---
slug: krupnik-z-grzybami
title: "KRUPNIK Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK Z GRZYBAMI

Krupnik z grzybami suszonymi to klasyczna polska zupa jarska o głębokim, leśnym aromacie. Bez mięsa, za to zabielona śmietaną i pełna warzyw – rozgrzewa i syci w każdą jesienną i zimową chwilę. Kasza owsiana bezglutenowa nadaje jej wyjątkowo kremowej konsystencji.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Można użyć młodej lub starszej włoszczyzny; im więcej marchewki, tym słodsza zupa.)
- 3.5 l woda
- 150 g kasza owsiana bezglutenowa (Alternatywnie kasza gryczana łamana, jaglana, ryż lub kasza wiejska (jęczmienna) – jeśli nie wymagana dieta bezglutenowa.)
- 3 szt cebula
- 700 g ziemniaki
- 1 szklanka suszone grzyby leśne (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; przed użyciem namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 minut.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 0.5 pęczek koperek świeży
- 3 ząbek czosnek (Ilość dopasuj do ostrości czosnku i własnych preferencji.)
- 100 ml śmietana kokosowa lub śmietana zwierzęca 18% (Do wersji wegańskiej użyj mleka kokosowego lub śmietany z orzechów nerkowca.)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut, a następnie odcedź, zachowując wodę z moczenia.
2. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler z włoszczyzny, a następnie zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w kostkę.
3. Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju na patelni do złotego koloru.
4. Włóż warzywa, usmażoną cebulę i namoczone grzyby do dużego garnka, wlej 3,5 l wody (w tym wodę z moczenia grzybów).
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz, a następnie zagotuj na dużym ogniu.
6. Po zagotowaniu dodaj kaszę i gotuj zupę na średnim ogniu przez 40–50 minut.
7. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj oddzielnie do miękkości, a następnie dodaj je wraz z wodą do zupy.
8. Gdy wszystkie składniki są miękkie, zdejmij garnek z ognia i wciśnij do zupy zgnieciony czosnek.
9. Wlej śmietanę kokosową lub zwierzęcą, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
10. Przed podaniem posyp krupnik posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do miseczki, zalej je ciepłą wodą tak, by były całkowicie pokryte, i odstaw na 30 minut. Grzyby zmiękną i oddadzą swój aromat do wody – tę wodę zachowaj, bo wzbogaci smak zupy.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów wydobywa z nich pełny, intensywny aromat, który jest podstawą smaku krupnika z grzybami.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz grzyby w zimnej wodzie przez noc w lodówce – wywar będzie jeszcze głębszy w smaku.

**Krok 2.** Obierz warzywa ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce z grubymi oczkami lub pokrój w plastry albo kostkę – jak wolisz. Seler zetrzyj lub pokrój podobnie.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw na tarce skraca czas gotowania i uwalnia więcej smaku do bulionu.
- *Pro tip:* Aby zupa miała ładniejszy wygląd, pokrój marchewkę w drobną kostkę zamiast ścierać – kawałki będą widoczne w talerzu.

**Krok 3.** Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż nabierze złotego koloru (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i dodaje zupie słodkawo-karmelowego posmaku.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może szybko się przypalić i stać się gorzka.

**Krok 4.** Przełóż starte lub pokrojone warzywa i usmażoną cebulę do dużego garnka. Dodaj odcedzone grzyby i wlej wodę z moczenia przez sitko (zatrzyma drobne zanieczyszczenia). Uzupełnij wodą do 3,5 litra.
- *Dlaczego:* Przefiltrowana woda z grzybów niesie w sobie ich aromat i kolor, dzięki czemu zupa jest smaczniejsza.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów, żeby zupa nie wykipiała podczas gotowania.

**Krok 5.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Przyprawy całe (liść, ziele) oddają smak stopniowo podczas gotowania i można je łatwo usunąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Listki laurowe i ziele angielskie warto wyjąć z zupy po ugotowaniu – pozostawione zbyt długo mogą stać się gorzkie.

**Krok 6.** Po zagotowaniu wsyp kaszę i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby kasza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje długiego gotowania, by napęcznieć i zgęstnieć zupę do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli zupa będzie za gęsta, dolej trochę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki, pokrój je w niedużą kostkę (ok. 2 cm). Ugotuj je w osobnym garnku z osoloną wodą do miękkości (ok. 15 minut), a następnie wlej je razem z wodą do krupnika.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i unika ryzyka, że się rozpadną w zupie.
- *Pro tip:* Możesz też dodać surowe ziemniaki bezpośrednio do zupy po 30 minutach gotowania – zaoszczędzisz zmywania jednego garnka.

**Krok 8.** Gdy kasza i warzywa są już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Ząbki czosnku obierz i rozgnieć płaską stroną noża lub przeciśnij przez praskę, a następnie dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany na końcu zachowuje świeższy, intensywniejszy aromat niż gotowany od początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, dodaj go wcześniej (np. w kroku 5) i będzie łagodniejszy po długim gotowaniu.

**Krok 9.** Wlej śmietanę do zupy cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Wlewanie śmietany powoli i mieszanie zapobiega jej ścięciu się (zwłaszcza śmietany zwierzęcej).
- *Pro tip:* Aby uniknąć zwarzenia śmietany zwierzęcej, najpierw zahartuj ją – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem wlej do garnka.

**Krok 10.** Posiekaj koperek lub natkę pietruszki i posyp nimi krupnik tuż przed podaniem. Podawaj gorący.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują kolor i aromat, który giną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zioła możesz podać osobno na talerzyku, żeby każdy dosypał sobie tyle, ile lubi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krupnik z grzybami można zrobić na bulionie mięsnym?**

Tak – można ugotować go na skrzydle z indyka, udkach kurczaka lub wędzonych żeberkach. Mięso gotuj przez 30–90 minut (zależnie od rodzaju), zanim dodasz warzywa i kaszę.

**Jakiej kaszy użyć do krupnika, jeśli jem gluten?**

Tradycyjnie używa się kaszy wiejskiej, czyli łamanej kaszy jęczmiennej. Pyszny krupnik wychodzi też z kaszy gryczanej łamanej lub jaglanej.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, krupnik dobrze znosi mrożenie, choć kasza może po rozmrożeniu lekko zmienić konsystencję. Najlepiej przechowywać go w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy.

**Czym zastąpić śmietanę, żeby zupa była wegańska?**

Możesz użyć mleka kokosowego, śmietany z orzechów nerkowca lub roślinnej śmietanki np. owsianej czy sojowej. Mleko kokosowe nada delikatnie słodkawy, egzotyczny posmak.

**Czy grzyby trzeba moczyć przed gotowaniem?**

Tak, moczenie przez minimum 30 minut (a najlepiej przez noc) pozwala grzybom napęcznieć i wypuścić aromat. Woda z moczenia jest bardzo smaczna i warto ją dodać do zupy, przecedzając przez sitko.

**Jak sprawić, żeby krupnik nie był za gęsty?**

Kasza pęcznieje podczas gotowania i po przestygnięciu, więc zupa gęstnieje z czasem. Jeśli jest za gęsta, dolej gorącej wody lub bulionu i ponownie dopraw do smaku.