---
slug: kruchy-placek-z-orzechami
title: "Kruchy placek z orzechami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Kruchy placek z orzechami

Kruchy placek z orzechami to rustykalna tarta na bazie kruchego ciasta z dodatkiem zmielonych orzechów. Charakteryzuje się chrupkącą teksturą i intensywnym smakiem dzięki mieszance różnych rodzajów orzechów i aromatycznemu syropowi. Idealny jako deser lub przekąska do kawy.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna
- 100 g zmielone orzechy włoskie lub laskowe
- 100 g masło zimne
- 1 szt żółtko z dużego jajka
- 30 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 200 g mieszanka orzechów (pekanów, laskowych, włoskich)
- 50 g syrop złocisty lub płynny miód
- 15 ml syrop klonowy

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę pszenną, dodać zmielone orzechy i pokrojone w kostkę zimne masło. Posiekać szybko nożem do momentu uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Dodać żółtko, cukier puder i szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
3. Rozwałkować schłodzone ciasto na koło o średnicy około 30 cm i przenieść na dużą blaszkę do pieczenia.
4. Wyłożyć na ciasto mieszankę orzechów i polać syropem złocistym zmieszanym z syropem klonowym.
5. Piec w temperaturze 190°C z termoobiegiem przez 23-27 minut, aż ciasto będzie złociste i kruche.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 125g mąki pszennej przez sito do dużej miski. Dodaj 100g zmielonych orzechów i 100g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Używając noża, posiekaj składniki przez 3-4 minuty, aż mieszanka przypomina kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie zapobiega rozpuszczaniu się tłuszczu, co gwarantuje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło prosto z lodówki najlepiej się sieka - jeśli jest za twarde, pokrój je w bardzo małe kostki.

**Krok 2.** Dodaj 1 żółtko, 30g cukru pudru i szczyptę soli. Szybkimi ruchami zagnieć ciasto przez maksymalnie 1 minutę, uformuj w spłaszczoną kulę i zawiń w folię. Schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie i chłodzenie zapobiega twardemu ciasta - gluten nie ma czasu się rozwinąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruche przy zagniataniu, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Rozwałkuj schłodzone ciasto między dwiema kartami papieru do pieczenia na koło o średnicy 30 cm i grubości około 3 mm. Przenieś ostrożnie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia przenoszenie delikatnego ciasta i zapobiega jego pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, można je łatwo skleić palcami - kruche ciasto to wybacza.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 190°C z termoobiegiem. Wyłóż na ciasto 200g mieszanki orzechów, pozostawiając 2 cm brzegu. W małej misce wymieszaj 50g syropu złocistego z 1 łyżką syropu klonowego i równomiernie polej orzechy.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie, a brzeg bez orzechów pozwoli ciału się dobrze upiec.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz syropu złocistego, użyj miodu rozgrzanego delikatnie w kąpieli wodnej - będzie się łatwiej rozprowadzać.

**Krok 5.** Piecz przez 23-27 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a orzechy lekko przybrązowione. Wystudź całkowicie na blaszce przed krojeniem - około 45 minut.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie pozwala syropowi zastygnąć i ułatwia krojenie bez rozpadania się placka.
- *Pro tip:* Gotowy placek tnie się najlepiej ostrym nożem lekko nasmarowanym olejem - plastry będą równe i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić syrop złocisty?**

Można użyć płynnego miodu, syropu klonowego lub syropu z agawy. W ostateczności sprawdzi się też roztopiony cukier z odrobiną wody.

**Czy można użyć innych rodzajów orzechów?**

Tak, sprawdzą się migdały, orzechy brazylijskie czy pistacje. Ważne, żeby zachować proporcje - 100g zmielonych do ciasta i 200g całych na wierzch.

**Jak długo można przechowywać placek?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można go też zamrozić na maksymalnie 2 miesiące.

**Dlaczego ciasto się rozpada podczas rozwałkowywania?**

Ciasto było za ciepłe lub za suche. Schłodź je ponownie przez 15 minut lub dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Przed użyciem odstaw do temperatury pokojowej przez 10 minut.

**Co zrobić, jeśli placek jest za słodki?**

Następnym razem zmniejsz ilość syropów o połowę lub dodaj szczyptę soli morskiej na wierzch przed pieczeniem - to zbalansuje słodycz.