---
slug: krupnik-na-kosciach
title: "Krupnik na kościach"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Krupnik na kościach

Krupnik na kościach to tradycyjna, syta zupa idealna na zimne dni. Gotuje się ją z wywaru mięsnego i warzyw, z dodatkiem kaszy jęczmiennej i śmietany. Smakuje dorosłym i dzieciom.

## Składniki

- 400 g kości wieprzowe
- 300 g marchewka
- 300 g cebula
- 400 g ziemniaki późne
- 100 ml olej rzepakowy
- 200 g kasza jęczmienna perłowa
- 200 g śmietana 12%
- 30 g natka pietruszki
- 200 g pietruszka

## Przygotowanie

1. W garnku umieść kości, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Całość zalej 2 litrami wody i gotuj na wolnym ogniu 30 minut.
2. Obierz marchew i pietruszkę, pokrój w kostkę.
3. Następnie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
4. Pokrój cebulę i podsmaż na rozgrzanym oleju.
5. Dodaj do wywaru ziemniaki i cebulkę.
6. Gotuj przez 10 minut.
7. Następnie wsyp kaszę i gotuj do miękkości.
8. Na koniec dodaj pietruszkę.
9. Podawaj z łyżką śmietany kwaśniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kości wieprzowe w dużym garnku, dodaj liść laurowy i ziarnka ziela angielskiego, zalej 2 litrami zimnej wody i postaw na średni ogień, aż do zagotowania, potem zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie kości wydobywa smak i kolagenu, co daje aromatyczny i klarowny wywar.
- *Pro tip:* Skorzystaj z wieka, aby szybciej zagotować, ale potem odchyl je, by wywar nie wyparowywał zbyt szybko.

**Krok 2.** Obierz marchew i korzeń pietruszki, przepłucz je, po czym pokrój w małą kostkę, najlepiej o podobnym rozmiarze, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie warzyw w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardą marchew i pietruszkę.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, usuwając wszystkie oczka, a następnie pokrój je w kostkę podobnej wielkości co marchew i pietruszka.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotują się szybciej niż korzenie, więc nie powinny być zbyt małe, by nie rozpaść się w zupie.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrojone ziemniaki w misce z zimną wodą, by nie brązowiały przed dodaniem do zupy.

**Krok 4.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na patelni z rozgrzanym olejem rzepakowym, aż zmięknie i lekko zrumieni się brzegi.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 5.** Do gotującego się wywaru z kości dodaj pokrojone ziemniaki i podsmażoną cebulę, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie ziemniaków i cebuli do wywaru uruchamia proces gotowania warzyw i budowania smaku zupy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić dna garnka, zwłaszcza jeśli jest emaliowany.

**Krok 6.** Gotuj ziemniaki z cebulą w wywarze przez około 10 minut na średnim ogniu, aż ziemniaki zaczną mięknąć, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* To etap wstępnego ugotowania, zanim dodasz kaszę, by wszystko gotowało się harmonijnie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków widełkami – jeśli łatwo wchodzą, są gotowe do następnego kroku.

**Krok 7.** Wsyp kaszę jęczmienną perłową do zupy, mieszaj i gotuj dalej na małym ogniu, aż kasza i warzywa będą miękkie, ok. 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Kasza perłowa wymaga dłuższego gotowania, by stała się miękka i aromatyczna.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by kasza nie przywarła do dna, szczególnie na końcu gotowania.

**Krok 8.** Dodaj pokrojoną pietruszkę korzeniową do zupy w ostatnich 5 minutach gotowania, by zachowała smak i lekkość.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodana za wcześnie może stracić aromat i kolor, dlatego lepiej dodać ją pod koniec.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżej natki pietruszki, dodaj ją dopiero przy podawaniu, by zachować świeżość.

**Krok 9.** Podawaj zupę gorącą, dodając do każdej porcji łyżkę śmietany 12% i posypując posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, a natka pietruszki świeży wyraz smakowy i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany z zupą – dodaj ją na końcu, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować krupnik bez kości?**

Tak, można zastąpić kości gotowym bulionem warzywnym lub mięsnym, ale smak będzie mniej intensywny. Kości dają głębię i konsystencję dzięki kolagenowi.

**Jak przechowywać krupnik?**

Zupę przechowuj w hermetycznym naczyniu w lodówce do 3 dni. Kasza jęczmienna wchłania wodę, więc przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez dodatku śmietany można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrożoną zupę podgrzej powoli na patelni.

**Dlaczego kasza jęczmienna perłowa wymaga długiego gotowania?**

Kasza perłowa nie jest szlifowana, więc zachowuje warstwę skrobiową i błonnik, co wydłuża czas gotowania, ale dodaje wartości odżywczych.

**Jak zrobić krupnik bez glutenu?**

Zastąp kaszę jęczmienną perłową kaszą gryczaną lub ryżem brązowym. Pamiętaj, że smak i konsystencja będą inne.