---
slug: krupnik-na-zeberkach
title: "Krupnik na żeberkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Krupnik na żeberkach

Krupnik na żeberkach to tradycyjna polska zupa o bogatym smaku, przygotowywana z żeberk wieprzowych, warzyw i kaszy jęczmiennej. Wymaga czasu, ale wynik jest tego wart.

## Składniki

- 500 g żeberka wieprzowe
- 90 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 90 g kasza jęczmienna perłowa gotowana
- 360 g ziemniaki późne
- 100 g cebula
- 2000 ml woda
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziarno ziel angielskiego
- 5 szt ziarno pieprzu
- 5 ml vegeta (1 łyżeczka)
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Żeberka umyj, podziel na kawałki i włóż do dużego garnka. Zalej 2000 ml wody, zagotuj, usuń szumowinę, dodaj cebulę, sól, liście laurowe, zioła angielskie i pieprz. Gotuj 50–60 minut na małym ogniu.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm.
3. Obierz pietruszkę i marchewkę, a następnie zetrzyj je na tarce do grubej surówki.
4. Wyjmij cebulę z zupy, dodaj starte warzywa. Po 5 minutach wrzuć ziemniaki, vegetę i kaszę. Gotuj 20 minut na małym ogniu.
5. Wyjmij żeberka, odłóż mięso od kości, a następnie pokrój i wrzuć z powrotem do zupy.
6. Podawaj zupę posypaną posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj żeberka pod bieżącą wodą, odłóż tłuszcz, jeśli jest nadmiar. Pokrój na kawałki 3–4 cm. Włóż do garnka, zalej 2000 ml zimnej wody. Gotuj na średnim ogniu, aż się zagotuje. Od czasu do czasu odławiaj szumowinę łyżką. Po zagotowaniu dodaj cebulę, sól, przyprawy i zmniejsz ogień na minimalny.
- *Dlaczego:* Wyparzanie mięsa usuwa nieczystości i nadaje zupie klarowność.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – szumowina łatwiej wypłynie, jeśli zupa się nie miesza.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki z skórki nożem lub obierakiem. Przepłucz je zimną wodą. Pokrój w kostkę o wielkości ok. 1 cm, aby wszystkie kawałki gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapobiega przegotowaniu niektórych ziemniaków.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – ziemniaki pęcznieją podczas gotowania.

**Krok 3.** Obierz pietruszkę i marchewkę. Użyj grubej strony tarcy, aby uzyskać grube, soczyste wiórki. Nie zacinaj zbyt drobno, by warzywa zachowały strukturę w zupie.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej oddają smak i aromat do bulionu.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć warzywa razem – oszczędza to czas i zapewnia równomierne rozłożenie w zupie.

**Krok 4.** Wyjmij całą cebulę łyżką cedzakową. Dodaj starte warzywa do wrzącej zupy. Gotuj 5 minut, aż zmiękną. Następnie dodaj pokrojone ziemniaki, 5 ml vegety i kaszę uprzednio przepłukaną zimną wodą. Gotuj 20 minut na małym ogniu, nie przykrywając całkowicie garnka.
- *Dlaczego:* Usuwanie cebuli poprawia wygląd zupy i zapobiega nadmiernemu rozpadaniu się warzyw.
- *Pro tip:* Kaszę przepłucz, by usunąć nadmiar skrobi i uniknąć zbyt gęstej zupy.

**Krok 5.** Wyjmij żeberka łyżką cedzakową. Na talerzu odłóż mięso od kości, usuń chrząstki. Pokrój mięso na kawałki ok. 2 cm i wrzuć do zupy. Kości możesz wyrzucić lub wykorzystać do dodatkowego wywaru.
- *Dlaczego:* Mięso z żeberek jest soczyste, ale trudno je oddzielić podczas jedzenia, więc lepiej to zrobić wcześniej.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę mięsa na wierzch zupy przy podawaniu – wygląda apetycznie.

**Krok 6.** Umyj pęczek natki pietruszki, osusz go ręcznikiem papierowym. Posiekaj drobno nożem. Posyp zupę tuż przed podaniem, by zachować świeży aromat i kolor.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki traci aromat przy długim gotowaniu, więc dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Nie gotuj natki – podawaj ją świeżą dla najlepszego smaku i wyglądu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kaszy jęczmiennej niewarzonej?**

Tak, ale należy ją dodać wcześniej – najlepiej razem z warzywami startymi. Kasza niewarzona potrzebuje dłuższego gotowania, około 40 minut.

**Jak przechowywać resztki krupnika?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kasza wchłania wodę, więc przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale kasza jęczmienna może zmienić konsystencję po rozmrożeniu – staje się miękka. Lepiej zamrażać zupę bez kaszy i dodać ją przy podgrzewaniu.

**Dlaczego zupa jest mętna?**

Mętność może wynikać z nieusuwania szumowiny lub zbyt intensywnego gotowania. Aby zupa była klarowniejsza, gotuj ją delikatnie i usuwaj osad.

**Czy można gotować krupnik w garnku szybkowarze?**

Tak – żeberka z gotują się w szybkowarze w 30 minut pod ciśnieniem. Cała zupa gotuje się szybciej, ale pamiętaj o ostrożnym wypuszczaniu pary.