---
slug: kruche-z-rabarbarem-i-malinami
title: "Kruche z rabarbarem i malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Kruche z rabarbarem i malinami

Kruche z rabarbarem i malinami to szybkie i smaczne ciasto na podwieczorek, w którym chrupiąca, maślana kruszonka idealnie kontrastuje z kwaskowatym nadzieniem z rabarbaru i malin. Zmielone migdały w cieście dodają delikatnego orzechowego aromatu i sprawiają, że kruche jest wyjątkowo delikatne. Ciasto doskonale smakuje na ciepło z gałką lodów jogurtowych.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550 do ciast kruchych.)
- 50 g zmielone migdały (Można zmielić w blenderze blanszowane migdały lub użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 180 g masło (Musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do chrupkości kruszonki.)
- 100 g cukier puder
- 2 szt żółtko
- 3 łyżka zimna woda (Woda powinna być bardzo zimna, najlepiej prosto z lodówki.)
- 500 g rabarbar (Pokrojony na kawałki ok. 1 cm, łodyg nie obieramy.)
- 200 g maliny (Świeże lub mrożone – mrożonych wcześniej nie rozmrażamy.)
- 3 łyżka cukier (Do nadzienia owocowego.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sok z owoców i zapobiega rozmoczeniu spodu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj mąkę pszenną, zmielone migdały i cukier puder w dużej misce.
3. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i żółtka, a następnie wlej zimną wodę.
4. Rozetrzyj składniki palcami lub posiekaj nożem na gruboziarnistą kruszonkę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.
5. Podziel kruszonkę na dwie równe części i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
6. W misce wymieszaj pokrojony rabarbar, maliny, cukier i skrobię ziemniaczaną, by skrobia równomiernie pokryła owoce.
7. Połowę schłodzonej kruszonki pokrusz na spód formy i lekko wklepaj w dno.
8. Podpiecz spód w 190°C przez 15–18 minut, aż lekko się zarumieni.
9. Na ciepły podpieczony spód wyłóż równomiernie nadzienie rabarbarowo-malinowe.
10. Pokrusz pozostałą kruszonkę równomiernie na wierzch nadzienia.
11. Piecz w 180°C przez 40–45 minut, aż wierzchnia kruszonka się zarumieni.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem i podawaj ciepłe z lodami jogurtowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki formy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, przycinając go tak, aby papier wystawał nieco ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę masłem przed wyłożeniem papieru – papier będzie się lepiej trzymał.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, zmielone migdały i cukier puder, mieszając je łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru i migdałów w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez sitko, żeby nie było grudek.

**Krok 3.** Pokrój zimne masło w małe kostki ok. 1 cm i dodaj do suchych składników razem z żółtkami i zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie twarde jak biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, możesz zetrzeć masło na tarce o dużych oczkach – będzie łatwiej.

**Krok 4.** Rozetrzyj składniki opuszkami palców szybkimi ruchami, aż powstanie nieregularna, gruboziarnista kruszonka – nie wyrabiaj do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie powoduje, że masło się rozgrzeje i ciasto straci kruchość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kilka większych kawałków masła w kruszonkach to zaleta – po upieczeniu ciasto będzie bardziej chrupiące.

**Krok 5.** Podziel kruszonkę na dwie w przybliżeniu równe części, przełóż do dwóch misek lub woreczków strunowych i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta zapobiega jego nadmiernemu rozpływaniu się podczas pieczenia i pozwala zachować teksturę kruszonki.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez całą noc.

**Krok 6.** W misce wymieszaj pokrojony rabarbar, maliny, cukier i skrobię ziemniaczaną, delikatnie mieszając łyżką, by skrobia pokryła każdy kawałek owoców.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłania soki wydzielane przez owoce podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie jest gęste, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich wcześniej – inaczej puszczą zbyt dużo soku.

**Krok 7.** Wyjmij jedną porcję schłodzonej kruszonki z lodówki i pokrusz ją równomiernie na dno przygotowanej formy. Dłonią lub łyżką delikatnie wklepaj warstwę w spód.
- *Dlaczego:* Lekkie wklepanie tworzy zwartą podstawę, która nie rozsypuje się po pokrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Warstwa spodu powinna mieć grubość ok. 0,5–1 cm.

**Krok 8.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół) i piecz przez 15–18 minut, aż ciasto nabierze złotawego koloru.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotne nadzienie owocowe.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto od 14. minuty – piekarniki różnią się mocą i spód może się zarumienić szybciej.

**Krok 9.** Na ciepły podpieczony spód wyłóż przygotowane nadzienie rabarbarowo-malinowe i wyrównaj je łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa owoców gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż spód ostygnie – na ciepłe ciasto nadzienie dobrze przylega.

**Krok 10.** Wyjmij drugą porcję kruszonki z lodówki i pokrusz ją równomiernie na wierzch nadzienia tak, żeby owoce były niemal całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Kruszonka na wierzchu chroni owoce przed zbyt szybkim przypieczeniem i tworzy chrupiącą pokrywę.
- *Pro tip:* Zostaw kilka drobnych przerw w kruszonkowych – przez nie para z owoców będzie mogła uchodzić.

**Krok 11.** Piecz ciasto w 180°C przez 40–45 minut, aż wierzchnia kruszonka będzie złotobrązowa, a spod formy zacznie delikatnie bulgotać nadzienie.
- *Dlaczego:* Bulgotanie nadzienia oznacza, że owoce się zagotowały i skrobia związała soki – ciasto jest gotowe.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka rumieni się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na kratkę. W razie chęci oprósz cukrem pudrem i podawaj ciepłe z gałką lodów jogurtowych.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala nadzieniu nieco stężeć, dzięki czemu ciasto nie rozpada się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest najlepsze w dniu pieczenia, ale przechowywane w lodówce smakuje dobrze przez 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się w tym przepisie. Przed użyciem nie musisz go rozmrażać – tak samo jak maliny mrożone dodaj go bezpośrednio do nadzienia.

**Czy muszę obierać łodygi rabarbaru?**

Nie, łodyg rabarbaru nie obieramy – wystarczy je umyć i pokroić na kawałki około 1 cm. Skórka jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia.

**Czy mogę zastąpić zmielone migdały innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć zmielonych orzechów laskowych lub zwykłej mąki pszennej (łącznie 300 g mąki). Migdały nadają ciastu delikatny aromat i kruchość, ale przepis zadziała też bez nich.

**Dlaczego spód należy wstępnie podpiec?**

Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotne nadzienie owocowe. Bez tego etapu spód mógłby pozostać surowy lub gumowaty pod warstwą owoców.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo można je trzymać?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale spokojnie można je przechowywać przez 2–3 dni.

**Czy mogę zmienić proporcje rabarbaru i malin?**

Tak, możesz dowolnie modyfikować proporcje owoców, byle łączna masa wynosiła ok. 700 g. Więcej malin sprawi, że nadzienie będzie słodsze i mniej kwaskowe.