---
slug: kruche-z-jablkami-i-rodzynkami
title: "Kruche z jabłkami i rodzynkami"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruche z jabłkami i rodzynkami

Klasyczne kruche z sycącą wypełnieniem z jabłek, cynamonu i rodzynek. Idealne na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 250 g margaryna
- 2 szt żółtka
- 62.5 ml cukier
- 375 ml mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 0.5 kg jabłka
- 100 g rodzynki
- 5 ml cynamon
- 3 szt białka
- 125 ml cukier
- 1 opakowanie płatki migdałowe (do posypania)

## Przygotowanie

1. Margarynę utrzyj z żółtkami, dodaj cukier i wymieszaj z mąką z proszkiem do pieczenia. Zagnieć gładkie ciasto.
2. Tortownicę wysmaruj margaryną i posyp mąką. Wyłóż ciasto i nakłuń widelcem.
3. Obierz jabłka i zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
4. Wymieszaj starte jabłka z cynamonem, cukrem i rodzynkami. Wyłóż na ciasto.
5. Białka ubij na sztywno, dodając cukier. Delikatnie wymieszaj i wyłóż na nadzienie.
6. Posyp wierzch płatkami migdałowymi. Piecz 30 minut w 160°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść margarynę w misce, dodaj żółtka i cukier. Mieszaj, aż masa będzie kremowa. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieć jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i poprawia jego strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, by nie stało się suche.

**Krok 2.** Smalczyk tortownicy zapobiega przywieraniu ciasta. Posypanie mąką dodatkowo chroni przed przypaleniem.
- *Dlaczego:* Pozwala łatwo wyjąć kruche z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli nie chcesz smarować formy.

**Krok 3.** Obierz jabłka, usuń serduszko i zetrzyj na tarce o średnich oczkach, by nie były zbyt wilgotne.
- *Dlaczego:* Średnie tarcie daje odpowiednią konsystencję nadzienia – nie za miazgowatą, nie za kawałkowatą.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozgotowały się w trakcie pieczenia.

**Krok 4.** W misce wymieszaj starte jabłka z cynamonem, cukrem i rodzynkami. Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć jabłek.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie smaku i zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są suche, zalej je wcześniej ciepłą wodą na 10 minut i odcedź.

**Krok 5.** Białka ubij w czystej, suchą misce na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek tworzy puszysty wierzch i chroni nadzienie przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka lepiej się ubiły.

**Krok 6.** Posyp wierzch płatkami migdałowymi i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut, aż wierzch zrumieni się.
- *Dlaczego:* Migdałki dodają chrupkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale kruche może być mniej chrupkie. Użyj tej samej ilości masła co margaryny.

**Jak przechowywać kruche z jabłkami?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można też zamrozić przed upieczeniem.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Białka muszą być całkowicie suche i bez śladu żółtka. Miska i ubijak też muszą być czyste i suche.

**Czy można zrobić to kruche bez jajek?**

Nie polecamy – żółtka wiążą ciasto, a białka tworzą wierzch. Można próbować zastąpić białka flaksowym klejem, ale efekt będzie inny.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepsze są twarde odmiany, np. szara reneta lub ligol, które nie rozgotowują się w trakcie pieczenia.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, figi lub połówki śliwek, pokrojone drobno.