---
slug: krupnik-z-fasol
title: "KRUPNIK Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK Z FASOLĄ

Krupnik z fasolą to rozgrzewająca, wegańska zupa idealna na jesienne i zimowe dni. Kasza owsiana (lub inna bezglutenowa) nadaje jej przyjemną kleistość, a fasola dostarcza roślinnego białka. To prosty, sycący posiłek z warzyw, który rozgrzewa od środka.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Najlepiej z dużą ilością marchewek; warzywa obrać i zetrzeć na grubych oczkach lub pokroić w kostkę.)
- 3.5 l woda
- 175 g kasza owsiana bezglutenowa (Można zastąpić kaszą jaglaną, ryżem, komosą ryżową lub kaszą gryczaną niepaloną.)
- 3 szt cebula
- 600 g ziemniaki
- 10 g grzyby suszone (Kilka sztuk; pogłębiają smak bulionu.) *(opcjonalnie)*
- 250 g fasola (namoczona) (Np. fasola biała; namoczyć poprzedniego dnia przez co najmniej 8 godzin.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Dodać świeżą bezpośrednio przed podaniem.)
- 3 ząbek czosnek (Zgnieciony i dodany pod koniec gotowania.)

## Przygotowanie

1. Fasolę (namoczoną przez noc) wsyp do dużego garnka, zalej 3,5 l wody i gotuj przez 30 minut na średnim ogniu.
2. Marchew, pietruszkę i seler obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
3. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor.
4. Starte warzywa, zeszkloną cebulę, pokruszone suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie dodaj do garnka z fasolą.
5. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
6. Po zagotowaniu wsyp kaszę owsianą i gotuj całość na małym ogniu przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w małej ilości wody do miękkości (ok. 15 min).
8. Miękkie ziemniaki wraz z wodą, w której się gotowały, wlej do garnka z zupą i wymieszaj.
9. Gdy wszystkie warzywa są miękkie, wyłącz ogień, dodaj zgnieciony czosnek i spróbuj – w razie potrzeby dopraw.
10. Przed podaniem posyp krupnik drobno posiekaną natką pietruszki i od razu serwuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę, którą wcześniej namaczałeś przez całą noc, odcedź, wsyp do dużego garnka (min. 5 l), zalej 3,5 l świeżej wody i gotuj bez przykrycia przez 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli skraca czas gotowania i poprawia jej strawność.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli, możesz użyć fasoli z puszki – wtedy dodaj ją dopiero w kroku 8 razem z ziemniakami.

**Krok 2.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i kawałek selera ze skórki, a następnie zetrzyj je na tarce na grubych oczkach lub pokrój nożem w niewielką kostkę (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej oddają smak do wywaru i tworzą gęstszą zupę.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, gdy trasz seler – ma intensywny sok, który plami dłonie.

**Krok 3.** Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż, mieszając, przez 5–7 minut, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nadaje zupie głębszy, słodkawy smak, który surowa cebula nie daje.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – smaż cebulę cierpliwie na średnim ogniu, żeby się nie przypaliła.

**Krok 4.** Do garnka z fasolą dodaj starte warzywa, złocistą cebulę, kilka pokruszonych suszonych grzybów, 4 liście laurowe i 10 kulek ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby i przyprawy korzenne budują aromatyczny, głęboki bulion bez mięsa.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć w szklance ciepłej wody, a wodę po moczeniu też wlać do zupy – wzmocni smak.

**Krok 5.** Dopraw zupę łyżeczką soli i szczyptą pieprzu, wymieszaj i poczekaj, aż całość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Wstępne doprawienie pozwoli składnikom wchłonąć smak soli podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że zupa jeszcze odparuje i stężeje – na razie sól lekko, a ostateczne doprawienie zrób na końcu.

**Krok 6.** Do wrzącej zupy wsyp kaszę owsianą, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 40–50 minut, co kilka minut mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza owsiana uwalnia skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Im częściej mieszasz, tym bardziej kleista i gęsta będzie zupa – to zaleta krupniku z kaszą owsianą.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę ok. 2 cm i przełóż do mniejszego garnka. Zalej tyle wody, żeby je przykryła, i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i uniknąć rozpadania się.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem – jeśli wchodzi bez oporu, ziemniaki są gotowe.

**Krok 8.** Miękkie ziemniaki wraz z całą wodą, w której się gotowały, przelej do garnka z krupnikiem i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda po ziemniakach zawiera skrobię, która dodatkowo zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 9.** Wyłącz ogień. Dodaj 2–3 zgniecione ząbki czosnku (użyj płaskiej części noża lub praski), wymieszaj i spróbuj zupy. Dopraw solą lub pieprzem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany po wyłączeniu ognia zachowuje świeży, intensywny aromat zamiast się rozgotować.
- *Pro tip:* Możesz też dodać kilka kropelek cytryny – odświeży smak zupy.

**Krok 10.** Zupę nałóż do głębokich talerzy i posyp obficie drobno posiekaną świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje krupnikowi koloru, świeżości i witamin.
- *Pro tip:* Krupnik smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia – kasza i fasola wchłaniają więcej smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, fasola z puszki jest świetną alternatywą. Odcedź ją i dodaj dopiero pod koniec gotowania, np. razem z ziemniakami, bo jest już ugotowana i nie potrzebuje długiej obróbki cieplnej.

**Jaką kaszą mogę zastąpić kaszę owsianą?**

Możesz użyć kaszy jaglanej, ryżu, komosy ryżowej lub kaszy gryczanej niepalonej. Kasza owsiana daje jednak najlepiej kleistą konsystencję zbliżoną do tradycyjnego krupniku z kaszą jęczmienną.

**Czy krupnik z fasolą nadaje się do zamrożenia?**

Tak, choć zupa po rozmrożeniu będzie gęstsza przez kaszę. Przed podaniem dolej trochę wody i podgrzej na małym ogniu, mieszając.

**Czy krupnik musi być wegetariański?**

Nie – możesz ugotować go na mięsie: skrzydle z indyka, udkach drobiowych, golonce lub żeberkach wieprzowych. Wówczas mięso i fasolę gotuj od początku, a resztę składników dodaj jak w przepisie.

**Kiedy dodać czosnek, żeby nie stracił aromatu?**

Czosnek najlepiej dodać po wyłączeniu ognia – wystarczy go zgnieść i wmieszać do gorącej zupy. Dzięki temu zachowa świeży, intensywny smak i nie będzie gorzki.

**Jak przechowywać krupnik?**

Krupnik przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu – zupa zgęstnieje przez noc, więc ewentualnie dolej trochę wody.