---
slug: kruchy-placek-z-rabarbarem
title: "Kruchy placek z rabarbarem"
servings: 20
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruchy placek z rabarbarem

Kruchy placek z rabarbarem to klasyczny deser z kwaśnawym nadzieniem i chrupiącą kruszonką. Idealny na letnie podwieczorki, szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 125 ml cukier puder
- 0.75 kostki masło (pokrojone w kostki)
- 3 szt żółtka
- 15 ml gęsta kwaśna śmietana
- 1 kg rabarbar
- 90 ml cukier
- 125 ml dżem truskawkowy
- 185 g mąka
- 100 g cukier
- 0.5 kostki masło
- 1 szt cukier waniliowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodaj pokrojone masło i dokładnie posiekaj.
2. Dodaj żółtka i śmietanę, zagnieć szybko ciasto, uformuj w wałek, zawij w folię i schłodź przez 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C, zetrzyj ciasto na grubej tarce i wyłóż nim dno blachy 33x23 cm.
4. Upiecz ciasto do lekkiego zrumienienia, następnie lekko ostudź.
5. Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki o długości 1 cm.
6. Rozgrzej suchą patelnię, dodaj rabarbar i posyp cukrem.
7. Smaż na dużym ogniu, mieszając, aż rabarbar puści sok – około 2–3 minut.
8. Przełóż rabarbar na durszlak i odsącz nadmiar soku.
9. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj mąkę, cukier i cukier waniliowy.
10. Roztop masło, dobrze je podgrzej i gorące wlej do suchych składników.
11. Wyłożone ciasto posmaruj dżemem, ułóż rabarbar, posyp startą bułką i kruszonką.
12. Piec przez 30–40 minut, aż kruszonka zrumieni się.
13. Wystudź placek i posyp cukrem puder.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia do dużej miski, dodaj pokrojone w kostki masło i posiekaj nożem lub mikserem.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze, a posiekanie masła zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne – dzięki temu łatwiej się posieka i nie topi się przed upieczeniem.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i śmietanę do masy ciastowej, zagnieć ręcznie lub mikserem, aż powstanie gładkie ciasto, uformuj z niego wałek i zawij w folię.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwojowi glutenu, co utrzymuje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – ciasto powinno być jednolite, ale nie sprężyste.

**Krok 3.** Po schłodzeniu wyjmij ciasto, zetrzyj na grubej tarce i równomiernie wyłóż na dno wysmarowanej lub wyłożonej papierem blachy.
- *Dlaczego:* Zetrzanie ciasta na tarce pozwala szybko i równomiernie wyłożyć dno bez konieczności wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarcy, możesz pokroić ciasto na drobne kawałki i wytłoczyć dno rękoma lub wałkiem.

**Krok 4.** Upiecz ciasto podpiekowe przez 10–15 minut w 180°C, aż lekko zrumieni się, następnie ostudź przed dalszym układaniem.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dna zapobiega przemakaniu pod wpływem wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj – wystarczy lekkie zrumienienie, by zachować kruche ciasto.

**Krok 5.** Rabarbar dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki gotują się jednolicie, a usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu smaku.
- *Pro tip:* Użyj tylko czerwonych łodyg – są soczystsze i mniej włókniste.

**Krok 6.** Rozgrzej suchą patelnię bez tłuszczu, dodaj rabarbar i posyp cukrem – nie mieszaj od razu.
- *Dlaczego:* Suszona patelня pozwala rabarbarowi szybciej puścić sok i nie rozgotować się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – rabarbar sam wydziela wystarczająco dużo płynu.

**Krok 7.** Gotuj rabarbar na dużym ogniu, delikatnie mieszając, aż zmiękną i wydzielą sok – trwa to około 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zachowuje kwaśny smak i zapobiega rozpadaniu się kawałków.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – rabarbar nadal powinien trzymać kształt po pieczeniu.

**Krok 8.** Przełóż gotowany rabarbar na durszlak i pozostaw na kilka minut, by odpłynął nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Usunięcie soku zapobiega przemakaniu ciasta i nadmiernemu przepieczaniu.
- *Pro tip:* Sok możesz zebrać i wykorzystać do sosu lub napoju.

**Krok 9.** W misce wymieszaj mąkę, cukier i cukier waniliowy – to podstawa kruszonki.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia jednolitą kruszonkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cynamonu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 10.** Roztop masło w rondelku, podgrzej je aż lekko zasyczy, a następnie gorące wlej do miski z suchymi składnikami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorące masło częściowo przetapia mąkę, tworząc chrupiące kawałki kruszonki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – masło ma być gorące, ale nie spalać się.

**Krok 11.** Na podpieczone ciasto cienko rozłóż dżem, ułóż odsączony rabarbar, posyp łyżką startej bułki (chroni przed przemakaniem), a na wierzch wyłóż kruszonkę.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje słodyczy, a starta bułka wchłania wilgoć, chroniąc ciasto.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj zbyt mocno – kruszonka powinna leżeć luźno, by dobrze się upiec.

**Krok 12.** Wstaw placek do rozgrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut, aż powierzchnia zrumieni się i będzie chrupiąca.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zależy od grubości – kruszonka powinna być złocista, a nadzienie lekko pulpujące.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrobu patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 13.** Po upieczeniu pozostaw placek do całkowitego wystygnięcia, a następnie posyp obficie cukrem puderem przez sitko.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala nadzieniu się związać, a cukier puder dodaje estetyczny wygląd i delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Posypując przez sitko, uzyskasz równomierną, puszystą warstwę cukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast rabarbaru użyć innych owoców?**

Tak, możesz zastąpić rabarbar np. jabłkami, gruszkami lub truskawkami, ale smak będzie słodszy i mniej kwaśny.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i zapewnia kruche ciasto.

**Jak przechowywać placek z rabarbarem?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Można również zamrozić.

**Czy placek można piec w innej formie?**

Tak, możesz użyć formy okrągłej o średnicy 24–26 cm – czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Dlaczego rabarbar odsącza się z soku?**

Rabarbar zawiera dużo wody – odsączenie zapobiega przemakaniu ciasta i nadmiernemu rozklejeniu nadzienia.

**Czy kruszonka musi być gotowana na gorącym masle?**

Tak, gorące masło tworzy chrupiące kawałki kruszonki. Zimne masło da mniej efektu.