---
slug: krupnik-bez-mi-sa
title: "KRUPNIK BEZ MIĘSA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK BEZ MIĘSA

Wegetariański krupnik bez mięsa to gęsta, aromatyczna zupa na bazie warzyw i kaszy, która nie ustępuje smakiem klasycznej wersji z mięsem. Grzyby i podsmażona cebula nadają głębię, a śmietana kokosowa lub nerkowcowa sprawia, że zupa jest aksamitna i kremowa. Przepis łatwo dostosować do diety bezglutenowej, wybierając kaszę jaglaną, gryczaną lub owsianą bezglutenową.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler) (Można użyć młodej lub starszej włoszczyzny; przy młodej można dodać nać pietruszki i liście selera.)
- 3.5 l woda
- 150 g kasza (owsiana bezglutenowa, jaglana, gryczana lub jęczmienna łamana) (Do wersji bezglutenowej wybierz kaszę owsianą bezglutenową, jaglaną lub gryczaną niepalną. Do wersji z glutenem – kaszę wiejską (łamaną jęczmienną).)
- 3 szt cebula
- 600 g ziemniaki (Można dodać więcej, jeśli lubisz gęstą zupę.)
- 400 g pieczarki
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 ząbek czosnek (Ilość dostosuj do ostrości czosnku i własnych upodobań.)
- 100 ml śmietana kokosowa lub roślinna (z nerkowców, mleko kokosowe) (Można użyć śmietany zwierzęcej, jeśli zupa ma być tylko wegetariańska, a nie wegańska.)
- 0.5 pęczek koperek lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę i selera obierz, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w kostkę.
2. Pieczarki pokrój w plasterki.
3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoto.
4. Do dużego garnka włóż warzywa, cebulę, pieczarki, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej 3,5 litra wody, posól i popieprz.
5. Zagotuj, a po zagotowaniu wsyp wybraną kaszę. Gotuj całość około 40–50 minut na średnim ogniu.
6. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj oddzielnie w niewielkiej ilości wody. Miękkie ziemniaki wraz z wodą dodaj do zupy.
7. Gdy wszystkie warzywa są miękkie, wyłącz ogień. Wciśnij czosnek, wlej śmietanę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
8. Przed podaniem posyp krupnik posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, pietruszkę i selera umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój nożem w małą kostkę około 1 cm. Przy młodej włoszczyźnie możesz dołączyć liście selera i nać pietruszki – mają dużo smaku.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw przyspiesza gotowanie i sprawia, że oddają więcej aromatu do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ładniejsze kawałki warzyw widoczne w zupie, krój je w kostkę zamiast ścierać.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz skórkę i pokrój w plasterki grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Pieczarki nie powinny być zbyt cienkie, żeby nie rozpadły się podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – nasiąkają wodą i tracą smak.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 3 łyżkach oleju na patelni na średnim ogniu, mieszając, aż będzie złota i szklista – około 8 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i nadaje zupie głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – jeśli przyrumieniasz ją zbyt szybko na dużym ogniu, może się przypalić i dać gorzki smak.

**Krok 4.** Do dużego garnka (min. 5 l) włóż starte warzywa, zeszkloną cebulę, plasterki pieczarek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej 3,5 litra zimnej wody, wsyp łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Postaw na kuchence na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw od zimnej wody pozwala stopniowo uwalniać smak do wywaru, tworząc aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Dodaj do wywaru trochę więcej ziela angielskiego – to ono odpowiada za charakterystyczny aromat krupniku.

**Krok 5.** Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na średni i wsyp wybraną kaszę (150 g). Mieszaj od razu, żeby kasza się nie zlepiła. Gotuj na wolnym ogniu przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje czasu, żeby napęcznieć i wchłonąć smak wywaru – skrócenie gotowania zostawi ją twardą.
- *Pro tip:* Jeśli zupa staje się zbyt gęsta, dolej trochę wrzątku i wymieszaj.

**Krok 6.** W oddzielnym mniejszym garnku ugotuj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki w małej ilości osolonej wody (tyle, żeby przykryła ziemniaki). Gdy będą miękkie (ok. 15 min), wlej je razem z wodą do zupy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega ich rozpadaniu się w zupie i pozwala lepiej kontrolować gęstość krupniku.
- *Pro tip:* Skrobia z wody po ziemniakach naturalnie zagęszcza zupę – nie wylewaj jej!

**Krok 7.** Wyłącz ogień pod zupą. Przez praskę przeciśnij ząbki czosnku bezpośrednio do garnka. Wlej 100 ml śmietany kokosowej lub roślinnej, powoli mieszając. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Dodanie czosnku i śmietany po wyłączeniu ognia zachowuje ich świeży smak i aromat.
- *Pro tip:* Śmietanę wlewaj powoli i mieszaj – jeśli jest zimna prosto z lodówki, może się zwarzać po kontakcie z gorącą zupą.

**Krok 8.** Nałóż krupnik do miseczek i posyp obficie posiekanym świeżym koperkiem lub natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują swój kolor i aromat, upiększając zupę.
- *Pro tip:* Krupnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – kasza wchłania wywar i zupa staje się gęstsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką kaszę wybrać do krupniku bez mięsa?**

Do wersji z glutenem najlepsza jest kasza wiejska (łamana jęczmienna). Na diecie bezglutenowej świetnie sprawdza się kasza owsiana bezglutenowa, jaglana, gryczana niepalona lub ryż. Każda wersja nadaje zupie nieco inny charakter.

**Czy można przygotować krupnik bez śmietany?**

Tak, śmietana jest opcjonalna. Bez niej krupnik jest lżejszy i nadal smaczny. Możesz zastąpić ją łyżką dobrego oleju lnianego dodanego do miseczki przed podaniem.

**Jak przechowywać i odgrzewać krupnik?**

Krupnik przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania kasza wchłonie więcej wywaru, więc dodaj trochę wody lub warzywnego bulionu i zagotuj na małym ogniu, mieszając.

**Czy krupnik bez mięsa można zamrozić?**

Możesz go zamrozić, ale kasza i ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję i stać się rozklejone. Lepiej zamrozić sam wywar z warzywami i dodać świeżą kaszę oraz ziemniaki podczas podgrzewania.

**Co zrobić, żeby krupnik był gęstszy?**

Dodaj więcej ziemniaków lub kaszy. Możesz też rozgnieść kilka kawałków ziemniaka w zupie widelcem, co naturalnie ją zagęści.

**Czy można użyć suszonych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, suszone grzyby leśne nadają krupnikowi głęboki, intensywny smak. Namocz je wcześniej przez godzinę w gorącej wodzie, a następnie dodaj do zupy razem z wodą po moczeniu.