---
slug: kruche-tartaletki-orzechowe-z-truskawkami
title: "Kruche tartaletki orzechowe z truskawkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruche tartaletki orzechowe z truskawkami

Kruche tartaletki orzechowe z truskawkami to eleganckie ciasteczka w formie małych tart, wypełnione delikatnym nadzieniem z orzechów włoskich i udekorowane świeżymi truskawkami oraz truskawkową galaretką. Chrupiące, maślane ciasto kruche idealnie kontrastuje z kremowym wnętrzem i owocową, lekko kwaskową galaretką. To deserek godny świątecznego stołu, a zarazem wspaniały sposób na wykorzystanie sezonowych truskawek.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 do wypieku kruchego ciasta)
- 120 g masło (Zimne, prosto z lodówki – do ciasta kruchego)
- 40 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 40 ml śmietana 30% (Nadaje ciastu kruchemu plastyczność)
- 2 szt jajka (Do nadzienia orzechowego, w temperaturze pokojowej)
- 30 g masło (Do nadzienia orzechowego, miękkie)
- 80 g zmielone orzechy włoskie (Można zmielić samodzielnie w blenderze)
- 35 g brązowy cukier (Można zastąpić zwykłym białym cukrem)
- 120 g świeże truskawki (Do wyłożenia na podpieczone tartaletki przed nadzieniem)
- 1 łyżeczka galaretka cytrynowa (Proszek galaretki; nadaje truskawkowemu puree konsystencję żelu)
- 1 łyżka cukier puder (Do truskawkowej galaretki)
- 100 g świeże truskawki (Do truskawkowej galaretki – zblendowane na puree)
- 10 g cukier puder (Do posypania gotowych tartaletek na wierzch)

## Przygotowanie

1. Rozetrzyj zimne masło (120 g) z cukrem pudrem i mąką między palcami, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj śmietanę i wyrabiaj ciasto, aż będzie jednolite. Uformuj kulę i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Foremki do tartaletek ułóż na desce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Rozwałkuj 2/3 ciasta kruchego i wykrój spody foremką; wciśnij je w dno foremek.
5. Wykrój długie paski (ok. 3 cm × 28 cm) i wyłóż nimi boki foremek, dociskając ciasto do rantu.
6. Zestrzyj wystające ciasto ostrym nożem, nakłuj spód widelcem i wstaw foremki do zamrażarki na 30 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przesuń foremki z papierem na blachę i piecz 10 minut (góra-dół).
8. Z pozostałego 1/3 ciasta wykrój dyski foremką, zrób w nich dziurki, włóż do zamrażarki na 15 minut.
9. Piecz schłodzone dyski w 160°C przez 10–13 minut, aż się zarumienią. Studź na kratce.
10. Utrzyj miękkie masło (30 g) z brązowym cukrem na puszystą masę.
11. Dodawaj na przemian jajka i zmielone orzechy włoskie, ucierając masę do uzyskania gładkości.
12. Na podpieczone tartaletki ułóż plastry świeżych truskawek (120 g), następnie nałóż nadzienie orzechowe.
13. Wstaw tartaletki do piekarnika (160°C) i piecz 10–15 minut. Wyjmij, przestudź i oprósz cukrem pudrem.
14. Zblenduj 100 g truskawek na puree, dodaj cukier puder i zagotuj mieszając.
15. Wsyp łyżeczkę galaretki cytrynowej do gorącego puree, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
16. Tężejącą galaretkę wlej do dysków z ciasta kruchego ułożonych na tarteletkach i wstaw do lodówki do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij zimne masło (120 g) z lodówki i pokrój je w drobną kostkę. Wsyp do miski mąkę i cukier puder, dodaj masło i rozcieraj całość opuszkami palców, aż powstanie sypka kruszonka – bez jednolitych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie łączy się z glutenem w mące, dzięki czemu ciasto kruche po upieczeniu będzie delikatne i chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż miskę na 5 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 40 ml śmietany i zacznij zagniatać ciasto dłońmi lub szpatułką, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, gładką kulę. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta za długo – wystarczy, że składniki się połączą; nadmierne wyrabianie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Przygotuj foremki do tartaletek (najlepiej z ruchomym dnem) i ułóż je na desce przykrytej papierem do pieczenia, aby łatwo je było potem przenieść na blachę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu i umożliwia sprawne przeniesienie zimnych foremek wprost do piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremek do tartaletek, możesz użyć foremek do muffinek.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i odetnij 2/3 porcji. Oprósz stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm i wytnij kółka foremką lub talerzykiem nieco większym niż średnica foremki. Wciśnij kółka w dno foremek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto równomiernie się piecze i tworzy chrupiącą podstawę tartaletki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, lekko je ogrzej dłońmi i ponownie wałkuj – nie powinno być zbyt zimne, by nie pękało.

**Krok 5.** Z tej samej porcji ciasta pokrój nożem do pizzy długie paski o szerokości ok. 3 cm. Wyłóż nimi wewnętrzne boki foremek, mocno dociskając ciasto do rantów, by nie było szczelin.
- *Dlaczego:* Dobrze przylegające boki zapobiegają zsuwaniu się ciasta podczas pieczenia i tworzą estetyczne, równe tartaletki.
- *Pro tip:* Łączenia pasków sklejaj delikatnie zwilżonymi palcami, by ciasto się trzymało.

