---
slug: kruchy-placek-ze-sliwkami-i-cynamonem
title: "Kruchy placek ze śliwkami i cynamonem"
servings: 25
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruchy placek ze śliwkami i cynamonem

Kruchy placek ze śliwkami i cynamonem to idealne latościwe ciasto na każdą okazję. Delikatne ciasto z dodatkiem migdałów i orzechów, nadziewane soczystymi śliwkami, pokryte aromatyczną posypką cynamonową. Po upieczeniu wystarczy posypać cukrem pudrem i podawać.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 400 g śliwki (ok. 15 sztuk)
- 200 g masło (zimne)
- 187.5 ml cukier (3/4 szklanki)
- 2 szt żółtka
- 60 ml śmietana 18% (4 łyżki)
- 30 ml migdały (2 łyżki, do zmielenia)
- 30 ml orzechy włoskie (2 łyżki, do zmielenia)
- 30 ml brązowy cukier (2 łyżki)
- 10 ml cynamon (2 czubate łyżeczki)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 0 szt cukier puder (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski przesiej mąkę.
2. Dodaj suchą mieszankę: cukier, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę cynamonu.
3. Zetrzyj zimne masło na tarce o dużych oczkach.
4. Dodaj żółtka i śmietanę do suchych składników.
5. Szybko zagnij składniki w gładkie, jednolite ciasto.
6. Uformuj kulę, owiń folią i schłodź w zamrażarce 25–30 minut.
7. Zmiel migdały i orzechy włoskie w robotniku lub młynku.
8. Dodaj brązowy cukier i 1 łyżeczkę cynamonu, wymieszaj nadzienie.
9. Pokrój śliwki na połówki i usuń pestki.
10. Wymieszaj śliwki z przygotowaną mieszanką migdałowo-orzechową.
11. Nagрей piekarnik do 180 °C.
12. Wyłóż blachę (25x35 cm) papierem do pieczenia lub posmaruj masłem.
13. Wyjmij ciasto z zamrażarki i podziel na dwie części.
14. Jedną część odłóż, drugą schowaj ponownie do zamrażarki.
15. Rozwałkuj pierwszą część ciasta i wyłóż nią blachę.
16. Ułóż śliwki na cieście, środkiem do góry.
17. Zetrzyj drugą część ciasta na tarce o dużych oczkach.
18. Posyp placek startym ciastem równomiernie.
19. Wstaw do piekarnika i piecz 35–40 minut do rumianego koloru.
20. Wyjmij placek, ostudź, a następnie pokrój na porcje.
21. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ją – to poprawi strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i delikatnie potrząśnij miską, by mąka była równomierna.

**Krok 2.** Do przesianej mąki dodaj cukier, proszek do pieczenia i jedną łyżeczkę cynamonu, wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i przypraw zapewnia jednolite wypiekanie.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki, zanim dodasz wilgotne – to klucz do idealnego ciasta.

**Krok 3.** Zetrzyj zimne masło na tarce o dużych oczkach, by łatwo się mieszało z mąką.
- *Dlaczego:* Zimne, starte masło tworzy drobne kawałki, które dają kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie tnij masła nożem – starte kawałki lepiej się rozprowadzą w mące.

**Krok 4.** Do suchej mieszanki dodaj żółtka i śmietanę, a następnie włóż starte masło.
- *Dlaczego:* Połączenie wilgotnych i suchych składników na końcu zapobiega przetrawieniu ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj masło ostatnie, by nie przegrzać go rękami i zachować kruche ciasto.

**Krok 5.** Szybko zagnij składniki rękoma, aż powstanie gładka, nielepka kula ciasta.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozwijaniu glutenu, co czyni ciasto kruchym, a nie gumowatym.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – wystarczy 1–2 minuty, aż ciasto się połączy.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w zamrażarce 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwi walnkowanie i zapobiegnie rozpływaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Zamrażarka działa szybciej niż lodówka – ciasto będzie gotowe w pół godziny.

**Krok 7.** Zmiel migdały i orzechy włoskie w robotniku kuchennym lub ręcznym młynku do kawy.
- *Dlaczego:* Zmielone orzechy lepiej się mieszają z cukrem i cynamonem, tworząc aromatyczną posypkę.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt drobno – lekko chrupiąca tekstura dodaje smaku i struktury.

