---
slug: kruchutki-i-soczysty-schab-na-zimno-lub-goraco-czyli-precz-ze
title: "Kruchutki i soczysty schab na zimno lub gorąco czyli precz ze"
servings: 4
prep_time_minutes: 151
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kruchutki i soczysty schab na zimno lub gorąco czyli precz ze

Kruchutki i soczysty schab na zimno lub gorąco to idealne danie na co dzień i okazje. Długie marynowanie z przyprawami i octem zapewnia niepowtarzalny smak i delikatność mięsa.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 2.5 ml cząber (pół łyżeczki)
- 20 ml kminek mielony (4 łyżeczki)
- 7.5 ml majeranek (1,5 łyżeczki)
- 10 ml rozmaryn (2 łyżeczki)
- 7.5 ml chili (1,5 łyżeczki)
- 40 ml gorczyca biała (2,5 łyżeczki)
- 5 ząbek czosnek (zmiażdżony)
- 5 ml pieprz kolorowy
- 167 ml olej rzepakowy bezzapachowy lub lniany (dwie trzecie szklanki)
- 37.5 ml biały ocet winny (2,5 łyżki)

## Przygotowanie

1. Wybierz schab — możesz kupić z kością, jest tańszy, a kość nadaje się na wywar.
2. Upewnij się, że mięso ma jasnoróżowy odcień, bez przebarwień i nie jest wyschnięte.
3. Sprawdź, czy błonka jest mlecznobiała, nie żółta ani brązowa, i jak najcieńsza.
4. Wybieraj kawałki z jak najmniej widocznymi grubymi włóknami, by uniknąć mięsa ze starej maciory.
5. Pamiętaj, że nie zawsze wiadomo, czym była karmiona świnka, co wpływa na smak mięsa.
6. Wypłucz mięso i osusz je papierowym ręcznikiem.
7. Umieść schab w żaroodpornym naczyniu lub duszaku.
8. Rozdrobnij przyprawy w moździerzu lub wyczyszczonym młynku do kawy.
9. Wymieszaj przyprawy z olejem, octem i zmiażdżonym czosnkiem.
10. Nacierz mięso mieszanką i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
11. Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C około 1 godzinę.
12. Nie dodawaj soli przed pieczeniem, by mięso nie stwardniało.
13. Można posolić mięso po upieczeniu — przyprawy wystarczają do smaku.
14. Pokrój schab po całkowitym wystygnięciu na bardzo cienkie plasterki.
15. Przechowuj mięso w lodówce na talerzu, przykryte papierem parafinowanym.
16. Można zamrozić plasterki, ale smak nie będzie taki dobry jak u gotowanego na świeżo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz kawałek schabu — z kością lub bez. Schab z kością jest tańszy i kość możesz później wykorzystać do zupy lub wywaru.
- *Dlaczego:* Kość dodaje smaku wywarom i pozwala zaoszczędzić, a sama jakość mięsa pozostaje wysoka.
- *Pro tip:* Szukaj świeżego mięsa od sprawdzonego rzeźnika, najlepiej z lokalnego rynku.

**Krok 2.** Sprawdź kolor mięsa — powinno być jasnoróżowe, bez plam, przebarwień i nie wyschnięte.
- *Dlaczego:* Przebarwienia lub ciemne plamy mogą wskazywać na przeterminowanie lub złe przechowywanie.
- *Pro tip:* Dotknij mięsa — powinno być sprężyste, nie lepkie.

**Krok 3.** Oceń błonkę — powinna być mlecznobiała, cienka, nie żółta ani brązowa.
- *Dlaczego:* Żółta lub brązowa błonka oznacza starsze mięso, które może być mniej soczyste.
- *Pro tip:* Im cieńsza błonka, tym łatwiej będzie ją przekształcić w chrupiącą skórkę.

**Krok 4.** Szukaj mięsa z małą ilością widocznych włókien — grube włókna mogą oznaczać mięso ze starej maciory.
- *Dlaczego:* Mięso ze starej maciory jest twardsze i mniej miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien, zapytaj rzeźnika o pochodzenie mięsa.

**Krok 5.** Pamiętaj, że nie zawsze możesz wiedzieć, czym była karmiona świnka, co wpływa na smak mięsa.
- *Dlaczego:* Dieta zwierzęcia wpływa na aromat i jakość mięsa, ale trudno to zweryfikować w sklepie.
- *Pro tip:* Wybieraj mięso ekologiczne lub z etykietą Dobre Źródło, by zwiększyć szansę na lepszy smak.