**Krok 6.** Ostrym nożem zetnij ciasto wystające ponad krawędź foremki. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby nie pęczniał. Wstaw foremki do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie pozwala parze wodnej uciec, dzięki czemu spód nie unosi się i pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Im bardziej schłodzone ciasto, tym lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia – nie spiesz się z tym etapem.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 160°C w trybie góra-dół. Przesuń deskę z foremkami (razem z papierem) na blachę do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie zimnego ciasta do gorącego piekarnika pozwala mu zachować kształt – masło topi się wolniej i ciasto nie opada.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagłe wahania temperatury mogą spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Z pozostałego 1/3 ciasta wykrój dyski o średnicy dopasowanej do foremki. Widelcem zrób dziurki na całej powierzchni każdego dysku. Ułóż dyski na desce i wstaw do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Dyski będą służyć jako wieczko z galaretką – muszą być dobrze schłodzone, by utrzymały kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dziurki w dyskach możesz robić też wykałaczką – im więcej, tym lepiej.

**Krok 9.** Schłodzone dyski ułóż na papierze do pieczenia na blasze i piecz w 160°C przez 10–13 minut, aż się lekko zarumienią. Upieczone przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod ciastem, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Dyski powinny być jasno złote – nie ciemnobrązowe, bo staną się gorzkie.

**Krok 10.** W misce utrzyj miękkie masło (30 g) z brązowym cukrem mikserem lub trzepaczką, aż masa będzie jasna i puszysta – ok. 2–3 minut.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że nadzienie orzechowe po upieczeniu będzie lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masło musi być w temperaturze pokojowej – zimne nie da się utrzeć na puszystą masę.

**Krok 11.** Dodawaj po jednym jajku na raz, mieszając po każdym. Następnie wsypuj stopniowo zmielone orzechy włoskie, cały czas ucierając, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia gładką konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (pojawią się grudki), dodaj łyżeczkę mąki i mieszaj dalej.

**Krok 12.** Umyj i pokrój 120 g truskawek w plasterki. Ułóż je na dnie podpieczonych tartaletek, a na wierzch łyżką nakładaj porcje nadzienia orzechowego, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Truskawki pod nadzieniem oddają sok podczas pieczenia, co nadaje wnętrzu wilgotność i owocowy aromat.
- *Pro tip:* Nie układaj za dużo nadzienia – powinno sięgać ok. 3/4 wysokości rantu, bo lekko wyrośnie.

**Krok 13.** Wstaw tartaletki do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz 10–15 minut, aż nadzienie orzechowe będzie ścięte i lekko złote. Wyjmij, przestudź i oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi być dobrze wypieczone, aby jajka się ścięły i tartaletka dobrze trzymała kształt po wyjęciu z foremki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając foremką – nadzienie nie powinno się chwiać.

**Krok 14.** Umyj 100 g truskawek, odetnij szypułki i zblenduj na gładkie puree. Przelej do małego garnuszka, dodaj łyżkę cukru pudru i zagotuj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie puree niszczy enzymy rozkładające żelatynę, dzięki czemu galaretka dobrze stężeje.
- *Pro tip:* Puree możesz przetrzeć przez sitko, by usunąć pestki i uzyskać gładką galaretkę.

**Krok 15.** Do gorącego (nie zimnego!) puree wsyp łyżeczkę proszku galaretki cytrynowej. Dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być ciepła – gorąca nie wylewa się równo, a zimna już zestała.
- *Pro tip:* Kontroluj gęstość galaretki – gdy zacznie być syropowata (tężeć), jest gotowa do wylania.

**Krok 16.** Lekko tężejącą galaretkę ostrożnie wlej łyżką do dysków ułożonych na wierzchu tartaletek. Wstaw tartaletki do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce pozwala galaretce równomiernie stężeć i nie spływać z dysków.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka już za bardzo stężała, podgrzej ją kilka sekund w mikrofalówce i ponownie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów zamiast włoskich?**

Tak, zmielone orzechy laskowe lub migdały sprawdzą się równie dobrze. Każdy z nich nada nadzieniu nieco inny aromat, ale konsystencja pozostanie podobna.

**Dlaczego ciasto kruche należy schładzać w zamrażarce przed pieczeniem?**

Bardzo zimne ciasto lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia – masło topi się powoli i ciasto nie osuwa się z boków foremki. To klucz do ładnych, wyraźnych tartaletek.

**Czy mogę przygotować tartaletki dzień wcześniej?**

Tak, upieczone i wystudzzone tartaletki bez galaretki można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Galaretkę najlepiej nakładać w dniu podania.

**Czy zamiast truskawek mogę użyć innych owoców?**

Jak najbardziej – maliny, borówki lub pokrojone brzoskwinie pasują doskonale zarówno do nadzienia orzechowego, jak i do galaretki. Dostosuj smak galaretki do wybranych owoców.

**Co zrobić, gdy nadzienie orzechowe jest za rzadkie i wypływa z tartaletki?**

Upewnij się, że masło było miękkie, ale nie roztopione, i że ciasto w foremkach nie ma szczelin. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie, dodaj łyżeczkę mąki i wymieszaj.

**Jak przechowywać gotowe tartaletki?**

Gotowe tartaletki z galaretką przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Przed podaniem możesz je oprószyć świeżym cukrem pudrem.