**Krok 8.** Do zmielonych orzechów dodaj brązowy cukier i jedną łyżeczkę cynamonu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka posłuży za aromatyczny nadziew pod śliwkami i posypkę.
- *Pro tip:* Brązowy cukier ma intensywniejszy smak karmelu – idealny do deserów z owocami.

**Krok 9.** Rozetnij każdą śliwkę na pół nożem i delikatnie usuń pestkę.
- *Dlaczego:* Pestki są twarde i gorzkie – ich usunięcie poprawia smak i teksturę placek.
- *Pro tip:* Użyj małego noża i działaj ostrożnie, by nie rozgnieść owoców.

**Krok 10.** Przełóż połówki śliwek do miski i wymieszaj z przygotowaną mieszanką orzechową.
- *Dlaczego:* Orzechy i cynamon pokrywają śliwki, co wzbogaca smak całego placek.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj łyżką drewnianą, by nie zmiażdżyć soczystych owoców.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 °C – powinien się nagrzać przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura to klucz do równomiernego upieczenia ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarniczym, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 12.** Wyłóż blachę o wymiarach 25x35 cm papierem do pieczenia lub posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie placek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia jest wygodniejszy – nie trzeba smarować ani myć blachy.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z zamrażarki i podziel na dwie równe części nożem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Jedna część idzie na dno, druga na wierzch – równy podział zapewnia balans.
- *Pro tip:* Działaj szybko, by ciasto nie zaczęło się topić w ciepłym pomieszczeniu.

**Krok 14.** Jedną część odłóż na bok, a drugą schowaj z powrotem do zamrażarki pod folią.
- *Dlaczego:* Chłodzenie drugiej części zapobiega mięknieniu – będzie łatwiej ją zetrzeć.
- *Pro tip:* Zawsze trzymaj nieużywaną część ciasta w chłodzie, by nie przegrzać się.

**Krok 15.** Rozwałkuj pierwszą część ciasta na płasko i wyłóż nią dno blachy, dociskając do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia stabilne dno i ładny wygląd placek.
- *Pro tip:* Posyp stół i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało.

**Krok 16.** Ułóż połówki śliwek na cieście, obcinem do góry, równomiernie rozkładając.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie pozwala sokom z owoców sięgać wierzchu, a nie dna.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – owoc się rozszerza podczas pieczenia.

**Krok 17.** Wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- *Dlaczego:* Starte ciasto tworzy kruchą, kruszonkową warstwę na górze placek.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto w zamrażarce aż do momentu startania – będzie łatwiej je zetrzeć.

**Krok 18.** Równomiernie posyp startym ciastem całą powierzchnię placek.
- *Dlaczego:* Warstwa startego ciasta zapieka się w złotą, kruchą koronkę.
- *Pro tip:* Nie uciskaj – po prostu rozłóż kawałki ręką lub szpatułką.

**Krok 19.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, aż ciasto zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas zapewniają przypieczenie bez niedopieczenia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 20.** Wyjmij placek z piekarnika, ostudź w blasze 15 minut, potem pokrój na prostokątne porcje.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się ciasta podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli – ciasto będzie ładnie się kroić.

**Krok 21.** Przed podaniem posyp placek cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i piękny wygląd deserowi.
- *Pro tip:* Posyp tuż przed podaniem, by cukier nie rozpuścił się od wilgoci.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 11.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śliwki innymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka, gruszki lub morele. Uwaga – niektóre owoce wydzielają więcej soku, więc warto dodać łyżkę mąki do nadzienia.

**Dlaczego ciasto musi być zimne?**

Zimne masło nie topi się szybko w mące, co pozwala utrzymać kruchą strukturę ciasta podczas pieczenia. Ciepłe ciasto może się rozlecieć.

**Jak przechowywać placek?**

Przechowuj placek w pudełku z wiekiem w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić porcje na do 2 miesięcy.

**Czy placek można upiec z wyprzedzeniem?**

Tak, placek doskonale smakuje nawet dzień po upieczeniu. Przed podaniem wystarczy lekko podgrzać w piekarniku i posypać cukrem pudrem.

**Dlaczego używać brązowego cukru w nadzieniu?**

Brązowy cukier ma intensywniejszy, karmelowy smak, który świetnie komponuje się z cynamonem i owocami, dodając głębi smakowej.

**Jak zapobiec przywieraniu ciasta do blachy?**

Zawsze używaj papieru do pieczenia lub dobrze posmaruj blachę masłem i posyp mąką – to gwarantuje łatwe wyciągnięcie placek.