---
slug: krupnik-z-kasza-peczak
title: "krupnik z kaszą pęczak"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# krupnik z kaszą pęczak

Krupnik z kaszą pęczak to klasyczna, sycąca zupa na bazie warzyw i aromatycznego bulionu warzywnego. Kasza pęczak nadaje jej treściwości, a śmietanka i koperek dopełniają smak kremową nutą. Idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzeba czegoś rozgrzewającego.

## Składniki

- 75 g seler korzeniowy (około 1/4 średniego selera, obranego i pokrojonego)
- 1 l woda
- 1 opakowanie kasza pęczak (standardowa torebka 100 g)
- 2 szt ziemniaki (surowe, obrane i pokrojone w kostkę)
- 80 ml śmietanka 30%
- 0.25 pęczek koperek świeży (drobno posiekany)
- 2 łyżka masło
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka sos sojowy (do doprawienia zupy do smaku)
- 2 łyżka koncentrat warzywny (bulion warzywny w paście lub proszku)
- 1 szt pietruszka korzeń (obrana i pokrojona)
- 1 szt marchewka (obrana i pokrojona)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie grubo posiekaj wszystkie warzywa korzeniowe.
2. Wrzuć warzywa korzeniowe do garnka i posiekaj lub pokrój na mniejsze kawałki, mieszając przez chwilę.
3. Zgarnie warzywa na dno garnka, dodaj masło i smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty, mieszając.
4. Wlej wodę, dodaj koncentrat warzywny i kaszę pęczak, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 20 minut.
5. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 7 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
6. Wlej śmietankę i dodaj posiekany koperek, a następnie gotuj jeszcze przez 1 minutę.
7. Dopraw zupę solą, pieprzem i sosem sojowym do smaku, a następnie podawaj gorącą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i kawałek selera przy pomocy obieraczki lub noża. Pokrój wszystkie warzywa na grubsze kawałki – nie muszą być idealne, bo zupa będzie gęsta.
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa szybciej oddają smak do zupy i równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Warzywa korzeniowe możesz zetrzeć na grubej tarce, jeśli chcesz, by szybciej się ugotowały.

**Krok 2.** Wrzuć pokrojone warzywa do garnka i krótko wymieszaj lub rozdrobnij – można je też po prostu drobniej pokroić nożem, by skrócić czas gotowania.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej się ugotują i lepiej wchłoną masło podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera ani robota, pokrój warzywa jak najdrobniej – uzyskasz podobny efekt.

**Krok 3.** Zepchnij warzywa na środek garnka, dodaj masło i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu, często mieszając, żeby się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie warzyw na maśle wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* Masło łatwo się przypala – jeśli za szybko brązowieje, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wlej litr wody, dodaj 2 łyżki koncentratu warzywnego i wrzuć torebkę kaszy pęczak. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza pęczak potrzebuje czasu, by napęcznieć i zmięknieć – skrócenie gotowania sprawi, że będzie twarda.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kaszy z torebki, możesz ją wyjąć z opakowania i wsypać luzem, by równomierniej się gotowała.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (ok. 1 cm) i gotuj kolejne 7 minut. Sprawdź widelcem – ziemniaki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie ziemniaków spowoduje, że się rozpadną i zupa straci konsystencję.
- *Pro tip:* Pokrój ziemniaki jak najbardziej równo, żeby wszystkie ugotowały się w tym samym czasie.

**Krok 6.** Wlej śmietankę i dodaj posiekany koperek. Gotuj jeszcze przez 1 minutę na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Intensywne gotowanie po dodaniu śmietanki może ją zważyć – wystarczy chwilowe podgrzanie.
- *Pro tip:* Śmietankę możesz najpierw zahartować, wlewając do niej kilka łyżek gorącej zupy, zanim dodasz ją do garnka.

**Krok 7.** Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem oraz łyżką sosu sojowego. Mieszaj i próbuj, aż smak Ci odpowiada.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawianie pozwala uzyskać idealny balans smaku, bo sól i inne składniki mogły wyparować podczas gotowania.
- *Pro tip:* Sos sojowy oprócz słoności dodaje umami – nie przesadź z ilością, by nie zdominował smaku zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju kaszy zamiast pęczaku?**

Tak, możesz użyć kaszy jęczmiennej perłowej lub kaszy gryczanej niepalonej. Pamiętaj, że różne kasze mają różny czas gotowania, więc dostosuj go odpowiednio.

**Czy zupa jest odpowiednia dla osób na diecie wegetariańskiej?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz koncentratu warzywnego bez składników mięsnych. Przepis nie zawiera mięsa ani ryb.

**Jak przechowywać krupnik i czy można go odgrzewać?**

Krupnik przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody, bo kasza wchłania płyn podczas przechowywania.

**Czy mogę zastąpić śmietankę 30% lżejszym produktem?**

Możesz użyć śmietany 18% lub śmietanki kokosowej. Pamiętaj jednak, że lżejsza śmietana może łatwiej się zważyć – zahartuj ją przed dodaniem do zupy.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale zamrożona kasza po rozmrożeniu może być bardziej klejąca i miękkia. Najlepiej zamrozić bez kaszy i dodać świeżą podczas podgrzewania.

**Co to jest koncentrat warzywny TM i czym go zastąpić?**

To gotowy ekstrakt warzywny używany jako baza do bulionu. Możesz go zastąpić kostką rosołową warzywną, bulionem z kartonu lub domowym wywarem warzywnym.