---
slug: krupnik-jak-u-mamy
title: "Krupnik jak u Mamy"
servings: 8
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Krupnik jak u Mamy

Krupnik jak u Mamy to sycąca, rozgrzewająca zupa na bazie kaszy jęczmiennej, warzyw i suszonych grzybków. Gotowana z serdelkami nabiera głębokiego smaku i aromatu, który przypomina domowe obiady z dzieciństwa.

## Składniki

- 100 g kasza jęczmienna (Najlepiej kasza perłowa lub wiejska; przed gotowaniem można przepłukać.)
- 240 g serdelki (W oryginale „serduszka/duszek" – małe serdelki parówkowe; gotowane w koszyczku lub bezpośrednio w zupie.")
- 200 g warzywa włoszczyznowe (marchew, seler, por, cebula, pietruszka) (Warzywa obrać, por dokładnie opłukać. Marchew pokroić w plasterki do podania.)
- 3 szt suszone grzybki (Grzyby można wcześniej namoczyć przez 30 minut, by wydobyć głębszy smak.)
- 1 szt listek laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 3 szt pieprz czarny w ziarnach
- 4 łyżeczka przyprawa warzywna sypka (Można zastąpić kostką rosołową (1 szt.).)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dodawać na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Do smaku.)
- 2 l woda (Użyć wrzącej wody.)

## Przygotowanie

1. Wsyp kaszę jęczmienną do dużego garnka i zalej 2 litrami wrzącej wody.
2. Dodaj listek laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu do garnka.
3. Obierz i umyj warzywa; marchew pokrój w grube plasterki, pozostałe warzywa zostaw w całości.
4. Dodaj warzywa, suszone grzybki i serdelki do garnka z kaszą.
5. Wsyp 4 łyżeczki przyprawy warzywnej (lub dodaj kostkę rosołową).
6. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 35 minut, aż kasza będzie miękka.
7. Wyjmij serdelki i plasterki marchwi; dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
8. Rozlej zupę do talerzy i ułóż na każdym porcję serdelków i marchwi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jęczmienną do dużego garnka (min. 3-litrowego) i zalej 2 litrami świeżo zagotowanej wody.
- *Dlaczego:* Wrzącą wodą skracamy czas gotowania i unikamy pienistego osadu, który powstaje przy zimnym starcie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, przepłucz kaszę na sicie przed gotowaniem – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 2.** Wrzuć do garnka listek laurowy, 3 ziela angielskie i 3 ziarna czarnego pieprzu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy tworzą aromatyczną bazę zupy i oddają swój smak podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć przyprawy w gazę lub kawałek bawełnianej ściereczki – łatwiej je potem wyjąć.

**Krok 3.** Obierz marchew, seler, pietruszkę i cebulę; por przekrój wzdłuż i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Marchew pokrój w grube plasterki (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Pokrojona marchew ugotuje się równomiernie i będzie gotowa do podania jako element dania.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podpiec chwilę na suchej patelni – nada wywarowi złocistą barwę.

**Krok 4.** Wrzuć warzywa, suszone grzybki oraz serdelki do garnka z gotującą się kaszą.
- *Dlaczego:* Gotowanie serdelków razem z kaszą i warzywami sprawia, że zupa nabiera mięsnego, głębokiego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli wcześniej namoczysz grzybki w 100 ml ciepłej wody przez 30 minut, możesz dolać tę wodę do zupy dla intensywniejszego smaku.

**Krok 5.** Wsyp 4 łyżeczki sypkiej przyprawy warzywnej lub wkrusz 1 kostkę rosołową i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawa warzywna wzmacnia smak wywaru i kompensuje krótki czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawę stopniowo i próbuj – poziom słoności różnych marek znacznie się różni.

**Krok 6.** Gotuj zupę na średnim ogniu (ok. 100°C) przez 35 minut, mieszając od czasu do czasu, aby kasza nie przywierała do dna.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna potrzebuje odpowiedniego czasu, by wchłonąć wodę i stać się kremowo miękka.
- *Pro tip:* Jeśli zupa robi się za gęsta, dolej trochę gorącej wody i delikatnie wymieszaj.

**Krok 7.** Wyjmij serdelki szczypcami i odłóż na talerz; wyjmij też warzywa. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dobrać słoność, gdy płyn się zredukował.
- *Pro tip:* Szczyptę cukru możesz dodać, jeśli smak wydaje się zbyt ostry – złagodzi kwaskowatość.

**Krok 8.** Rozlej gorącą zupę do głębokich talerzy. Na każdym ułóż 1–2 serdelki i kilka plasterków marchwi.
- *Dlaczego:* Podanie serdelków i marchwi osobno na talerzu sprawia, że danie wygląda apetycznie i każdy dostaje równą porcję.
- *Pro tip:* Posyp zupę świeżą natką pietruszki – doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 160 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krupnik bez serdelków?**

Tak, zupa będzie równie smaczna tylko na warzywach i grzybach. Możesz dodać więcej grzybków lub łyżkę masła na koniec, by nadać jej pełniejszy smak.

**Czy kaszę trzeba wcześniej gotować osobno?**

Nie, kaszę gotujemy bezpośrednio w zupie – wchłania wywar i nadaje potrawie treściwość. Jeśli chcesz klarowniejszy rosół, możesz ją wcześniej przepłukać.

**Czy można dodać ziemniaki do krupniku?**

Tak, pokrojone w kostkę ziemniaki dodaj po 15 minutach gotowania – będą miękkie po kolejnych 15–20 minutach. Zupa stanie się jeszcze bardziej sycąca.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Ostudzoną zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Pamiętaj, że kasza wchłonie więcej płynu po schłodzeniu, więc przed podgrzaniem dodaj trochę wody.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, zupa dobrze znosi mrożenie. Zamroź ją w porcjach na do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej na wolnym ogniu, dolewając wody.

**Czym mogę zastąpić sypką przyprawę warzywną?**

Możesz użyć 1 kostki rosołowej (warzywnej lub drobiowej) albo przygotować wywar samodzielnie, zwiększając ilość warzyw i gotując dłużej. Uważaj na sól – kostki są często bardzo słone.