---
slug: kruchy-placek-z-jablkami-i-budyniowa-pianka
title: "Kruchy placek z jabłkami i budyniową pianką"
servings: 16
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 65
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruchy placek z jabłkami i budyniową pianką

Kruchy placek z jabłkami z dodatkiem budyniowej pianki to idealne połączenie soczystych jabłek i puszystej, aromatycznej warstwy budyniowej. Idealny na jesienne spotkania czy świąteczne podanie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 55 g cukier puder
- 250 g masło
- 20 g śmietana 12%
- 5 szt jajko
- 4 g proszek do pieczenia
- 165 g cukier
- 40 g budyń (proszek)
- 1000 g jabłko

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że jajka, masło i śmietana są bardzo zimne.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka odstaw na bok, niech stoją w temperaturze pokojowej.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski.
4. Do pokrojonego w kostkę masła dodaj mąkę, cukier puder, aromat waniliowy, żółtka i śmietanę. Siekaj nożem, aż masa zacznie się łączyć, potem zagnij dłońmi.
5. Podziel ciasto na dwie części: jedną trzecią i dwie trzecie.
6. Mniejszą część ciasta schowaj do zamrażarki, większą do lodówki na 60 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę papierem do pieczenia.
8. Wyjmij większe ciasto z lodówki i wyłóż na spód formy. Wyrównaj i nakłuj widelcem.
9. Upiecz spód ciasta przez 15 minut.
10. Obraną skórkę jabłka pokrój w większą kostkę, usuwając gniazda nasiennych.
11. Ubij białka na sztywno z szczyptą soli i aromatem cytrynowym.
12. Dodawaj cukier stopniowo, miksując po każdej porcji około minutę.
13. Na końcu dodaj proszek budyniowy i miksuj kilka sekund, by się połączył z białkami.
14. Delikatnie wymieszaj pokrojone jabłka z pianką łyżką.
15. Wyłóż piankę z jabłkami na upieczony spód ciasta.
16. Zetrzyj zamarzniętą część ciasta na wierzch i przygnij delikatnie dłońmi.
17. Piecz placek przez 50 minut, aż wierzch zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że jajka, masło i śmietana są bardzo zimne – to kluczowe dla kruchej struktury ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne składniki lepiej kontrolują rozpuszczanie się masła, co zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Wyciągnij składniki z lodówki tuż przed rozpoczęciem pracy.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek ostrożnie, by nie uszkodzić żółtka i nie dostać do białek tłuszczu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz uniemożliwia ubijanie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Użyj półkulistej skorupki jajka lub specjalnego separatora.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, by usunąć grudki i napowietrzyć masę.
- *Dlaczego:* Przesiane składniki lepiej się mieszają i dają jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub ręcznej miski z dziurkami.

**Krok 4.** Siekaj składniki nożem, aż masa zacznie się łączyć, potem zagnij dłońmi do gładkości.
- *Dlaczego:* Siekanie zapobiega nadmiernemu rozgrzaniu masła przez dłonie.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto może stać się twardym.

**Krok 5.** Podziel ciasto na część mniejszą (1/3) i większą (2/3) – użyj wagi dla dokładności.
- *Dlaczego:* Równy podział zapewnia odpowiednią grubość spodu i posypki.
- *Pro tip:* Zaznacz linię cięcia nożem przed podziałem.

**Krok 6.** Schowaj mniejszą część do zamrażarki, większą do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Owijaj ciasto folią, by nie wysychało.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i wyłożenie zapobiegają przypaleniu i przywieraniu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarniczym.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki, wyłóż na formę i wyrównaj rękoma, nakłuwając widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się pęcherzy powietrza.
- *Pro tip:* Nie wyrównujj zbyt cienko – ciasto nie powinno mieć mniej niż 5 mm grubości.

**Krok 9.** Upiecz spód ciasta przez 15 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Przypieczenie spodu zapobiega wilgokści podczas pieczenia nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem czasu.

**Krok 10.** Obraną skórkę jabłka pokrój w większą kostkę i usuń gniazda nasiennych.
- *Dlaczego:* Większe kawałki nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj twardego gatunku jabłek, np. Szampion lub Ligol.

**Krok 11.** Ubij białka z szczyptą soli i aromatem cytrynowym do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Sól i cytryna pomagają w stabilizacji piany białkowej.
- *Pro tip:* Miksuj na średnich obrotach, aż pianka nie będzie się przesuwać w misce.

**Krok 12.** Dodawaj cukier stopniowo, miksując po każdej porcji około minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia gładką, stabilną pianę.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżką, gdy białka są już puszyste.

**Krok 13.** Na końcu dodaj proszek budyniowy i miksuj kilka sekund, by się wymieszał.
- *Dlaczego:* Budyń doda aromatu i lekko zagęści pianę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – proszek może się nie rozpuścić.

**Krok 14.** Delikatnie wymieszaj jabłka z pianką ruchami od dołu do góry łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie przekłada piany i zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj metalową łyżką – użyj silikonowej.

**Krok 15.** Wyłóż piankę z jabłkami na upieczony spód ciasta równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolity smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie wylewaj aż do brzegów – zostaw 1 cm luzu.

**Krok 16.** Zetrzyj zamarzniętą część ciasta na wierzch i przygnij delikatnie dłońmi.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tnie i daje chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Użyj grubej tararki, by uzyskać grube strużki.

**Krok 17.** Piecz placek przez 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i nie będzie wilgoci.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zagęszcza nadzienie i rumieni posypkę.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli wierzch się przypala.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale dodaj 1 łyżkę gęstnika, by zrekompensować brak lepkości. Efekt może być nieco mniej kruchy.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Prawdopodobnie w białkach dostał się tłuszcz lub są zbyt zimne. Upewnij się, że naczynie i szlufy są suche i czyste.

**Jak przechowywać placek?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można też zamrozić na 2 miesiące.

**Czy można zamiast budyniu użyć kakaowca?**

Tak, ale zmniejsz ilość cukru o 20 g, bo kakaowiec jest bardziej gorzki. Smak będzie inny, ale smaczny.

**Dlaczego spód się przypala?**

Piekarnik może być za gorący lub forma ciemna. Użyj jaśniejszej blachy lub obniż temperaturę do 170°C.

**Czy jabłka muszą być obrane?**

Tak, skórka może nie ulec miękczeniu i psuć teksturę. Lepiej ją usunąć dla jednolitego efektu.