---
slug: krupnik-tradycyjny
title: "Krupnik tradycyjny"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Krupnik tradycyjny

Krupnik tradycyjny to aromatyczna zupa z kurczakiem i kaszą jęczmienną, która kojarzy się z domowym ciepłem i polską kuchnią rodinną. Bogata w warzywa i sycące składniki sprawia, że idealnie rozgrzewa w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g udko kurczaka bez skóry
- 200 ml bulion warzywny
- 100 g cebula
- 100 g kasza jęczmienna perłowa
- 200 g ziemniaki średnie
- 50 g seler korzeniowy
- 150 g marchewka
- 15 g koperek
- 50 g pietruszka
- 2 liść liść laurowy
- 4 szt ziarno zioła angielskiego

## Przygotowanie

1. Kurczaka umyj, osusz i włóż do garnka.
2. Wlej bulion i zagotuj. Zdejmij szumowiny, dalej gotując.
3. Cebulę obierz i przekrój na pół. Warzywa korzeniowe obierz i umyj.
4. Cebulę dodaj do garnka razem z dwoma listkami laurowymi i 4 ziarnami zioła angielskiego.
5. Przykryj pokrywką i gotuj 30 minut.
6. W tym czasie ziemniaki pokrój w kostkę, a marchewki, pietruszkę i selera zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
7. Warzywa dodaj do garnka. Wsyp przepłukaną kaszę i gotuj razem 20 minut.
8. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 15 minut.
9. Pod koniec gotowania wyłów z zupy mięso i oddziel mięso od kości. Samo mięso rozdrobnij i dodaj do zupy.
10. Przed samym podaniem dodaj do zupy posiekany koperek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udko kurczaka pod zimną wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wody. Włóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pomaga uniknąć rozpryskiwania się tłuszczu i lepiej się podsmaża na początku gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze myj mięso przed gotowaniem, ale nie przetrzymuj go w wodzie – wystarczy szybkie opłukanie.

**Krok 2.** Wlej bulion warzywny do garnka i ustaw na średnim ogniu, aż zacznie się gotować. Gdy pojawią się bąbelki, usuń szumowinę łyżką.
- *Dlaczego:* Szumowina to białkowe osady, które mogą uczynić zupę mętną i mniej estetyczną.
- *Pro tip:* Usuwanie szumowiny na początku czyni zupę klarowniejszą i bardziej profesjonalną w wyglądzie.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na pół. Następnie obierz marchew, pietruszkę i seler, a wszystkie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe często mają brud lub piasek, więc dokładne mycie jest niezbędne.
- *Pro tip:* Użyj tarcy lub starej szczotki do warzyw, by dokładnie oczyścić seler i pietruszkę.

**Krok 4.** Dodaj połówki cebuli do garnka razem z dwoma liśćmi laurowymi i czterema ziarnami zioła angielskiego.
- *Dlaczego:* Cebula i przyprawy wzbogacają wywar o głębię smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zioło angielskie możesz lekko zmiażdżyć łyżką, by lepiej oddać aromat.

**Krok 5.** Zamknij garnek pokrywką i gotuj mięso na średnim ogniu przez 30 minut, by wywar był aromatyczny i nasyceni.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pomaga mięsu oddać smak do zupy i stać się miękkim.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymuje to temperaturę i przyspiesza gotowanie.

**Krok 6.** Pokrój ziemniaki w małe kostki. Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw korzeniowych zapewnia szybsze i równomierne ugotowanie się w zupie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczki kuchennej przy tarcie seleru – chroni przed podrażnieniem skóry.

**Krok 7.** Dodaj pokrojone warzywa i przepłukaną kaszę jęczmienną do garnka. Gotuj wszystko razem przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje czasu, by nabrać wilgoci i miękko się ugotować, a warzywa się podsmażyć.
- *Pro tip:* Przed dodaniem kaszy dobrze ją przepłucz – usuniesz nadmiar skrobi i unikniesz zbyt gęstej zupy.

**Krok 8.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 15 minut, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej soli później niż od razu przesolić zupę.

**Krok 9.** Wyjmij udko z zupy, odłóż na talerz, odłóż kość i rozdrobnij mięso nożem lub widelcem. Wrzuć mięso z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione mięso lepiej rozkłada się w zupie i jest łatwiejsze do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz przetrzeć mięso przez sitko, by zupa była jeszcze bardziej kremowa.

**Krok 10.** Posiekaj koperek nożem i dodaj go do zupy tuż przed podaniem, nie gotuj długo.
- *Dlaczego:* Koper traci aromat i kolor przy długim gotowaniu, więc najlepiej dodać go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj świeżej, soczystej pęczki koperku – zapewni intensywny, świeży smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krupnik można przygotować z gotowanego mięsa?**

Tak, możesz użyć gotowanego mięsa z wcześniejszego posiłku. Wtedy zacznij od podsmażenia warzyw i dodaj mięso na końcu.

**Jak przechowywać krupnik?**

Zupę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

**Czy kaszę jęczmienną można zastąpić inną?**

Tak, możesz użyć kaszy manny lub perłowej, ale smak i konsystencja będą inne. Kasza jęczmienna jest tradycyjnym wyborem.

**Dlaczego moja zupa jest za gęsta?**

Krupnik zgęstnia po wystygnięciu. Rozcieńcz ją bulionem lub wodą podczas podgrzewania, by odzyskała odpowiednią konsystencję.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na do 3 miesięcy. Przechowuj w porcjach w szczelnych pojemnikach.