---
slug: krupnik-na-kurczaku
title: "KRUPNIK NA KURCZAKU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KRUPNIK NA KURCZAKU

Krupnik na kurczaku to gęsta, rozgrzewająca zupa z kaszą jęczmienną, warzywami korzeniowymi i ziemniakami – idealna na przeziębienie lub chłodny dzień. Wywar z udek kurzych nadaje jej głęboki smak, a koperek i natka pietruszki dodają świeżości. To klasyk kuchni domowej, który smakuje tak samo dobrze jak za dzieciństwa.

## Składniki

- 3 szt udka z kurczaka (Można użyć połowy tuszki; im tłustsze mięso, tym bogatszy wywar.)
- 3 l woda
- 500 g włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Można użyć świeżego pęczka włoszczyzny lub mrożonej włoszczyzny.)
- 2 szt cebula
- 900 g ziemniaki
- 150 g kasza jęczmienna łamana (wiejska) (Dla wersji bezglutenowej zamień na kaszę owsianą, jaglaną lub ryż.)
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Włóż udka do dużego garnka, zalej 3 l wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, przykryj i gotuj 45 minut.
2. Wyjmij udka na talerz, ostudź, oddziel mięso od kości i rozdrobnij je na mniejsze kawałki.
3. Obierz marchew, pietruszkę i seler, zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w kostkę.
4. Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę.
5. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę około 2 cm.
6. Do wywaru w garnku dodaj warzywa korzeniowe, cebulę i kaszę, dopraw solą oraz pieprzem, gotuj 15–20 minut.
7. Dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut, aż będą miękkie.
8. Wyłącz ogień, dodaj rozdrobnione mięso z kurczaka, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
9. Nałóż krupnik na talerze i posyp posiekaną natką pietruszki oraz koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż udka z kurczaka do dużego garnka (min. 5 l), zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj 4 liście laurowe i 10 kulek ziela angielskiego. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu zbierając pianę łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie kurczaka na wolnym ogniu daje klarowny, aromatyczny wywar będący bazą zupy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze czystszy rosół, pierwsze 5 minut gotuj bez pokrywki i zbieraj szumowiny.

**Krok 2.** Wyjmij ugotowane udka na talerz, poczekaj aż ostygną na tyle, żeby je dotknąć, a następnie rękami lub widelcem oddziel mięso od kości i rozdrobnij je na kawałki.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa od kości zapewnia bezpieczeństwo jedzenia i równomierne rozmieszczenie mięsa w zupie.
- *Pro tip:* Mięso najłatwiej oddziela się, gdy jest jeszcze lekko ciepłe – nie czekaj aż całkiem wystygnie.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę i seler za pomocą obieraczki. Zetrzyj je na grubych oczkach tarki lub pokrój nożem w kostkę wielkości 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Tarte warzywa szybciej się ugotują i nadadzą zupie gęstość, pokrojone zachowają wyraźniejszy kształt.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyraźną teksturę warzyw, pokrój je w kostkę zamiast trzeć.

**Krok 4.** Obierz 2 cebule, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodyczy i głębi smaku całej zupie.
- *Pro tip:* Możesz podsmażyć cebulę na oleju przed dodaniem do zupy – uzyska wtedy delikatniejszy, lekko słodki smak.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki obieraczką i pokrój je w kostkę około 2 cm. Możesz włożyć je do zimnej wody, żeby nie ciemniały.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodajemy później niż kasza, bo gotują się szybciej i mogłyby się rozpaść.
- *Pro tip:* Wybierz ziemniaki typu B (np. Irga), które mniej się rozgotowują i zachowają kształt w zupie.

**Krok 6.** Do gorącego wywaru w garnku wrzuć starte/pokrojone warzywa korzeniowe, cebulę i 150 g kaszy. Dodaj łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje czasu, żeby się ugotować i lekko rozkleiła, co nadaje krupnikowi charakterystyczną gęstość.
- *Pro tip:* Kasza mocno pęcznieje – jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody.

**Krok 7.** Po 15–20 minutach dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 15 minut, sprawdzając widelcem czy są miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodane za wcześnie mogłyby się rozpaść zanim kasza będzie gotowa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinny wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Wyłącz palnik, dodaj rozdrobnione mięso kurczaka do garnka. Spróbuj zupy i jeśli potrzeba dosól lub dodaj więcej pieprzu.
- *Dlaczego:* Mięso dodajemy na końcu, żeby się nie przesuszyło – wywar je ogrzeje w zupełności.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu mięsa – wystarczy kilka minut w gorącym wywarze.

**Krok 9.** Nakładaj krupnik chochlą na talerze i posypuj każdą porcję posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane tuż przed podaniem zachowują aromat i kolor, wzbogacając smak zupy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zieleniny do całego garnka – szybko traci kolor; dodawaj bezpośrednio na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy niż jęczmienna?**

Tak, świetnie sprawdzi się kasza owsiana (najbardziej podobna w smaku i konsystencji), jaglana, ryż lub kasza gryczana niepalona. Kasza owsiana jest bezglutenowa, więc to dobry wybór dla osób z nietolerancją glutenu.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Krupnik można zamrozić, ale kasza po rozmrożeniu może stać się rozmiękła i zmienić konsystencję. Najlepiej zamrażać samą bazę warzywno-mięsną i dodawać świeżo ugotowaną kaszę po rozmrożeniu.

**Jak przechowywać resztki krupniku?**

Ostudzoną zupę przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni w szczelnym pojemniku. Kasza będzie dalej pęcznieć, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu.

**Czy zamiast udek mogę użyć innej części kurczaka?**

Tak, możesz użyć połowy tuszki, skrzydeł lub pałek. Możesz też gotować krupnik na skrzydłach indyczych, żeberkach wieprzowych lub pominąć mięso i zrobić wersję warzywną.

**Dlaczego zupa jest za gęsta po odgrzaniu?**

Kasza mocno pęcznieje podczas stygnienia i wchłania płyn. Wystarczy dolać szklanki wody lub bulionu i podgrzać zupę, mieszając.

**Kiedy najlepiej dodać sól do krupniku?**

Doprawiaj zupę na etapie gotowania warzyw i kaszy, a potem jeszcze raz po dodaniu mięsa. Pamiętaj, że wywar podczas gotowania lekko się redukuje, więc lepiej solić stopniowo.