---
slug: krupnik-jaglany
title: "Krupnik jaglany"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Krupnik jaglany

Krupnik jaglany to treściwa, rozgrzewająca zupa gotowana na domowym bulionie z kurczaka, wzbogacona kaszą jaglaną, ziemniakami i marchewką. Kasza jaglana nadaje zupie kremową konsystencję i delikatny smak, a świeża natka pietruszki ożywia całość. To klasyczne, zdrowe danie idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 3 l woda
- 2 szt ćwiartka kurczaka (uda) (Można użyć całej ćwiartki lub samych ud; mięso posłuży do zupy po ugotowaniu bulionu)
- 2 szt cebula (Jedna cebula do bulionu (nieobrana), druga do podsmażenia z kaszą)
- 2 szt marchewka (Jedna do bulionu, druga starta na tarce do zupy)
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 2 łyżka masło
- 3 łyżka kasza jaglana (Dodawana sucha, bez wcześniejszego gotowania)
- 3 szt ziemniaki (Obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek koperek (Do posypania na końcu, według uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej 3 litry wody do dużego garnka, dodaj uda kurczaka i zagotuj. Dodaj 1,5 łyżeczki soli, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 1 godz.
2. Dodaj obraną marchewkę, obraną pietruszkę i nieobraną cebulę. Gotuj pod przykryciem ok. 1 godz., dodając liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól do smaku.
3. Na masło w drugim dużym garnku wrzuć drobno pokrojoną cebulę i zeszklij ją. Dodaj suchą kaszę jaglaną i startą marchewkę, podsmażaj 3 minuty.
4. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i mieszając podsmażaj przez ok. 3 minuty.
5. Wlej bulion przecedzony przez sito, zagotuj, przykryj i gotuj ok. 15 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie.
6. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i mięso z bulionu pokrojone w 2 cm kawałki (bez skóry i kości). Opcjonalnie posyp koperkiem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 3 litry zimnej wody do dużego garnka, włóż uda kurczaka i zagotuj na dużym ogniu. Gdy pojawi się szary szum, zetrzyj go łyżką. Dodaj 1,5 łyżeczki soli, zmniejsz ogień na średnio-mały i gotuj pod przykryciem przez ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Szumowanie sprawia, że bulion jest klarowny i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Gotuj bulion na małym ogniu – silne wrzenie mętni zupę i wysusza mięso.

**Krok 2.** Dodaj do bulionu obraną marchewkę (w całości), obraną pietruszkę (w całości) i jedną cebulę w łupinie (nieobrana nadaje złoty kolor). Gotuj kolejną godzinę pod przykryciem, w połowie czasu wrzucając liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
- *Dlaczego:* Warzywa gotowane w całości stopniowo oddają smak i aromat, budując treściwy wywar.
- *Pro tip:* Nieobraną cebulę możesz najpierw lekko przypalić na suchej patelni – zupa nabierze głębszego koloru.

**Krok 3.** W drugim dużym garnku roztop masło na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną drugą cebulę i smaż, co chwilę mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista (ok. 3–4 minuty). Wsyp suchą kaszę jaglaną i dodaj marchewkę startą na grubych oczkach tarki. Smaż całość przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kaszy na maśle eliminuje jej ewentualną goryczkę i wzmacnia orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Kaszę jaglaną możesz wcześniej przelać wrzątkiem na sicie, by zmniejszyć goryczkę.

**Krok 4.** Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm ziemniaki. Mieszaj i smaż przez ok. 3 minuty, aż lekko się zrumienią z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ziemniaków powoduje, że zachowują kształt podczas gotowania i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Staraj się kroić ziemniaki równomiernie – dzięki temu wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.

**Krok 5.** Ustaw sito lub durszlak nad garnkiem z warzywami. Wlej gorący bulion, przecedzając go przez sito (warzywa i przyprawy z bulionu zatrzymaj). Zagotuj zupę, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż ziemniaki i kasza będą miękkie.
- *Dlaczego:* Przecedzenie bulionu usuwa resztki przypraw i warzyw, dzięki czemu zupa ma gładką, czystą bazę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków, wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 6.** Z warzyw bulionu wyjmij mięso kurczaka. Zdejmij skórę, oderwij mięso od kości i pokrój je w poprzek włókien na kawałki ok. 2 cm. Wrzuć mięso do zupy, dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i podawaj. Opcjonalnie posyp koperkiem.
- *Dlaczego:* Krojenie mięsa w poprzek włókien sprawia, że kawałki są miękkie i łatwe do pogryzienia.
- *Pro tip:* Zupa smakuje jeszcze lepiej odgrzana następnego dnia – kasza wchłonie bulion i zupa zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast kurczaka?**

Tak, krupnik można przygotować na bulionie z indyka lub z kości wieprzowych. Czas gotowania bulionu może się wtedy wydłużyć o 30–60 minut.

**Dlaczego kasza jaglana jest gorzka?**

Kasza jaglana zawiera naturalne związki nadające lekką goryczkę. Przed dodaniem do zupy wystarczy przelać ją wrzątkiem przez sito lub krótko podsmażyć na maśle, co skutecznie niweluje ten smak.

**Czy krupnik jaglany nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zupę można zamrozić, choć kasza jaglana po rozmrożeniu może lekko zgęstnieć. Przed podaniem warto dolać trochę wody lub bulionu i delikatnie podgrzać.

**Jak długo krupnik zachowuje świeżość w lodówce?**

Przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce krupnik jest dobry przez 3–4 dni. Kasza będzie wchłaniać płyn, więc zupa zgęstnieje – wystarczy dolać wody podczas podgrzewania.

**Czy mogę dodać więcej kaszy jaglanej?**

Możesz zwiększyć ilość kaszy do 5–6 łyżek, ale pamiętaj, że kasza bardzo pęcznieje i zupa stanie się gęstsza, bardziej kremowa. Wtedy warto dolać nieco więcej bulionu lub wody.

**Czy ta zupa jest odpowiednia dla osób z nietolerancją glutenu?**

Tak, kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa. Należy jednak upewnić się, że użyte składniki (np. masło, przyprawy) nie zawierają śladów glutenu z produkcji.