---
slug: krupnik-na-zoladkach
title: "Krupnik na żołądkach"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krupnik na żołądkach

Krupnik na żołądkach to sycące i pożywne danie z gotowanymi żołądkami indyczymi, warzywami i kaszą jęczmienną. Idealnie nadaje się na obiad lub kolację w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 450 g żołądki indycze
- 90 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 200 g kasza jęczmienna perłowa
- 400 g ziemniaki młode

## Przygotowanie

1. Żołądki dokładnie umyj i oczyść. Włóż do garnka i zalej 2 litrami wody, dodaj przyprawy. Gotuj pod przykryciem ok. 1 godziny na średnim ogniu.
2. Marchew i pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Z garnka wyjmij ugotowane żołądki, do wywaru dodaj warzywa. Zagotuj.
3. Żołądki pokrój na mniejsze kawałki i ponownie dodaj do garnka.
4. Wsyp też kaszę i dodaj obrane, pokrojone ziemniaki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj i oczyść żołądki indycze pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie pozostałości. Umieść je w dużym garnku, zalej 2 litrami zimnej wody i dodaj przyprawy (np. liść laurowy, ziarna pieprzu). Gotuj pod przykryciem około 1 godziny na średnim ogniu, aż żołądki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Wstępne ugotowanie żołądków sprawia, że stają się miększe i łatwiejsze do pokrojenia, a wywar nabiera smaku.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru — będzie podstawą zupy, więc warto go zachować.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Po wyjęciu ugotowanych żołądków z wywaru, dodaj starte warzywa do garnka i gotuj przez 5–7 minut, aż zaczną mięknąć.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej oddają smak i aromat do wywaru, wzbogacając zupę o dodatkowe nuty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, pokrój warzywa drobną kostką — efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Wyjmij ugotowane żołądki z wywaru i odłóż na chwilę. Pokrój je na mniejsze, jedzące kawałki nożem na desce. Następnie wrzuć je z powrotem do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Pokrojenie żołądków na mniejsze porcje ułatwia jedzenie i równomierne rozprowadzenie ich w zupie.
- *Pro tip:* Żołądki są śliskie, więc kroj je ostrożnie, trzymając mocno nóż.

**Krok 4.** Wymieszaj kaszę jęczmienną i wsyp ją do garnka. Dodaj również obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj wszystko razem około 30 minut, aż kasza i ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Kasza i ziemniaki wchłaniają wywar, zagęszczając zupę i sprawiając, że staje się bardziej sycąca.
- *Pro tip:* Przed dodaniem ziemniaków możesz je lekko podsmażyć — doda to głębi smakowi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żołądki indycze innym mięsem?**

Tak, można użyć żołądków kurczaka lub nawet mięsa z udźca indyczego. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne.

**Jak długo można przechowywać krupnik w lodówce?**

Gotowy krupnik można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem dobrze jest go ponownie podgrzać.

**Czy kaszę jęczmienną można zastąpić inną kaszą?**

Można użyć kaszy gryczanej lub pęczaków, ale smak i konsystencja dania się zmienią. Kasza jęczmienna najlepiej sprawdza się w tym przepisie.

**Dlaczego warto gotować żołądki osobno na początku?**

Oddzielne gotowanie usuwa nieprzyjemny smak i zapach, a także czyni mięso miększym. Dzięki temu wywar jest czystszy i aromatyczniejszy.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, krupnik dobrze mrozi się w porcjach. Przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.