---
slug: kruchy-tort-krakowski
title: "Kruchy tort krakowski"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["cake"]
---

# Kruchy tort krakowski

Kruchy tort krakowski to tradycyjny polski deser składający się z pięciu warstw kruchego ciasta migdałowego przełożonych marmoladą morelową i kremem bezowym. Charakteryzuje się delikatną strukturą i intensywnym smakiem migdałów. Wymaga wprawy w przygotowaniu ciasta kruchego i kremu bezowego.

## Składniki

- 250 g masło schłodzone
- 250 g mąka pszenna
- 120 g migdały obrane i zmielone
- 4 szt jaja całe
- 220 g cukier puder (120g do ciasta, 100g do kremu)
- 0.5 laska wanilia
- 320 g marmoladę morelową (200g + 120g do przekładania)
- 15 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Ugotować jaja na twardo, ostudzić, oddzielić żółtka i białka. Żółtka przetrzeć przez sitko.
2. Wszystkie składniki na ciasto kruche (masło, mąka, migdały, żółtka, 120g cukru pudru, wanilia) szybko zagnieść w jednolitą masę.
3. Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część rozwałkować i upiec w tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Przygotować krem bezowy: białka z 100g cukru pudru ubić na kąpieli wodnej do uzyskania sztywnej konsystencji.
5. Marmoladę morelową przetrzeć przez sitko i wymieszać z sokiem z cytryny.
6. Warstwy ciasta przełożyć kremem i marmoladą, układając w tort. Wierzchu nie smarować kremem.
7. Gotowy tort przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jaja wrzuć do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 8 minut na średnim ogniu. Przełóż do zimnej wody, obierz i rozdziel na żółtka i białka. Żółtka przeciśnij przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Przetarcie żółtek przez sitko eliminuje grudki i zapewnia gładką konsystencję ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Używaj sita metalowego - plastikowe może się zaciąć przy przecieraniu żółtek.

**Krok 2.** Schłodzone masło posiekaj nożem na drobne kawałki, dodaj mąkę, migdały, przetarte żółtka, 120g cukru pudru i ziarna wanilii. Zagnieć szybko w jednolitą masę - nie dłużej niż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie ciasta zapobiega rozpuszczeniu masła i zapewnia kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za miękkie, schłódź je 30 minut w lodówce przed rozwałkowaniem.

**Krok 3.** Ciasto podziel na 5 równych części (każda około 150g). Rozwałkuj każdą część na krążek o średnicy 23 cm i ułóż w tortownicy wyłożonej papierem. Piecz w 180°C przez 12-15 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Równomierne podzielenie ciasta zapewnia jednakową grubość warstw i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nakłuwaj ciasto widelcem przed pieczeniem, aby nie puchło podczas pieczenia.

**Krok 4.** W miseczce umieszczonej nad garnkiem z parującą wodą (temperatura około 60°C) ubij białka z 100g cukru pudru przez 8-10 minut do uzyskania sztywnej, błyszczącej bezi. Miska nie może dotykać wody.
- *Dlaczego:* Ubijanie białek na kąpieli wodnej stabilizuje krem i zapobiega opadaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kremu - powinien trzymać się na łyżce i nie spływać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 52.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ciasto kruche się kruszy podczas rozwałkowywania?**

Ciasto może być za suche lub za zimne. Dodaj łyżkę schłodzonego masła lub zostaw w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut.

**Jak sprawdzić, czy krem bezowy jest gotowy?**

Gotowy krem powinien być sztywny, błyszczący i nie spływać z łyżki. Powinna powstać trwała piana, która nie opada.

**Czy można zastąpić marmoladę morelową inną?**

Tak, można użyć marmolady z innych owoców, ale najlepiej sprawdzają się słodko-kwaśne smaki jak brzoskwiniowa czy śliwkowa.

**Jak długo można przechowywać tort w lodówce?**

Tort można przechowywać w lodówce do 3-4 dni, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego tort należy przechowywać w lodówce?**

Krem bezowy zawiera białka, które mogą się zepsuć w temperaturze pokojowej. Lodówka zapewnia bezpieczeństwo i świeżość.

**Czy można przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort nawet zyskuje na smaku po przeleżeniu w lodówce przez noc - warstwy lepiej się ze sobą łączą.