---
slug: kruchy-placek-z-porzeczkami-pod-beza
title: "Kruchy placek z porzeczkami pod bezą"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruchy placek z porzeczkami pod bezą

Kruchy placek z czerwonymi porzeczkami i lekkim bezem to klasyczny deser, który świetnie sprawdzi się na co dzień i na uroczystości. Warstwy są dobrze zbilansowane – chrupiące ciasto, soczyste porzeczki i puszysty bez. Przepis jest prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości przy ubijaniu białek.

## Składniki

- 120 g margaryna
- 250 g mąka pszenna
- 62.5 ml cukier (1/4 szklanki)
- 1 szt cukier waniliowy
- 2 szt żółtka
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 30 ml śmietana
- 250 g czerwone porzeczki
- 3 szt białka
- 187.5 ml cukier puder (3/4 szklanki)
- 60 ml dżem z porzeczek

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z margaryny, mąki, cukru, cukru waniliowego, żółtek, proszku do pieczenia i śmietany.
2. Owinięte folią schłodzić w lodówce przez 30 minut.
3. Wyciągnięte ciasto rozwałkować i wylepić dno formy o średnicy 27 cm.
4. Upiec ciasto bez nadzienia w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
5. Gorące dno posmarować dżemem i wyłożyć połową świeżych porzeczek.
6. Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną, lśniącą pianę, delikatnie zmiksować z resztą porzeczek.
7. Na pieczone dno nałożyć masę z białek i porzeczek, piec około 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz margarynę pokrojoną w kostki, mąkę, cukier, cukier waniliowy, żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę. Zagnieć ręcznie do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Połączenie składników na zimno zapewnia kruche ciasto, a żółtka i śmietana nadają mu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w płaski krążek, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stężnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet 2 godziny — nie zaszkodzi.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką desce i przełóż je do formy, delikatnie przygniać do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie rozprowadzić ciasto, a forma zapewnia odpowiedni kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep kawałki palcami — nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, umieść formę z ciastem i piecz 10 minut, aż ciasto lekko zarumieni się.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta zapobiega jego rozmiękania po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — ciasto ma być tylko lekko upieczone, nie zbyt ciemne.

**Krok 5.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika posmaruj gorące dno dżemem i ułóż połowę porzeczek równomiernie.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto lepiej wchłania dżem, tworząc warstwę izolującą przed wilgocią z owoców.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego dżemu, by łatwiej się smarowało i nie chłodziło ciasta zbyt szybko.

**Krok 6.** W czystej misce ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier puder łyżką po łyżce, aż będzie lśniąca i nie osiadła.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość i strukturę bezu.
- *Pro tip:* Miska i szumowce muszą być suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj połowę porzeczek z bezem i nałóż na podpieczoną podstawę, wyrównaj powierzchnię i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bezu pozwala mu się związać i ładnie zarumienić, tworząc piękną koronkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by bez nie opadł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje się doskonale i dodatkowo wzbogaca smak. Użyj tej samej ilości — 120 g.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wypiekiem?**

Chłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i pomaga uzyskać kruchą strukturę.

**Jak sprawdzić, czy bez jest gotowy?**

Bez jest gotowy, gdy powierzchnia jest zarumieniona, a środek nie drży przy lekkim potrząśnięciu formą.

**Czy placek można przechowywać i jak długo?**

Tak, przechowuj w lodówce pod folią przez 2–3 dni. Można też zamrozić bez (bez ciasta) na tydzień.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Tak, zamiast porzeczek możesz użyć malin, borówek lub innych kwaśnych owoców — efekt będzie podobny.