---
slug: krupnik-z-dyni
title: "KRUPNIK Z DYNIĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK Z DYNIĄ

Krupnik z dynią hokkaido to rozgrzewająca, bezglutenowa zupa, która zachwyca kremową słodyczą i słonecznym, jesiennym kolorem. Dynia nadaje jej aksamitną konsystencję bez żadnego mięsa, co sprawia, że smakuje niemal jak zupa gotowana na wywarze z kości. Jedna porcja wystarczy, by wrócić do garnka po dokładkę – dosłownie.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Można użyć młodej lub starszej włoszczyzny; im więcej marchewek, tym zupa jest słodsza.)
- 1 szt dynia hokkaido (Hokkaido można ścierać razem ze skórką – jest jadalna po ugotowaniu. Wystarczy wydrążyć pestki i odciąć zdrewniałe końcówki.)
- 4 l woda
- 175 g kasza owsiana bezglutenowa (Można zastąpić kaszą jaglaną, ryżem, komosą ryżową lub kaszą gryczaną niepaloną – ilość dostosuj do własnych upodobań.)
- 3 szt cebula
- 600 g ziemniaki
- 5 szt grzyby suszone (Kilka sztuk – pominięcie ich jest w pełni akceptowalne, jeśli nie przepadasz za ich smakiem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 ząbek czosnek (Ilość zależna od ostrości czosnku – dodawany pod koniec gotowania, zgnieciony.)
- 100 ml śmietana tłusta (zwierzęca, kokosowa lub z orzechów nerkowca) (Nadaje zupie kremowość; można całkowicie pominąć lub użyć wersji roślinnej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
2. Dynię hokkaido umyj, wydrąż pestki, odetnij twarde końcówki i zetrzyj razem ze skórką na tej samej tarce.
3. Cebulę obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor.
4. Do dużego garnka przełóż starte warzywa i zrumienioną cebulę, dodaj resztę oleju i przesmaż całość przez 3–4 minuty.
5. Wlej 4 litry wody, dodaj pokruszone grzyby suszone, listki laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem.
6. Zagotuj zupę, a następnie wsyp wybraną kaszę. Gotuj na średnim ogniu przez 40–50 minut.
7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj oddzielnie lub dodaj do zupy po 30 minutach gotowania.
8. Gdy warzywa i kasza są miękkie, zdejmij zupę z ognia, dodaj zgnieciony czosnek i w razie potrzeby śmietanę. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler za pomocą obieraczki do warzyw. Zetrzyj je na tarce z dużymi oczkami lub pokrój nożem w nieduże kostki – oba sposoby są dobre, wybierz ten, który sprawia ci mniej trudności.
- *Dlaczego:* Ścieranie warzyw skraca czas gotowania i sprawia, że zupa jest bardziej kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli masz tarkę z pojemnikiem, warzywa nie będą się rozsypywać po blacie.

**Krok 2.** Dynię hokkaido umyj dokładnie pod bieżącą wodą – jej skórka jest jadalna, więc nie trzeba jej obierać. Przekrój dynię na pół, łyżką wydrąż pestki i zetrzyj miąższ ze skórką na tarce.
- *Dlaczego:* Skórka hokkaido mięknie podczas gotowania i jest w pełni jadalna, więc obieranie jest niepotrzebne.
- *Pro tip:* Jeśli dynia jest twarda do krojenia, włóż ją na 2 minuty do mikrofalówki – łatwiej się przetnie.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z olejem i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się złocista – zajmie to około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i głębię smaku, której surowa cebula nie daje.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – cebula łatwo się przypala, co nada zupie gorzki posmak.

**Krok 4.** Przełóż starte warzywa i podsmażoną cebulę do dużego garnka (minimum 8-litrowego). Dodaj resztę oleju i smaż wszystko razem przez 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażanie warzyw przed zalaniem wodą wzmacnia smak i aromat całej zupy.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, żeby warzywa się nie przypaliły.

**Krok 5.** Wlej do garnka 4 litry zimnej wody. Dodaj kilka pokruszonych grzybów suszonych, 4 listki laurowe i około 10 kulek ziela angielskiego. Dodaj łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu, wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Grzyby suszone i przyprawy tworzą aromatyczny wywar, który nadaje zupie głębię smaku bez mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, grzyby suszone możesz wcześniej namoczyć w szklance ciepłej wody przez 30 minut – wzmocni to ich aromat.

**Krok 6.** Gdy zupa zacznie wrzeć, wsyp kaszę (owsianą, jaglaną, ryż lub inną bezglutenową) i zmniejsz ogień na średni. Gotuj przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając, aby kasza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Kasza wchłania wywar i nabrzmiewa, zagęszczając zupę i czyniąc ją pożywną.
- *Pro tip:* Kasza owsiana może bardzo zgęstnieć – jeśli zupa staje się zbyt gęsta, dolej trochę wrzątku.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę około 2 cm. Możesz ugotować je oddzielnie w małej ilości wody (około 15 minut) i dodać razem z wodą do zupy, albo wrzucić bezpośrednio do garnka po 30 minutach gotowania zupy.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane oddzielnie nie mącą bulionu skrobią, zupa pozostaje czystsza; gotowane razem to wygodniejsza opcja.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaki równej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 8.** Gdy wszystkie warzywa i kasza są miękkie, wyłącz ogień. Dodaj 2–3 zgniecione ząbki czosnku (możesz użyć praski do czosnku lub przecisnąć nożem przez deskę). Spróbuj zupy i dosól lub dodaj pieprz do smaku. Jeśli chcesz, wlej 100 ml śmietany i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu zachowuje świeży aromat bez gorzkości; śmietana dodaje kremowości i łagodzi smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij listki laurowe i kulki ziela angielskiego – nie są przyjemne do gryzienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 33 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krupnik z dynią hokkaido jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz kaszy oznaczonej jako bezglutenowa – np. bezglutenowej kaszy owsianej, kaszy jaglanej, ryżu lub komosy ryżowej. Standardowa kasza owsiana może być zanieczyszczona glutenem w procesie produkcji.

**Czy mogę użyć innej dyni zamiast hokkaido?**

Tak, możesz użyć dyni piżmowej (butternut) lub dyni makaronowej. Hokkaido ma tę zaletę, że nie trzeba jej obierać, natomiast inne odmiany wymagają usunięcia skórki przed gotowaniem.

**Jak długo można przechowywać krupnik z dynią?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Kasza wchłonie płyn podczas przechowywania, więc przy podgrzewaniu warto dolać trochę wody lub bulionu.

**Czy można zamrozić ten krupnik?**

Tak, krupnik z dynią dobrze znosi mrożenie – najlepiej bez śmietany, którą dodajesz po rozmrożeniu i podgrzaniu. Przechowuj w pojemniku do 3 miesięcy.

**Czy zupa będzie smaczna bez grzybów suszonych?**

Tak, grzyby suszone są opcjonalne. Bez nich krupnik będzie nieco łagodniejszy w smaku, ale nadal bardzo aromatyczny dzięki włoszczyźnie i dyni.

**Jak sprawić, żeby krupnik był bardziej kremowy bez śmietany?**

Wystarczy zblendować część zupy – wyjmij kilka chochel warzyw razem z płynem, zblenduj i wlej z powrotem do garnka. Dynia hokkaido sama w sobie nadaje zupie kremową konsystencję.