---
slug: krupnik-z-kasz-gryczan
title: "KRUPNIK Z KASZĄ GRYCZANĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK Z KASZĄ GRYCZANĄ

Domowy krupnik z kaszą gryczaną łamaną to sycąca, rozgrzewająca zupa idealna dla całej rodziny – także dla tych, którzy unikają glutenu. Słodycz batata i dymny aromat suszonych śliwek nadają jej wyjątkowego charakteru. Można ją ugotować na wywarze warzywnym lub mięsnym, zależnie od preferencji.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (pęczek) (Marchewka, pietruszka, seler, por – im więcej marchewek, tym słodsza zupa.)
- 1 szt batat (Można zastąpić połówką dyni hokkaido startej razem ze skórką.)
- 3.5 l woda
- 175 g kasza gryczana łamana niepalona (Najlepsza łamana niepalona – daje delikatniejszy smak niż palona.)
- 3 szt cebula
- 600 g ziemniaki
- 5 szt suszone grzyby (Można zastąpić kilkoma suszonymi wędzonymi śliwkami lub pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt wędzone śliwki suszone (Nadają zupie lekko słodkawy, dymny aromat.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej rzepakowy
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 ząbek czosnek (Dodawany na końcu – zachowuje świeży aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 100 ml śmietana tłusta 18% (Można użyć śmietanki kokosowej lub ze orzechów nerkowca – wersja wegańska.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Marchewki, pietruszki i selera obierz, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w kostkę.
2. Batata umyj i zetrzyj na grubej tarce (nie musisz obierać); dynię hokkaido trzyj ze skórką, wyjmując pestki.
3. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor na głębokiej patelni lub wprost w garnku.
4. Do garnka z cebulą dodaj starte warzywa i batata, całość przesmażaj razem przez 3–4 minuty, mieszając.
5. Zalej warzywa 3,5 litra wody, dodaj listki laurowe, ziele angielskie, pokruszone grzyby i śliwki.
6. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj całość na dużym ogniu.
7. Po zagotowaniu wsyp kaszę gryczaną i zmniejsz ogień; gotuj zupę przez 40–50 minut pod przykryciem.
8. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w małej ilości wody lub wrzuć do zupy po 30 minutach gotowania.
9. Gdy wszystkie warzywa są miękkie, wyłącz ogień; dodaj zgnieciony czosnek i opcjonalnie wlej śmietanę.
10. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem, wyjmij listki laurowe i ziele angielskie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewki, pietruszkę i selera umyj, obierz za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj na tarce z grubymi oczkami lub pokrój w drobną kostkę – wedle upodobania.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw przyspiesza gotowanie i sprawia, że zupa jest gęstsza i bardziej treściwa.
- *Pro tip:* Jeśli tarkujesz marchewkę, rób to wzdłuż – słupki będą bardziej widoczne w zupie.

**Krok 2.** Batata wystarczy dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą – nie musisz go obierać. Zetrzyj go na tej samej grubej tarce co pozostałe warzywa.
- *Dlaczego:* Skórka batata jest jadalna i zawiera dodatkowe składniki odżywcze, a tarcie ułatwia jego rozpuszczenie w zupie i nadaje jej słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli używasz dyni hokkaido zamiast batata, również zostaw skórkę – jest miękka po ugotowaniu.

**Krok 3.** Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni lub w garnku na średnim ogniu i smaż cebulę, często mieszając, aż stanie się złota i lekko przezroczysta (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i stać się gorzka.

**Krok 4.** Do garnka z zeszkloną cebulą dodaj starte warzywa i batata. Smaż wszystko razem przez 3–4 minuty na średnim ogniu, regularnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażanie warzyw przed zalaniem wodą intensyfikuje smak i aromat zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej kilka łyżek wody zamiast zwiększać ilość oleju.

