---
slug: kruchy-placek-ze-sliwkami-i-kruszonka
title: "Kruchy placek ze śliwkami i kruszonką"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Kruchy placek ze śliwkami i kruszonką

Kruchy placek ze śliwkami i kruszonką to klasyczny polski wypiek, w którym delikatne, maślane ciasto kruche łączy się z aromatycznym nadzieniem ze śliwek węgierek duszonych z cynamonem i wanilią. Kruszonka z wiórkami kokosowymi nadaje plackowi wyjątkowego charakteru i przyjemnej chrupkości.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Drobna mąka tortowa zapewnia kruchość ciasta.)
- 100 g mąka ziemniaczana (Używana w cieście; dodatkowo 1 łyżeczka do zagęszczenia nadzienia.)
- 50 g mąka ryżowa lub mielone migdały (Można zastąpić mąką pszenną.)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta.)
- 50 g olej kokosowy lub masło (Dodatkowy tłuszcz do ciasta; olej kokosowy wzbogaca smak.)
- 100 g cukier
- 50 g brązowy cukier (Do nadzienia śliwkowego; nadaje karmelowy posmak.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka
- 1500 g śliwki węgierki (Dojrzałe, ale nie przejrzałe – łatwiej je pokroić i szybciej zmiękną.)
- 6 łyżka wiórki kokosowe (Do kruszonki; można użyć 6–7 łyżek według uznania.)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 szt wanilia (Tarta laska wanilii lub wanilia w innej postaci (ekstrakt, cukier wanilinowy).)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana do nadzienia (Wymieszana z 1 łyżką wody – zagęszcza sok ze śliwek.)

## Przygotowanie

1. Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i wyjmij pestki.
2. Włóż śliwki na patelnię, dodaj brązowy cukier, wanilię i cynamon, smaż mieszając przez 15–20 minut aż zmiękną i sok zgęstnieje.
3. Wymieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 1 łyżką zimnej wody, wlej do śliwek, zagotuj mieszając, a następnie zdejmij z ognia.
4. Do miski (lub misy miksera) wsyp mąki, cukier i proszek do pieczenia, dodaj pokrojone zimne masło i olej kokosowy.
5. Wyrabiaj składniki przez ok. 1 minutę na funkcji „ciasto" (lub palcami) do uzyskania kruszonki."
6. Dodaj żółtka i wyrabiaj jeszcze 45 sekund, aż ciasto połączy się w jednolitą masę; uformuj kulę.
7. Podziel ciasto w proporcji ok. 60/40; większą część schowaj do lodówki na ok. 1 godzinę (opcjonalnie).
8. Do mniejszej części ciasta dodaj wiórki kokosowe i krótko połącz, ok. 30 sekund.
9. Piekarnik nagrzej do 175°C. Formę (ok. 25×35 cm) posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
10. Większą częścią ciasta wyłóż spód i boki formy, delikatnie dociskając.
11. Wyłóż równomiernie nadzienie śliwkowe na spód z ciasta.
12. Pokrusz mniejszą część ciasta z wiórkami kokosowymi równomiernie na wierzchu śliwek.
13. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut, aż kruszonka nabierze złotomiodowego koloru.
14. Wyjmij placek z piekarnika i ostudź w formie przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, następnie ostrym nożem przekrój każdą na połówki i usuń pestkę.
- *Dlaczego:* Osuszenie owoców zapobiega nadmiernej ilości wody w nadzieniu, a usunięcie pestek sprawia, że placek jest wygodny do jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo twarde, możesz je lekko naciąć wzdłuż szwu i delikatnie skręcić – pestka wyjdzie łatwiej.

**Krok 2.** Umieść śliwki na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier, wanilię i cynamon. Smaż, mieszając drewnianą łyżką co kilka minut, przez 15–20 minut, aż śliwki zmiękną, a woda odparuje i powstanie gęsty syrop.
- *Dlaczego:* Podsmażanie śliwek przed pieczeniem usuwa nadmiar soku, który mógłby rozmaczać spód ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki puszczają dużo soku, zwiększ ogień na ostatnie 5 minut, by syrop szybciej się zredukował.

**Krok 3.** W małej filiżance wymieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 1 łyżką zimnej wody do uzyskania gładkiej zawiesiny. Wlej do śliwek na patelni, całość zagotuj przez 1 minutę ciągle mieszając, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie, dzięki czemu nie wypływa na boki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę ziemniaczaną najpierw z zimną wodą – dodana bezpośrednio do gorącej masy tworzyłaby grudki.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, mąkę ryżową (lub migdały), cukier i proszek do pieczenia. Wymieszaj suche składniki. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i olej kokosowy.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt miękkie, wstaw je na 15 minut do zamrażarki przed dodaniem do mąki.

