---
slug: krupnik-z-kie-bas
title: "KRUPNIK Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KRUPNIK Z KIEŁBASĄ

Krupnik z kiełbasą na pieczonym mięsie to sycąca, aromatyczna zupa, którą można ugotować znacznie szybciej niż tradycyjny krupnik na golonce czy żeberkach. Kasza, warzywa i wędzona kiełbasa tworzą gęsty, rozgrzewający wywar wzbogacony suszonymi grzybami. Idealna propozycja na szybki obiad z resztek po pieczeniu mięsa.

## Składniki

- 3 szt marchewka (Można zetrzeć na grubych oczkach lub pokroić w kostkę)
- 1 szt pietruszka korzeniowa
- 400 g wędzona kiełbasa (Najlepiej lekko posuszona – dobrze sprawdza się kiełbasa wiejska lub śląska)
- 125 g kasza łamana jęczmienna (wiejska) (Można zastąpić kaszą owsianą (opcja bezglutenowa), jaglaną, ryżem, komosą lub łamaną kaszą gryczaną)
- 1 szt cebula
- 650 g ziemniaki (Im więcej ziemniaków, tym gęstsza zupa)
- 150 g pieczone mięso (karkówka, łopatka lub szynka) (Resztki po pieczeniu; wyskrobki z dna blaszki lub soki z pieczenia bardzo wzbogacają smak) *(opcjonalnie)*
- 3 szt suszone grzyby (Kapelusze – pokruszone lub pokrojone przed dodaniem do zupy)
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i pietruszkę, zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w kostkę.
2. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z olejem do złotego koloru.
3. Pokrój kiełbasę w plasterki, a pieczone mięso w mniejsze kawałki.
4. Włóż do dużego garnka: marchewkę, pietruszkę, kiełbasę, mięso, zesmażoną cebulę, kaszę i pokruszone grzyby.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Zalej 2–2,5 l wody i zagotuj.
6. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż kasza zacznie mięknąć.
7. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. W razie potrzeby dolej trochę wody.
8. Gotuj kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie.
9. Wyłącz ogień, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj marchewki i pietruszkę pod bieżącą wodą, obierz nożem lub obieraczką do warzyw. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w półplasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Starcie lub pokrojenie warzyw przyspiesza ich gotowanie i sprawia, że zupa jest gęstsza.
- *Pro tip:* Grube oczka tarki dają ładniejszy wygląd i bardziej wyczuwalną teksturę marchewki w zupie.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5–7 minut, mieszając, aż będzie złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz i nadaje zupie głębszy, bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i zupę zgorzknieć.

**Krok 3.** Kiełbasę pokrój w plasterki grubości ok. 5 mm. Pieczone mięso (karkówkę, łopatkę lub szynkę) pokrój w mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa szybciej oddają smak do wywaru i są wygodniejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz wyskrobki z dna blaszki po pieczeniu mięsa, dodaj je do garnka – to skarb smaku.

**Krok 4.** Do dużego garnka (min. 4 l) wrzuć: starte warzywa, kiełbasę, mięso, zesmażoną cebulę, kaszę i pokruszone suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Wszystko razem od razu wrzucone gotuje się równomiernie i smaki wzajemnie się przenikają.
- *Pro tip:* Grzyby możesz namoczyć wcześniej w szklance ciepłej wody – wodę po moczeniu dodaj też do garnka.

**Krok 5.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Zalej 2–2,5 litra zimnej wody i postaw na dużym ogniu, aby zagotować.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że smaki warzyw i mięsa stopniowo przechodzą do wywaru, dając aromatyczną zupę.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (pianę) z powierzchni zupy zaraz po zagotowaniu – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 6.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 20 minut pod przykryciem (z lekko uchyloną pokrywką).
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje czasu, by wchłonąć wodę i odpowiednio spęcznieć, zagęszczając zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut – kasza może przylegać do dna garnka.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę ok. 2×2 cm i dodaj do gotującej się zupy. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej szklankę gorącej wody.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodaje się później, bo gotują się szybciej niż kasza i warzywa korzeniowe.
- *Pro tip:* Ziemniaki po obraniu szybko ciemnieją – trzymaj je w zimnej wodzie do momentu dodania do zupy.

**Krok 8.** Gotuj kolejne 15–20 minut, sprawdzając widelcem miękkość ziemniaków – powinny się wbijać łatwo, bez oporu.
- *Dlaczego:* Niedogotowane ziemniaki będą twarde i nieprzyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardzo gęstą zupę, rozgnieć widelcem kilka kawałków ziemniaka bezpośrednio w garnku.

**Krok 9.** Wyłącz ogień, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Spróbuj zupy i dopraw solą lub pieprzem, jeśli trzeba. Podawaj gorący krupnik.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dostosować smak, bo w trakcie gotowania woda odparowuje i zupa staje się bardziej słona.
- *Pro tip:* Krupnik jest jeszcze lepszy następnego dnia, gdy kasza i smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej kaszy użyć do krupniku?**

Tradycyjnie używa się łamanej kaszy jęczmiennej (wiejskiej). Osoby unikające glutenu mogą użyć kaszy owsianej bezglutenowej, jaglanej, ryżu lub łamanej kaszy gryczanej – każda da nieco inną, ale równie dobrą konsystencję.

**Czy można zrobić krupnik bez pieczonego mięsa?**

Tak, sama kiełbasa wystarczy, by zupa była smaczna i sycąca. Pieczone mięso to opcja dla bogatszego smaku – idealna, gdy masz resztki po niedzielnym pieczeniu.

**Jak przechowywać krupnik z kiełbasą?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wystarczy podgrzać na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody, bo kasza wchłania płyn.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Krupnik zamraża się, ale kasza po rozmrożeniu zmienia teksturę i może się rozpaść. Lepiej zamrozić zupę bez kaszy i dodać świeżo ugotowaną przy podgrzewaniu.

**Co zrobić, żeby krupnik był gęstszy?**

Dodaj więcej ziemniaków lub kaszy, albo rozgnieć część ziemniaków widelcem bezpośrednio w garnku. Gotowanie z odkrytym garnkiem przez kilka minut też zagęszcza zupę przez odparowanie wody.

**Czy suszone grzyby można pominąć?**

Można, ale grzyby nadają krupnikowi głęboki, leśny aromat, który jest charakterystyczny dla tej zupy. Warto je dodać – nawet jeden lub dwa kapelusze robią wyraźną różnicę.