---
slug: krupnik-z-boczkiem
title: "KRUPNIK Z BOCZKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KRUPNIK Z BOCZKIEM

Krupnik z wędzonym boczkiem, suszonymi grzybami i czerwoną soczewicą to sycąca, aromatyczna zupa, która rozgrzewa w każdą porę roku. Kasza łamana nadaje jej treściwości, a wędzonka i grzyby budują głęboki, wyrazisty smak. Całość można zaciągnąć śmietaną krowią lub kokosową według własnych upodobań.

## Składniki

- 200 g wędzony boczek w plasterkach (Najlepiej grubo krojony, wędzonka nadaje zupie głębokiego aromatu.)
- 2 szt marchewka (Można zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę.)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera
- 3 l woda (Można zastąpić gotowym rosołem warzywnym lub drobiowym dla intensywniejszego smaku.)
- 150 g kasza łamana (jęczmienna lub owsiana łamana) (W wersji bezglutenowej użyj owsianej łamanej certyfikowanej bezglutenowo.)
- 150 g czerwona soczewica (Nie wymaga namaczania, rozgotowuje się i zagęszcza zupę.)
- 5 szt suszone kapelusze grzybów leśnych (Kruszone w dłoniach przed dodaniem do garnka.)
- 1 szt cebula
- 600 g ziemniaki (Gotuj osobno lub wrzuć do zupy po 25 minutach gotowania.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 200 ml tłusta śmietana (krowi lub kokosowa) (Śmietana kokosowa z brązowej puszki to dobra alternatywa wegańska.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki, pietruszki i selera, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
2. Boczek pokrój w paseczki, cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj boczek i cebulę, smaż na średnim ogniu do złotego koloru przez ok. 5 minut.
4. Do garnka z boczkiem i cebulą wrzuć starte warzywa, kaszę, soczewicę i pokruszone suszone grzyby.
5. Zalej całość 3 litrami wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem.
6. Gotuj zupę na średnim ogniu przez 30–40 minut, aż kasza i soczewica będą miękkie.
7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w lekko osolonej wodzie do miękkości, ok. 15 minut.
8. Ugotowane ziemniaki wraz z wodą gotowania wlej do garnka z krupnikiem i wymieszaj.
9. Zmniejsz ogień do minimum, wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj, nie dopuszczając do wrzenia.
10. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem, następnie posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki, korzenie pietruszki i połowę korzenia selera za pomocą obieraczki do warzyw. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrój w równą kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw sprawia, że szybciej się rozgotowują i oddają smak do wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli masz gotowy rosół warzywny, możesz pominąć ten krok i użyć go zamiast wody – zupa zyska głębszy smak.

**Krok 2.** Boczek pokrój w cienkie paseczki o szerokości ok. 0,5 cm. Cebulę obierz z łupiny i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki boczku smażą się równomiernie i oddają tłuszcz, który nada smak całej zupie.
- *Pro tip:* Boczek z grubszą warstwą tłuszczu będzie bardziej soczysty i aromatyczny.

**Krok 3.** W dużym garnku (minimum 5 litrów) rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojony boczek i cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż cebula będzie szklista i lekko złota, a boczek zarumieniony – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i cebuli na początku wydobywa z nich głęboki smak dzięki procesowi karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula powinna złocić się powoli, nie przypalić.

**Krok 4.** Do garnka z boczkiem i cebulą dodaj starte warzywa, 150 g kaszy łamanej, 150 g czerwonej soczewicy oraz 5 kapeluszy suszonych grzybów, pokruszonych w dłoniach na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Kruszone grzyby mają większą powierzchnię kontaktu z wywarem, dzięki czemu szybciej oddają swój intensywny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, grzyby możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 minut, a wodę z moczenia dodać do zupy.

**Krok 5.** Zalej wszystko 3 litrami zimnej wody lub gorącego rosołu. Dodaj 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki czarnego pieprzu. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na początku gotowania pozwala im stopniowo przenikać smak do całej zupy.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie wyjmij przed podaniem – nie są przeznaczone do jedzenia.

**Krok 6.** Doprowadź zupę do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz do średniego i gotuj przez 30–40 minut pod częściowym przykryciem, aż kasza i soczewica będą całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu zapobiega przypaleniu kaszy i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Soczewica rozgotuje się i naturalnie zagęści zupę – to pożądany efekt.

**Krok 7.** W międzyczasie obierz 600 g ziemniaków i pokrój je w kostkę o boku ok. 2 cm. Włóż do małego garnka, zalej lekko osoloną wodą i gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala lepiej kontrolować ich miękkość i nie powoduje nadmiernego zagęszczenia zupy skrobią.
- *Pro tip:* Możesz też wrzucić surowe ziemniaki bezpośrednio do krupniku po 25 minutach gotowania, jeśli wolisz mniej naczyń do zmywania.

**Krok 8.** Ugotowane ziemniaki wlej do garnka z krupnikiem razem z wodą, w której się gotowały. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania ziemniaków zawiera skrobię, która dodatkowo zagęszcza i wzbogaca zupę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej nieco wrzątku lub ciepłego rosołu.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do bardzo małego. Wlej 200 ml śmietany, energicznie mieszając, aby się nie zważyła. Nie doprowadzaj zupy do wrzenia po dodaniu śmietany.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że śmietana się zważy i w zupie pojawią się grudki.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zważyła, najpierw zahartuj ją – wlej do miseczki kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Posyp każdą porcję posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje koloru i lekkiej goryczki, która równoważy bogaty, tłusty smak zupy.
- *Pro tip:* Krupnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy kasza i soczewica wchłoną więcej smaku – przed podgrzaniem dolej trochę wody, bo zupa zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego rosołu zamiast wody?**

Tak, to świetny sposób na wzbogacenie smaku zupy. Rosół warzywny, drobiowy lub wołowy zamiast wody nada krupnikowi głębszy aromat. Pamiętaj wtedy o ostrożnym dosalaniu, bo rosół jest już słony.

**Jak zrobić wersję wegetariańską lub wegańską tego krupniku?**

Pomiń boczek i użyj 1–2 łyżek wędzonej papryki w proszku, by uzyskać dymny aromat. Śmietanę krowią zastąp mlekiem lub śmietanką kokosową z brązowej puszki. Baza warzywna z grzybami nadal zapewni bogaty smak.

**Czy kasza pęczak może zastąpić kaszę łamaną?**

Tak, pęczak zadziała dobrze, ale gotuje się dłużej – ok. 50–60 minut. Możesz go ugotować wstępnie osobno i dodać do zupy pod koniec. Zupa będzie nieco mniej kleista.

**Dlaczego śmietana się zważyła (pojawiły się grudki)?**

Śmietana waży się, gdy jest dodana do zbyt gorącej zupy lub gdy zupa wrze. Aby tego uniknąć, najpierw zahartuj śmietanę: wlej kilka łyżek gorącej zupy do miseczki ze śmietaną, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka przy małym ogniu.

**Jak długo można przechowywać krupnik?**

W lodówce krupnik trzyma się do 3 dni. Można go też zamrozić w szczelnych pojemnikach na do 3 miesięcy. Pamiętaj, że po rozmrożeniu zupa będzie gęstsza – przed podaniem dolej trochę wody lub bulionu.

**Czy mogę pominąć soczewicę?**

Soczewica jest opcjonalna, ale naturalnie zagęszcza zupę i wzbogaca ją w białko i błonnik. Bez niej krupnik będzie rzadszy – możesz wtedy dodać więcej kaszy lub ugotować oddzielnie ziemniaki i je rozgnieść przed dodaniem do zupy.