**Krok 5.** Używając miksera z hakiem, wyrabiaj składniki przez ok. 1 minutę na niskiej prędkości (lub rozcieraj palcami), aż masa przypomina grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że masło nie rozpuszcza się całkowicie i ciasto po upieczeniu będzie kruche.
- *Pro tip:* Pracując palcami, rób to szybko – ciepło dłoni może roztopić masło i ciasto straci kruchość.

**Krok 6.** Dodaj żółtka do kruszonki i wyrabiaj przez ok. 45 sekund, aż masa połączy się w ciasto. Wyłóż na blat i uformuj kulę.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą ciasto i nadają mu złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, aż składniki się połączą, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** Odetnij ok. 40% ciasta na kruszonkę. Resztę (60%) owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Mniejszą część też schłódź oddzielnie.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze i łatwiej je rozwałkować lub wylepić nim formę bez przyklejania się do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, wstaw ciasto do zamrażarki na 20 minut – efekt będzie podobny.

**Krok 8.** Do mniejszej części ciasta dodaj 6 łyżek wiórków kokosowych i krótko zagnieć lub wymieszaj mikserem przez 30 sekund, aż wiórki równomiernie się rozmieszczą.
- *Dlaczego:* Wiórki kokosowe nadają kruszonce wyjątkowego smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę więcej wiórków, jeśli lubisz intensywniejszy smak kokosa.

**Krok 9.** Nastaw piekarnik na 175°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Formę o wymiarach ok. 25×35 cm posmaruj kawałkiem masła i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, a papier zapobiega przywieraniu placka.
- *Pro tip:* Aby papier dobrze przylegał do formy, zagnij go wcześniej pod kątem w rogach.

**Krok 10.** Wyjmij większą część ciasta z lodówki. Rękami lub wałkiem równomiernie rozłóż je na dnie formy i lekko na boki, tworząc cienki, jednolity spód.
- *Dlaczego:* Równy spód gwarantuje, że ciasto upiecze się jednolicie bez surowych lub przepieczonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do rąk, zwilż dłonie zimną wodą lub posyp ciasto odrobiną mąki.

**Krok 11.** Wyłóż całe nadzienie śliwkowe równomiernie na spód ciasta w formie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia, że każdy kawałek placka ma taką samą ilość owoców.
- *Pro tip:* Odstaw nadzienie trochę od krawędzi formy – dzięki temu ciasto kruche ładnie „przytrzyma" boki placka."

**Krok 12.** Wyjmij mniejszą część ciasta z wiórkami z lodówki i pokrusz ją palcami równomiernie na wierzchu śliwek, tworząc kruszonkę.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki kruszonki tworzą chrupiącą, apetyczną warstwę wierzchnią.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć schłodzone ciasto na grubej tarce – kruszonka będzie bardziej równomierna.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35 minut, aż kruszonka będzie złotomiodowego koloru.
- *Dlaczego:* Złoty kolor kruszonki oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij placek z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem na porcje.
- *Dlaczego:* Gorący placek jest kruchy i może się rozpadać przy krojeniu – po ostygnięciu nabiera właściwej struktury.
- *Pro tip:* Dla najlepszego efektu krój placek nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym między cięciami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 17.4 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Węgierki sprawdzają się najlepiej, bo są mięsiste i mają naturalnie intensywny smak. Można użyć innych śliwek, jednak jeśli są bardzo soczyste, czas smażenia należy wydłużyć, aby odparować nadmiar soku.

**Jak przechowywać kruchy placek ze śliwkami?**

Placek przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w piekarniku przez 5–10 minut w 150°C, by kruszonka odzyskała chrupkość.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz owinąć folią i trzymać w lodówce do 24 godzin. Nadzienie śliwkowe również można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak – po upieczeniu i ostudzeniu pokrój placek na porcje, owiń folią i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub krótko podgrzej w piekarniku.

**Czym mogę zastąpić mąkę ryżową?**

Zamiast mąki ryżowej możesz użyć mielonych migdałów lub zwykłej mąki pszennej tortowej. Mielone migdały nadają ciastu lekko orzechowego smaku i wilgotności.

**Dlaczego moje ciasto jest twarde, a nie kruche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie lub użycie zbyt ciepłego masła. Pamiętaj, by masło było zimne, a czas wyrabiania jak najkrótszy – tylko do połączenia składników.