---
slug: krucho-drozdzowe-paszteciki-pierozki-z-cudnym-nadzieniem
title: "krucho-drożdżowe paszteciki/pierożki z cudnym nadzieniem"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# krucho-drożdżowe paszteciki/pierożki z cudnym nadzieniem

Krucho-drożdżowe pierożki z aromatycznym nadzieniem z kapusty i pieczarek to połączenie chrupiącego ciasta z soczystym farszem. Idealne na spotkanie rodzinne lub jako przekąska. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale smak jest niezapomniany.

## Składniki

- 1 główna kapusta
- 1000 g pieczarki
- 4 szt cebula
- 15 ml kmink mielony (do smaku)
- 15 ml bazyliia (do smaku)
- 5 ml majeranek (do smaku)
- 0 szczypta cząber (szczypta, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 10 ml kasza manna błyskawiczna (1-2 łyżeczki, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 200 g masło lub margaryna
- 750 ml mąka pszenna
- 6 g drożdże świeże
- 2 szt żółtka
- 5 ml cukier (na rozczyn)
- 83.3 ml kwaśna śmietana 18% (do zaczynu, plus tyle, ile przyjmie ciasto)
- 1 szt jajko (do smarowania)
- 0 szt kminek ziarnisty (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt suszona bazyliia (do posypania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt kolorowy pieprz (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto i farsz dzień przed pieczeniem.
2. Nie doprawiaj farszu zbyt mocno, bo przegryzając się w lodówce nabierze głębszego smaku.
3. Zrób rozczyn ze śmietany, drożdży i cukru, zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
4. Zagnij masło z mąką i solą, aż uzyskasz konsystencję wilgotnego piasku.
5. Dodaj wyrośnięty rozczyn i żółtka do mąki z masłem, zagnij ciasto.
6. Dodawaj śmietanę, aż ciasto będzie miękkie, spoiste i odchodziło od ręki.
7. Przykryj ciasto folią i odstaw do lodówki na całą noc.
8. Następnego dnia wyrób ciasto porządnie na stole posypanym mąką.
9. Rozwałkuj ciasto na grubość 6–8 mm i wytnij koła o średnicy 12–15 cm.
10. Obierz kapustę, umyj, pokrój na ćwiartki i usuń twardy środek.
11. Ugotuj kapustę do miękkości, ostudź i dokładnie wyciśnij.
12. Obierz pieczarki i cebulę, cebulę pokrój na ćwiartki.
13. Duś pieczarki i cebulę na maśle pod przykryciem, aż puszczą sok.
14. Odkryj i podsmaż na większym ogniu, aż wyparuje płyn i cebula zmiękcze.
15. Zmiel zimne pieczarki, cebulę i kapustę na maszynce przez średnie sitko.
16. Przesmaż farsz na małym ogniu, często mieszając, aż stanie się spoisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij przygotowanie ciasta i farszu dzień wcześniej, aby wszystko dobrze przegryzło się w lodówce.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie pozwala smakom lepiej się połączyć i intensywniej ujawnić.
- *Pro tip:* Zapisz sobie przypomnienie, by nie zapomnieć o rozpoczęciu procesu dzień wcześniej.

**Krok 2.** Nie przesadzaj z solą i przyprawami w farszu, bo przez noc smak się wzmocni.
- *Dlaczego:* Farsz, stojąc w lodówce, koncentruje smak, więc zbyt mocne doprawienie może go zniszczyć.
- *Pro tip:* Lepiej doprawić ponownie przed pieczeniem niż mieć zbyt słony farsz.

**Krok 3.** Zrób rozczyn, mieszając ciepłą śmietanę, drożdże i cukier, i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże, co jest kluczowe dla puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie zabulgocze, drożdże mogą być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 4.** Zagnij zimne masło z mąką i solą palcami, aż masa przypomina drobny piasek.
- *Dlaczego:* Taka technika zapewnia chrupiącą, kruszonkową strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być zbyt miękkie, by nie przegrzać mąki podczas mieszania.

**Krok 5.** Wlej rozczyn i dodaj żółtka, połączone z mąką z masłem, i zacznij zagniatać ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają koloru i bogatszej konsystencji ciastu.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżki na raz, by nie przelać cieczy i nie zepsuć konsystencji.

**Krok 6.** Dodawaj śmietanę stopniowo, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Śmietana reguluje wilgotność ciasta, ale jej nadmiar może je rozluźnić.
- *Pro tip:* Lepiej dodać za mało niż za dużo – zawsze możesz dolać, ale nie odjąć.

**Krok 7.** Zwiń ciasto w kulę, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się uspokoić i ułatwi walnięcie.
- *Pro tip:* Zaznacz godzinę, by nie zapomnieć o czasie wytrzymania.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki i wyrabiaj je na stolnicy przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie poprawia elastyczność i jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj nadmiaru mąki – tylko tyle, by nie przywierało.

**Krok 9.** Rozwałkuj ciasto na grubość 6–8 mm i wytnij koła foremką lub dużym kubkiem.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Przesuwaj foremkę prosto w dół, nie obracaj, by brzegi dobrze się sklejały.

**Krok 10.** Obierz kapustę z zewnętrznych liści, umyj i przekrój na ćwiartki, usuwając twardy środek.
- *Dlaczego:* Twardy środek nie ugotuje się równomiernie i psuje teksturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkich liści.

**Krok 11.** Ugotuj kapustę w osolonej wodzie do miękkości, potem ostudź i mocno wyciśnij.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie usuwa nadmiar wody, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki lub gęstej gazety, by dobrze wycisnąć.

**Krok 12.** Obierz pieczarki (są wybielane chlorem) i pokrój cebulę na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa potencjalne zanieczyszczenia i zapach chloru.
- *Pro tip:* Nie kroj pieczarek – i tak będą mielone, a obieranie ułatwi pracę.

**Krok 13.** Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i pieczarki, przykryj i dus do wypłynięcia soku.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje wilgoć i miękko pieczy warzywa.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by warzywa się podsmażyły.

**Krok 14.** Odkryj patelnię, zwiększ ogień i smaż, aż wyparuje płyn i cebula zbrunieje.
- *Dlaczego:* Wyparowanie płynu zapobiega rozmyciu farszu i nadaje głębi smakowi.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypalić dna.

**Krok 15.** Zmiel zimne warzywa na maszynce do mięsa przez średnie sitko.
- *Dlaczego:* Mielenie zapewnia jednolitą, gładką konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Nie miel na gorąco – może się zbyt rozgrzać i zacznie się psuć.

**Krok 16.** Przesmaż farsz na małym ogniu, często mieszając, aż stanie się gęsty i spoisty.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie usuwa resztki wody i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i nie zostawiaj bez nadzoru, by nie przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić te pierożki przed upieczeniem?**

Tak, uformowane pierożki można ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mroźnika, dodając 5–10 minut do czasu.

**Dlaczego ciasto trzyma się w lodówce całą noc?**

Chłodzenie pozwala glutenowi się uspokoić, co ułatwia walnięcie i zapobiega kurczeniu się ciasta w trakcie pieczenia.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej, by dobrze przegryzł się i nabrał głębszego smaku.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas pieczenia?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabione i nie dodano zbyt dużo mąki. Rozwałkuj je równomiernie i nie nadmiernie napełniaj farszem.

**Czy można zrobić ciasto bez drożdży?**

Nie, to krucho-drożdżowe ciasto – drożdże są kluczowe dla puszystości i charakterystycznej tekstury.

**Jak przechowywać upieczone pierożki?**

Chroń przed wysychaniem – przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź na dłużej.