---
slug: krupnik-bezglutenowy
title: "Krupnik bezglutenowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Krupnik bezglutenowy

Krupnik bezglutenowy to syta, rozgrzewająca zupa na bazie warzyw, kaszy (owsianej, jaglanej, gryczanej lub ryżu) i suszonych grzybów, która smakiem przypomina klasyczny krupnik z kaszą jęczmienną. Przepis jest elastyczny – można go przygotować w wersji wegańskiej z kremem z orzechów nerkowca lub dodać mięso drobiowe czy wieprzowe dla bardziej treściwego dania. Idealna na chłodne dni przez cały rok.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Młoda lub starsza włoszczyzna; im więcej marchewek, tym słodszy smak zupy.)
- 3.5 l woda
- 175 g kasza owsiana bezglutenowa (Można zastąpić kaszą jaglaną, ryżem, komosą ryżową lub łamaną kaszą gryczaną. Dostosuj ilość do upodobań.)
- 3 szt cebula
- 600 g ziemniaki
- 15 g suszone grzyby (Pokruszone lub całe – nadają zupie głębi smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 0.5 pęczek koperek świeży (Można zastąpić natką pietruszki.)
- 3 ząbek czosnek (Ilość zależna od ostrości czosnku i preferencji.)
- 100 ml śmietana tłusta lub śmietana z orzechów nerkowca (Wersja wegańska: ok. 80 g orzechów nerkowca zblendowanych z wodą do konsystencji śmietany.)
- 80 g orzechy nerkowca (Tylko jeśli przygotowujesz wegańską śmietanę zamiast śmietany zwierzęcej.) *(opcjonalnie)*
- 400 g skrzydło z indyka lub udka drobiowe (Opcja dla osób jedzących mięso; można użyć skrzydeł z kurczaka, golonki lub żeberek wieprzowych.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszkę i selera obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a następnie podsmaż na oleju na patelni do złotego koloru.
3. Wlej ok. 3,5 litra wody do dużego garnka, dodaj starte warzywa, zrumienioną cebulę, pokruszone grzyby suszone, listki laurowe i ziele angielskie.
4. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj, a następnie dodaj wybraną kaszę bezglutenową i gotuj całość ok. 40–50 minut na średnim ogniu.
5. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w osobnym garnku w niewielkiej ilości wody; miękkie dodaj do zupy razem z wodą z gotowania.
6. Gdy warzywa i kasza są miękkie, wyłącz ogień, dodaj zgniote ząbki czosnku i wlej śmietanę zwierzęcą lub roślinną; wymieszaj.
7. Przed podaniem posyp zupę posiekanym koperkiem lub natką pietruszki według upodobań.
8. (Opcja z mięsem) Mięso włóż do garnka z wodą i gotuj 30 min (drób) lub 60–90 min (golonka, żeberka), a następnie kontynuuj od kroku 1.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, pietruszkę i selera dokładnie umyj, obierz nożem lub obieraczką ze skórki. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw przyspiesza gotowanie i sprawia, że kasza bardziej 'pije' smak warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyraźne kawałki marchewki w zupie, krój ją w plasterki zamiast zetrzeć.

**Krok 2.** Obrane cebule pokrój w drobną kostkę, rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co chwilę, aż stanie się złota i miękka (ok. 7–10 minut).
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula nadaje zupie słodkawy, głębszy smak niż cebula surowa.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duży ogień spali cebulę i doda goryczki zamiast słodyczy.

**Krok 3.** Do dużego garnka (minimum 5 l) wlej ok. 3,5 litra wody. Dodaj starte lub pokrojone warzywa, zrumienioną cebulę, pokruszone ręką grzyby suszone, listki laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby i przyprawy korzenne tworzą aromatyczny wywar będący bazą smakową krupniku.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej namoczyć grzyby przez 30 minut w zimnej wodzie, a potem dodać je razem z wodą z moczenia – wywar będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Dopraw zupę solą i pieprzem, zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego. Dodaj opłukaną kaszę i gotuj bez przykrycia ok. 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza owsiana (lub inna bezglutenowa) potrzebuje długiego gotowania, by się rozkleiła i zagęściła zupę.
- *Pro tip:* Kasza bardzo pęcznieje – jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 5.** Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę ok. 2 cm i ugotuj w osobnym małym garnku w lekko osolonej wodzie przez ok. 15 minut, aż będą miękkie. Wlej je razem z wodą z gotowania do zupy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i uniknąć rozgotowania.
- *Pro tip:* Skrobia z wody po ziemniakach dodatkowo zagęszcza zupę w naturalny sposób.

**Krok 6.** Wyłącz ogień pod zupą. Czosnek zgniec płaską stroną noża i dodaj do garnka. Wlej śmietanę (zwierzęcą lub roślinną z nerkowców) i dokładnie wymieszaj chochlą.
- *Dlaczego:* Śmietana dodana po wyłączeniu ognia nie zwariuje (nie skrzepnie) i nadaje zupie kremowości.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany zwierzęcej 18% lub wyższej, możesz ją zahartować – wlej łyżkę gorącej zupy do śmietany, wymieszaj, a potem wlej do garnka.

**Krok 7.** Przelej krupnik do talerzy i posyp każdą porcję świeżo posiekanym koperkiem lub natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują aromat i żywy kolor – gotowane tracą obie te właściwości.
- *Pro tip:* Krupnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – kasza bardziej się rozklei i zgęstnieje.

**Krok 8.** (Opcja z mięsem) Jeśli chcesz gotować na wywarze mięsnym, włóż mięso do garnka, zalej zimną wodą i gotuj: drób ok. 30 minut, golonkę lub żeberka 60–90 minut. Zdejmuj szumowiny łyżką cedzakową. Następnie kontynuuj od kroku 1 (warzywa wrzuć do tego samego wywaru).
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody sprawia, że smak mięsa przechodzi do wywaru, a zupa jest bardziej treściwa.
- *Pro tip:* Mięso po ugotowaniu oddziel od kości, pokrój i wrzuć z powrotem do zupy przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy niż owsiana?**

Tak, przepis doskonale sprawdza się z kaszą jaglaną, kaszą gryczaną niepaloną lub łamaną, komosą ryżową (quinoa) albo ryżem. Każda z nich nada zupie nieco inny smak i konsystencję, ale wszystkie są bezglutenowe.

**Jak zrobić wegańską śmietanę z orzechów nerkowca?**

Namocz 80 g orzechów nerkowca w zimnej wodzie przez 2–4 godziny, odcedź, a następnie zblenduj z ok. 100 ml świeżej wody na gładką, kremową masę. Gotową śmietanę wlej do zupy na końcu gotowania.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej zamrażaj go bez kaszy, bo po rozmrożeniu kasza może stać się papkowata. Ugotuj kaszę świeżo i dodaj ją do rozmrożonej zupy przy podgrzewaniu.

**Dlaczego zupa jest zbyt gęsta?**

Kasza owsiana (i inne) mocno pęcznieje podczas gotowania i po ostygnięciu. Dolej porcję gorącej wody lub bulionu warzywnego, wymieszaj i zagrzej do pożądanej konsystencji.

**Czy mogę pominąć podsmażanie cebuli?**

Możesz, ale zupa straci głębię i słodkawy smak. Podsmażenie cebuli to prosta czynność, która znacząco poprawia końcowy efekt smakowy.

**Jak długo krupnik można przechowywać w lodówce?**

Krupnik bezglutenowy przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody, bo kasza wchłania płyn.