---
slug: krupnik-jarzynowy
title: "Krupnik jarzynowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Krupnik jarzynowy

Krupnik jarzynowy to tradycyjna polska zupa o bogatym aromacie i kremowej konsystencji. Gotuje się ją z kaszy, warzyw i ziemniaków, a podprasza zawiesiną mleczną. Idealna na chłodne wieczory.

## Składniki

- 150 g kasza (np. kasza jęczmienna perłowa)
- 200 g mieszanka warzyw (np. marchewka, pietruszka, seler)
- 400 g ziemniaki (ok. 4 średnie)
- 1 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 250 ml mleko
- 15 g mąka pszenna
- 30 g masło
- 2 gałązka koperek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kaszę opłucz, zalej wrzącą wodą i zagotuj.
2. Warzywa umyj, obierz i pokrój w paski, a następnie dodaj do kaszy. Dodaj także liść laurowy i ziele angielskie.
3. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę.
4. Gdy kasza będzie prawie miękka, dodaj ziemniaki.
5. Kiedy warzywa będą ugotowane, podpraw zupę zawiesiną przygotowaną z mleka i mąki. Zagotuj. Posyp koperkiem oraz dopraw solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz kaszę zimną wodą, a następnie włóż ją do garnka, zalej 1 litrem wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa nadmiar skrobi, a wrząca woda przyspiesza gotowanie kaszy.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, aby kasza lepiej smakowała.

**Krok 2.** Umyj i obrać warzywa, pokrój je w cienkie paski i dodaj do gotującej się kaszy razem z liściem laurowym i ziołem angielskim.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane wcześnie lepiej wydzielają aromat i mięknieją w zupie.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw zbyt drobno, aby nie rozgotowały się podczas gotowania.

**Krok 3.** Umyj ziemniaki, obrać je i pokrój w małe kostki o jednakowym rozmiarze.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrojone ziemniaki w misce z zimną wodą, by nie pociemniały.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone ziemniaki do garnka, gdy kasza jest już miękka, ale jeszcze nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się szybciej niż kasza, więc dodaje się je później, by nie rozpadły się.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki ok. 15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj mleko z mąką, wlej do zupy i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Zawiesina mleczna nadaje zupie kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę cały czas, by nie powstały grudki z mąki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić krupnik bez mleka?**

Tak, można zastąpić mleko śmietaną roślinną lub wodą z dodatkiem mąki ziemniaczanej do zgęszczenia. Smak będzie inny, ale zupa nadal będzie smaczna.

**Jak uniknąć grudek w zawiesinie?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimnym mlekiem w osobnej misce przed dodaniem do zupy. Wlej ją powoli, ciągle mieszając zupę.

**Ile czasu trzeba gotować kaszę jęczmienną?**

Kasza jęczmienna perłowa potrzebuje ok. 30–40 minut gotowania. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez dodatku mleka. Mleko może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Zupę bez mleka przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Jakie warzywa pasują do krupnika?**

Klasycznie używa się marchewki, pietruszki i selera. Można dodać też cebulę lub pasternak dla głębszego smaku.