---
slug: kruchy-placek-z-jagodami
title: "Kruchy placek z jagodami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruchy placek z jagodami

Kruchy placek z jagodami to maślane, delikatnie migdałowe ciasto, w którym 500 g jagód skrywa się między chrupiącym spodem a złocistą kruszonką. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły, podany z gałką lodów waniliowych.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna (Typ 450 lub 500, przesiana)
- 50 g zmielone migdały (Mielone blanszowane migdały dodają kruchości i lekko orzechowego aromatu)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 220 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla uzyskania kruszonki)
- 190 g drobny cukier do wypieków
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 500 g jagody (Świeże lub mrożone – mrożonych nie rozmrażamy przed użyciem)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza sok z jagód, zapobiega rozmiękaniu spodu)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj zimne masło, jajko i ekstrakt z wanilii, wyrabiaj do uzyskania kruszonki.
2. Przełóż kruszonkę do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut.
3. Blaszkę 23×34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp połowę kruszonki i dociśnij równo na dnie formy.
4. Wstaw spód do lodówki na 30 minut, a następnie podpiecz w 180°C przez 15–20 minut, aż lekko się zezłoci.
5. Wymieszaj jagody ze skrobią ziemniaczaną, a następnie wysyp je równomiernie na podpieczony spód.
6. Posyp wierzch pozostałą kruszonką z lodówki i piecz w 180°C przez około 35 minut, aż kruszonka będzie złota.
7. Wyjmij placek z pieca, przestudź i opcjonalnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko oraz ekstrakt z wanilii. Wyrabiaj w malakserze lub siekaj nożem i gniot rękami, aż masa zacznie przypominać mokry piasek z grudkami.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie sprawiają, że ciasto zachowuje strukturę kruszonki, a nie zamienia się w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa lepi się za mocno do rąk, zanurz dłonie w zimnej wodzie lub pracuj jak najszybciej, żeby masło nie zmiękło.

**Krok 2.** Przełóż całą kruszonkę do miski lub worka, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić nawet na noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie kruszonki sprawia, że podczas pieczenia lepiej trzyma kształt i jest bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz podzielić kruszonkę od razu na dwie równe części, by łatwiej dozować ją na spód i wierzch.

**Krok 3.** Wyłóż formę 23×34 cm papierem do pieczenia – przytrzymaj papier, wyginając go w rogach formy. Wysyp połowę zimnej kruszonki na dno i ugnieć ją palcami lub łyżką w równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równo ugnieciony spód piecze się bardziej równomiernie i nie unosi w środku.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, żeby wygładzić i ubić spód na jednolitą grubość.

**Krok 4.** Wstaw formę ze spodem do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Podpiecz sam spód przez 15–20 minut – powinien być jasnobrązowy na brzegach.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie spodu zapobiega przemoczeniu go przez soki z jagód.
- *Pro tip:* Jeśli spód w środku lekko się unosi podczas pieczenia, nakłuj go widelcem po pierwszych 10 minutach.

**Krok 5.** W misce wymieszaj jagody ze skrobią ziemniaczaną, aż owoce będą równomiernie pokryte. Wysyp nadzienie na gorący podpieczony spód i rozsmaruj łyżką.
- *Dlaczego:* Skrobia wiąże soki owocowe, dzięki czemu nadzienie nie jest wodniste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj mrożonych jagód – dodane prosto z zamrażarki mniej puszczają sok podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wyjmij pozostałą kruszonkę z lodówki i pokrusz ją równomiernie dłońmi nad jagodami, tworząc warstwę wierzchu. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz około 35 minut.
- *Dlaczego:* Zimna kruszonka z lodówki zachowuje osobne grudki, które po upieczeniu tworzą chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor w ostatnich 10 minutach – kruszonka powinna być intensywnie złota, ale nie ciemnobrązowa.

**Krok 7.** Wyjmij placek z piekarnika i zostaw w formie do przestudzenia przez co najmniej 20–30 minut. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciasto stygnąc zestala się, dzięki czemu łatwiej je kroić na równe porcje bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Podaj placek lekko ciepły z gałką lodów waniliowych – kontrast temperatur to klasyczne połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 40.2 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód?**

Tak, mrożonych jagód nie rozmrażamy przed dodaniem do placka. Dzięki temu puszczają mniej soku i spód pozostaje chrupiący.

**Jakie wymiary formy są odpowiednie?**

Przepis jest dopasowany do formy prostokątnej 23×34 cm. Możesz użyć okrągłej formy o średnicy 28–30 cm, choć czas pieczenia może się minimalnie różnić.

**Czy mogę zastąpić migdały innym składnikiem?**

Zmielone migdały można zastąpić zmielonymi orzechami laskowymi lub pominąć, zwiększając ilość mąki o 50 g. Zmieni się nieco smak i tekstura kruszonki.

**Jak przechowywać kruchy placek z jagodami?**

Placek przechowuj przykryty w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić po całkowitym wystudzeniu.

**Dlaczego spód trzeba podpiekać przed dodaniem jagód?**

Podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez soki, które jagody puszczają podczas pieczenia. Dzięki temu placek jest chrupiący nawet po wystudzeniu.

**Czy placek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, kruszonkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Upieczony placek smakuje dobrze także następnego dnia, choć kruszonka będzie wtedy nieco mniej chrupiąca.