---
slug: krupnik-jaglany-czyli-zupa-z-cukinia
title: "Krupnik jaglany czyli zupa z cukinią"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Krupnik jaglany czyli zupa z cukinią

Krupnik jaglany z cukinią to aromatyczna, domowa zupa gotowana na wywarze z indyczej kości. Warzywa i kasza jaglana tworzą satysfakcjonujące połączenie, a śmietana nadaje kremową konsystencję.

## Składniki

- 1 szt kość z uda indyczego
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 szt ziarno pieprzu kolorowego
- 2 szt cukinia
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 2 szt ziemniak
- 125 ml kasza jaglana
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt śmietana 30%
- 0 szt ulubione przyprawy (np. tymianek, czosnek, papryka słodka – do smaku)

## Przygotowanie

1. Kość z uda indyczego dokładnie umyj i zalej niewielką ilością wody.
2. Po zagotowaniu wywaru usuń szumowiny i dodaj przyprawy: liście laurowe, ziarno ziela angielskiego i pieprz kolorowy.
3. Po 10 minutach gotowania dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
4. Po kilku minutach dodaj startą grubo marchewkę i pietruszkę, a na końcu pokrojoną cukinię.
5. W osobnym rondlu przygotuj kaszę jaglaną, podczas gdy warzywa się gotują.
6. Kaszę jaglaną upraż na suchej patelni, aby zmniejszyć jej naturalną goryczkę.
7. Uprażoną kaszę przelaj wrzącą wodą przez sito, a następnie zalać świeżym wrzątkiem w proporcji 1:2 i gotuj pod przykryciem na małym ogniu.
8. Gotową kaszę jaglaną dodaj do zupy, uzupełnij wrzątkiem do żądanej konsystencji i dopraw solą oraz ulubionymi przyprawami.
9. Zupa jest gotowa – podawaj ciepłą z łyżką śmietany 30% na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kość z indyczego uda dokładnie opłucz zimną wodą, by usunąć ewentualne resztki mięsa czy brudu, a następnie włóż ją do garnka i zalej około 1 litrem zimnej wody.
- *Dlaczego:* Mycie kości usuwa nieczystości, a zimna woda pozwala lepiej wydobyć smak podczas gotowania wywaru.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj wywar od zimnej wody – dzięki temu lepiej wydobywasz kolagenu i aromatów z kości.

**Krok 2.** Po tym, jak wywar się zagotuje, uważnie usuń szumowiny łyżką, a następnie dodaj liście laurowe, ziarno ziela angielskiego i pieprz kolorowy.
- *Dlaczego:* Szumowiny to białkowe osady, które mogą uczynić wywar mętnym i gorzkim – ich usunięcie poprawia wygląd i smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – start z umiarem, możesz dodać więcej później.

**Krok 3.** Po 10 minutach od dodania kości dodaj ziemniaki pokrojone w małe kostki (ok. 1 cm), by miały czas się ugotować, ale nie rozpaść.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się dłużej niż cukinia czy marchewka, więc dodaje się je wcześniej.
- *Pro tip:* Kostki powinny być jednolitej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 4.** Dodaj startą grubo marchewkę i pietruszkę po 5 minutach od ziemniaków, a cukinię pokrojoną w półplasterki na sam koniec, by nie rozgotować jej zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Cukinia szybko mięknie – dodana za wcześnie może się rozpaść i psuć konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarczy na tarczy do startych warzyw, by marchewka i pietruszka były soczyste, a nie miazgowate.

**Krok 5.** Podczas gotowania wywaru przygotuj kaszę jaglaną w osobnym garnku, by zarządzać czasem i konsystencją.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy osobno zapobiega przewartaniu i pozwala lepiej kontrolować jej teksturę.
- *Pro tip:* Użyj tego samego ognia, ale różnych garnków – planowanie to klucz do płynnego gotowania.

**Krok 6.** Wysuszoną kaszę jaglaną wsyp na suchą patelnię i praż przez 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Uprażenie kaszy redukuje jej naturalną goryczkę i wzbogaca smak o nuty toasty.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – kasza szybko się przypala, szczególnie pod koniec prażenia.

**Krok 7.** Uprażoną kaszę przelać przez sito wrzącą wodą, a następnie wrzucić do garnka z świeżym wrzątkiem w stosunku 1 część kaszy do 2 części wody i gotować pod przykryciem 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa resztki sadzy z prażenia, a gotowanie w stosunku 1:2 daje idealną, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kaszy podczas gotowania – to może spowodować miazgowatość.

**Krok 8.** Dodaj ugotowaną kaszę do zupy, uzupełnij wrzątkiem, jeśli zupa jest za gęsta, i dopraw solą oraz ulubionymi przyprawami do smaku.
- *Dlaczego:* Kasza wchłania wodę – bez uzupełnienia wrzątku zupa może stać się zbyt gęsta.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać więcej soli później niż przesolić na końcu.

**Krok 9.** Wyłącz ogień, pozostaw zupę na kilka minut, by smaki się połączyły, a następnie podawaj ciepłą z łyżką śmietany 30% na wierzchu.
- *Dlaczego:* Poczucie pozwala aromatom się rozprowadzić, co wzbogaca smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj tuż przed podaniem – nie gotuj jej długo, by nie ścięła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić krupnik bez kości indyczego?**

Tak, możesz użyć gotowego bulionu warzywnego lub kurczaka. Kość daje głębszy smak, ale nie jest konieczna. W wersji wegetariańskiej zamiast kości użyj grzybów suszonych.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kasza może wchłaniać wodę, więc przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Dlaczego kaszę jaglaną trzeba prażyć?**

Prażenie usuwa charakterystyczną goryczkę kaszy jaglanej i nadaje jej orzechowy, toasty smak, co poprawia ogólny smak zupy.

**Czy ta zupa jest bezglutenowa?**

Nie, ponieważ kasza jaglana zawiera gluten. Osoby z nietolerancją glutenu mogą zastąpić ją ryżem lub kaszą gryczaną.

**Jak uniknąć przewartania warzyw?**

Dodawaj warzywa według czasu gotowania: najpierw ziemniaki, potem marchew i pietruszka, a cukinię na końcu. Gotuj na średnim ogniu i nie mieszaj zbyt często.