**Krok 6.** Wypłucz schab pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w naskórkowaniu i może wpływać na rozprzestrzenianie się bakterii.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by nie zostawić włókien na mięsie.

**Krok 7.** Umieść schab w żaroodpornym naczyniu lub duszaku, gotowym na marynowanie.
- *Dlaczego:* Naczynie musi pomieścić mięso i zalewę, a także być bezpieczne w piekarniku.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie z wieczkiem, by uniknąć wycieków w lodówce.

**Krok 8.** Rozdrobnij przyprawy w moździerzu lub wyczyszczonym młynku do kawy dla intensywniejszego smaku.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielone przyprawy wydzielają więcej olejków eterycznych i aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz młynka do kawy, upewnij się, że dokładnie go wypłukałeś po kawie.

**Krok 9.** Wymieszaj wszystkie przyprawy z olejem, octem i zmiażdżonym czosnkiem w misce.
- *Dlaczego:* Mieszanka powinna być jednolita, by równomiernie pokryć mięso i dobrze wchłonąć się podczas marynowania.
- *Pro tip:* Dodaj cześć czosnku w plasterkach, by smak był głębszy.

**Krok 10.** Nacierz całą powierzchnię schabu mieszanką i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie z octem i olejem miękko rozwija włókna mięśniowe, czyniąc mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Odwróć mięso kilka razy w trakcie marynowania, by smak był równomierny.

**Krok 11.** Upiecz schab w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiącą skórkę, a odpowiedni czas — soczystość w środku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 65–70°C.

**Krok 12.** Nie dodawaj soli przed pieczeniem — sól wyciąga wodę z mięsa i może je wysuszyć.
- *Dlaczego:* Sól działa osmotycznie, co prowadzi do utraty soku mięsnego i twardszej konsystencji.
- *Pro tip:* Posól dopiero po upieczeniu, najlepiej solą kryształową lub morską.

**Krok 13.** Możesz całkowicie pominąć sól — przyprawy i octo zapewniają wystarczający smak.
- *Dlaczego:* Kminek, czosnek, majeranek i gorczyca mają silny aromat, który zastępuje sól.
- *Pro tip:* Jeśli nie jedziesz soli, dodaj szczyptę cukru, by zrównoważyć kwas octu.

**Krok 14.** Pokrój schab dopiero po całkowitym wystygnięciu na bardzo cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Zimne mięso łatwiej się kroi, a cienkie plasterki lepiej wydzielają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na równoległych plasterkach wzdłuż włókien.

**Krok 15.** Przechowuj pokrojony schab w lodówce na talerzu, przykryty papierem parafinowanym.
- *Dlaczego:* Papier parafinowany przepuszcza powietrze, ale chroni przed wysychaniem i zapachami.
- *Pro tip:* Nie używaj folii ani plastiku — mięso może zaczernieć i zgnić szybciej.

**Krok 16.** Można zamrozić plasterki schabu, ale smak i struktura nie będą tak dobre jak u świeżego.
- *Dlaczego:* Zamrażanie niszczy strukturę komórkową mięsa, przez co traci ono soczystość.
- *Pro tip:* Zamrażaj w pojedynczych warstwach między papierem do pieczenia, by nie sklejały się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.9 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec schab bez marynowania?**

Można, ale mięso nie będzie tak soczyste ani aromatyczne. Marynowanie z octem i olejem miękkko rozwija włókna mięśniowe.

**Dlaczego nie wolno solić przed pieczeniem?**

Sól wyciąga wodę z mięsa, co prowadzi do jego wyschnięcia i stwardnienia podczas pieczenia. Lepiej posolić po upieczeniu.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Użyj termometru — wewnętrzna temperatura powinna wynosić 65–70°C. Można też przeciąć — sok powinien być klarowny.

**Czy można piec schab w folii?**

Tak, ale tylko na początek, by zachować wilgoć. Ostatecznie folię należy zdjąć, by skórka się zrumieniła.

**Jak długo przechowywać schab w lodówce?**

Gotowy schab można przechowywać w lodówce do 5–7 dni, jeśli jest dobrze przykryty papierem parafinowanym.

**Czy schab można rozmrozić w mikrofalówce?**

Lepiej rozmrażać w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Mikrofala może nierównomiernie rozgrzać mięso i uszkodzić jego strukturę.