostrymi krawędziami.

**Czy mogę użyć gotowego lemon curdu ze słoika?**

Tak, gotowy lemon curd ze sklepu świetnie się sprawdzi, jednak domowy ma bogatszy, intensywniejszy smak cytryny i kremowszą konsystencję.

**Jak długo można przechowywać gotowe babeczki z lemon curdem?**

Napełnione babeczki najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin od przełożenia, ponieważ krem i owoce rozmięczają kruche ciasto. Puste babeczki można przechowywać do 7 dni w zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę zastąpić lemon curd innym kremem?**

Oczywiście – babeczki świetnie smakują z kremem budyniowym, mascarpone z cukrem pudrem i skórką cytrynową lub nawet z dżemem owocowym.

**Dlaczego moje babeczki straciły kształt podczas pieczenia?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt ciepłe ciasto przed włożeniem do piekarnika – zawsze schładzaj uformowane babeczki przez 30 minut w lodówce przed pieczeniem. Upewnij się też, że masło było odpowiednio zimne podczas wyrabiania ciasta.