**Krok 5.** Wlej 3,5 litra wody do garnka. Dodaj listki laurowe, ziarna ziela angielskiego, pokruszone suszone grzyby i wędzone śliwki (jeśli używasz).
- *Dlaczego:* Grzyby i śliwki gotowane od początku oddają do wywaru całe swoje aromaty, wzbogacając smak zupy.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz wcześniej namoczyć grzyby przez 30 minut w ciepłej wodzie i dodać wraz z nią do zupy.

**Krok 6.** Wsyp sól i pieprz. Zagotuj zupę na dużym ogniu – poczekaj aż na powierzchni pojawią się bąbelki gotowania.
- *Dlaczego:* Doprawianie solą na początku pomaga wydobyć smak z warzyw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo i sprawdzaj smak przed końcem – zawsze możesz dosypać soli, ale trudno ją usunąć.

**Krok 7.** Po zagotowaniu wsyp kaszę gryczaną, zmniejsz ogień do małego i gotuj zupę pod przykryciem przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana podczas długiego gotowania pęcznieje, gęstnieje zupę i oddaje do niej swój charakterystyczny, lekko orzechowy smak.
- *Pro tip:* Łamana kasza gryczana gotuje się szybciej niż całe ziarna – sprawdzaj jej miękkość po 35 minutach.

**Krok 8.** W osobnym małym garnku zagotuj wodę, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki ugotuj do miękkości (ok. 15 minut), a następnie wlej je razem z wodą do zupy. Alternatywnie: wrzuć surowe ziemniaki do zupy po 30 minutach jej gotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i uniknąć rozgotowania.
- *Pro tip:* Woda po ziemniakach zagęści zupę dzięki zawartej w niej skrobi – nie wylewaj jej!

**Krok 9.** Gdy kasza i warzywa są miękkie, wyłącz ogień. Dodaj zgnieciony czosnek (użyj praski lub płaskiej strony noża) i wlej śmietanę, jeśli chcesz kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany po wyłączeniu ognia nie traci ostrości i aromatu pod wpływem gotowania.
- *Pro tip:* Śmietanę przed wlaniem zahartuj – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka, by się nie zważyła.

**Krok 10.** Spróbuj zupy i ewentualnie dosól lub dodaj więcej pieprzu. Wyjmij łyżką listki laurowe i ziarna ziela angielskiego przed podaniem.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie spełniły swoją rolę aromatyzującą i nie powinny trafiać na talerz.
- *Pro tip:* Krupnik następnego dnia jest jeszcze smaczniejszy – kasza wchłonie wywar i smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krupnik z kaszą gryczaną jest bezglutenowy?**

Tak, kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa. Warto jednak kupować produkty z certyfikatem bezglutenowym, jeśli ktoś ma celiakię, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

**Czy mogę użyć palonej kaszy gryczanej zamiast niepalnej?**

Tak, ale palona kasza ma intensywniejszy, lekko gorzkawy aromat, który zdominuje smak zupy. Niepalona lub łamana niepalona daje delikatniejszy efekt, idealny do krupniku.

**Czy można zrobić krupnik na bulionie mięsnym?**

Oczywiście – zupa ugotowana na skrzydłach kurczaka, udkach z indyka lub żeberkach wieprzowych będzie bardziej treściwa. Mięso gotuj przez 30–90 minut przed dodaniem warzyw, zależnie od rodzaju.

**Jak przechowywać krupnik i jak długo?**

Krupnik przechowuj w lodówce do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Kasza gryczana wchłania wywar, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu.

**Czy mogę pominąć batata lub zastąpić go czymś innym?**

Tak, batat można pominąć lub zastąpić połówką dyni hokkaido, która również nadaje zupie słodycz. Bez batata krupnik będzie bardziej tradycyjny i mniej słodkawy.

**Czy śmietana jest konieczna?**

Nie – śmietana jest opcjonalna i służy do nadania kremowej konsystencji. Zamiast niej można użyć śmietanki kokosowej lub w ogóle z niej zrezygnować dla wersji lekkiej i wegańskiej.