---
slug: krupnik-na-golonce
title: "Krupnik na golonce"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Krupnik na golonce

Krupnik na golonce z indyka to klasyczna polska zupa na sycącym wywarze mięsnym, z kaszą jęczmienną, warzywami i ziemniakami. Rozgrzewa, syci i smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

## Składniki

- 1.5 l woda
- 800 g golonka z indyka (ok. 2 sztuki)
- 3 sztuka marchewka (średnie)
- 1 sztuka korzeń pietruszki (mały)
- 80 g seler korzeniowy (ok. ¼ małego selera)
- 400 g ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
- 150 g kasza jęczmienna (1 torebka)
- 2 łyżeczka sól (płaskie)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 sztuka liść laurowy
- 4 ziarno ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Golonki z indyka opłucz zimną wodą i włóż do dużego garnka. Zalej 1,5 l zimnej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, zbierz szumowiny łyżką.
2. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj golonki pod przykryciem przez 60–70 minut, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości.
3. W trakcie gotowania mięsa obierz marchewkę, pietruszkę i seler. Dodaj je w całości do wywaru po ok. 30 minutach gotowania golonki.
4. Wyjmij ugotowane golonki i warzywa. Mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę lub poszarp na kawałki. Marchewkę pokrój w plastry lub kostkę. Wrób z powrotem do wywaru.
5. Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz kaszę jęczmienną. Dopraw solą i pieprzem.
6. Gotuj zupę na średnim ogniu ok. 20–25 minut, aż kasza i ziemniaki będą miękkie. Przed podaniem sprawdź doprawienie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Golonki z indyka opłucz pod zimną bieżącą wodą i umieść w dużym garnku (min. 4 l). Zalej 1,5 l zimnej wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Postaw na dużym ogniu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że białka z mięsa stopniowo przechodzą do wywaru, tworząc klarowny i smaczny bulion.
- *Pro tip:* Gdy woda się zagotuje, na powierzchni pojawią się szarawa piana i osad – zbierz je łyżką lub łyżką cedzakową. Wywar będzie bardziej klarowny.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień tak, by zupa leniwie mrugała (ledwo widoczny wrzą). Przykryj garnek i gotuj 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wyciąga z mięsa kolagen i smak, dając głęboki, esencjonalny wywar.
- *Pro tip:* Jeśli wywar zaczyna gwałtownie wrzeć, odkryj garnek i zmniejsz ogień – silne wrzenie mąci i 'twardzi' mięso.

**Krok 3.** Po ok. 30 minutach gotowania golonki obierz marchewkę, pietruszkę i seler ze skórki i dodaj je w całości do garnka.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw razem z mięsem buduje smak wywaru – warzywa oddają słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw na tym etapie – zostawisz je w całości, a po ugotowaniu pokroisz lub wyrzucisz seler, który służył głównie jako aromat.

**Krok 4.** Gdy mięso jest miękkie i odchodzi od kości, wyjmij golonki i warzywa z wywaru. Poczekaj chwilę, aż ostygną, a potem zdejmij mięso z kości i pokrój w kostkę. Marchewkę pokrój w plasterki lub kostkę i wrzuć z powrotem do garnka razem z mięsem.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości ułatwia jedzenie zupy – nikt nie trafi na niespodziewaną kość.
- *Pro tip:* Możesz użyć dwóch widelców, by szarpać mięso na włókna zamiast kroić – zupa będzie bardziej rustykalnie wyglądać.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę ok. 2×2 cm. Dodaj do garnka razem z kaszą jęczmienną. Wsyp sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Kasza i ziemniaki to serce krupniku – dodawane razem gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kaszy z torebki, możesz ją ugotować osobno i dodać do zupy przed podaniem – wywar pozostanie wtedy jaśniejszy.

**Krok 6.** Gotuj na średnim ogniu 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem) i kasza napęcznieje. Spróbuj i ewentualnie dosól.
- *Dlaczego:* Kasza wchłania dużo wody i dodaje zupie gęstości – w razie potrzeby dolej odrobinę wrzącej wody, by uzyskać pożądaną konsystencję.
- *Pro tip:* Zupa zgęstnieje jeszcze bardziej po przestygnięciu – jeśli podajesz ją na drugi dzień, przed podgrzaniem dodaj 1–2 chochle wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 28.4 g |
| Węglowodany | 29.6 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast golonki z indyka?**

Tak – krupnik smakuje równie dobrze na golonce wieprzowej, skrzydłach z kurczaka lub żeberkach. Czas gotowania może się nieznacznie różnić.

**Jaką kaszę wybrać – perłową czy średnią?**

Kasza perłowa jest delikatniejsza i gotuje się krócej (ok. 20 min). Kasza średnia daje bardziej wyrazistą konsystencję i trzeba ją gotować ok. 30–35 minut.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale bez kaszy – ona rozmięknie po rozmrożeniu. Zamroź sam wywar z mięsem i warzywami, a kaszę dodaj świeżą po podgrzaniu.

**Jak uzyskać klarowny wywar?**

Zbieraj szumowiny na początku gotowania i pilnuj, by zupa nie wrzała gwałtownie. Możesz też przelać wywar przez sitko lub gazę przed dodaniem kaszy.

**Czy zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Zdecydowanie tak – jest lekkostrawna, sycąca i bez ostrych przypraw. Dla najmłodszych zmniejsz ilość pieprzu lub pomiń go całkowicie.

**Co zrobić, gdy zupa jest zbyt gęsta?**

Dolej gorącej wody lub bulionu, wymieszaj i dopraw do smaku. Kasza mocno chłonie płyn, zwłaszcza po ostygnięciu.